壹、酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1、魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片則斜切成魚片，分別加入鹽，料酒，澱粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。
2、酸菜洗凈用手擠幹水分，切成塊;姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後，轉中小火，加鹽、白糖、胡椒粉調味，加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將腌好的魚片放入湯中，稍凝固後用筷子劃散，等魚片煮至變色，加雞精提味後盛出，澆少許熱油，撒上香菜即可。
二、松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕澱粉40克、食鹽適量、食醋15克
做法：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。
2、用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。
3、桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開壹個口，將尾巴從刀口中拉出。
4、將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
5、炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘。
6、再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的壹面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
7、將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
8、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用濕澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
三、糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生姜、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1、帶魚擇洗幹凈後，斬成10厘米的段，用鹽腌漬10分鐘左右。
2、取壹幹凈的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋裏加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制