糖醋排骨怎麽做呢？其實，我個人認為，做糖醋排骨非常簡單，只要記住糖和醋的比例，做出來絕對是顏色好看有食欲，而且家庭版的糖醋排骨，是不用熬糖色的。記得我上次回家，孩子們非要吃糖醋排骨，作為廚師和父親的我，不得不大展手腳壹番。
結果壹上桌子，就被孩子們搶光了，其實這道菜，我就放了糖和醋等壹些調料，過程也並不復雜。好了，下面費話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的步驟，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
首先第壹步準備排骨三根，剁成塊狀（約有五公分左右長度），再準備糖二十克、香醋二十克（糖和醋的比例是1：1，有時候可能醋還會不夠，可以適量加入）、雞精味精各壹調根、番茄沙司少許備用。
第二步鍋中註入清水，水開下入排骨，焯水三分鐘去除排骨中臟物和血水（焯水的時候，可以適量加少許鹽，這樣可以更快速的去除臟物），接著準備生粉，均勻撒在排骨上面。
第三步開油鍋，油溫八成熱放入排骨，炸到排骨變成金黃色倒出。鍋內留底油，下入番茄沙司、糖，用小火攪拌十秒，放入清水壹勺，下入醋和雞精味精，這時候可以嘗壹下口，感覺糖和醋剛剛好，就可以放入排骨了。
小提示：糖醋排骨燉好以後，感覺醋不夠，可以適量再加壹些，因為醋會在燉的過程中不斷的揮發。
開學第壹個星期，孩子就去上了2天學，就到周末了。這小子回家就吵鬧著說：讀書好累呀，學校都沒有好吃的。爸爸，我想吃《糖醋排骨》。因為這小子壹天三頓都在學校吃，估計是飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學，壹到家就鬧著要吃肉，吃他最喜歡的《糖醋排骨》。可以想象到他在學校的夥食也真夠差的。於是趁著周末他在家，滿足他的要求，做道《糖醋排骨》來滿足壹下他，滿足壹下他的食欲吧。那麽怎麽把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來看壹下吧！
準備食材： 新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優質排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋壹份、另去壹份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、壹些生粉、適量的雞精、適量的植物油。
做法：
小貼士：
這道美味的《糖醋排骨》就輕松搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡單的幾個步驟就做好了，很簡單。周末孩子在家，做上壹盤美味的《甜醋排骨》給他們補補吧，過過食欲癮，免得下個星期去學校，還想著吃肉，不專心學習。
肋排600克、白芝麻少許、冰糖3勺、姜4-5片、料酒1勺、生抽2勺、米醋4勺、水少許、綠蔥花少許
1、糖醋醬汁準備：料酒1勺，生抽2勺，米醋4勺，水2勺攪拌均勻備用
2、姜片4-5片，冰糖2-3勺（我不喜太甜，所以只用2勺），蔥綠切末，白芝麻少許備用
3、肋排切成3厘米左右麻將牌大小，洗凈擦幹水分，或用漏勺晾幹。鍋內倒入稍多油加熱，放入姜片，倒入肋排
4、排骨下鍋後先不要翻炒，待壹面完全上色後再翻面，待排骨每面均勻上色後倒出，將油瀝幹。
5、鍋洗凈後放入冰糖，加少許水中小火不斷攪拌
6、直至冰糖漿變為榛子色
7、這時倒入瀝幹油的排骨，翻炒使排骨均勻沾上糖漿，再倒入醬汁。
8、中小火煮20分鐘左右，水不夠可以加少許水。直到肉質松軟，加入適量海鹽調味，並收幹醬汁
9、起鍋後撒上白芝麻和蔥末即可
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出壹道 “正宗的糖醋排骨” ，那麽做法方面確實會比較復雜且講究，除了需要先把排骨進行焯水、腌制以外，後面還需要再將排骨進行油炸、炒制、勾芡等多道步驟工序，著實讓大批新人表示 “望而卻步” ，那麽，糖醋排骨到底有沒有更簡單且同樣美味的懶人小白做法呢？答案當然是肯定的 “有的” ，下面只要大家按照我的做法來，即使是從未下過廚房的新人小白，也能輕松完成這道美味的 “糖醋排骨” 。
“糖醋排骨”——這是壹道著名的中華傳統名菜，也是“糖醋菜系”的經典代表菜肴，主要是以豬肋排為主料，搭配上糖、醋等配料調料壹同烹飪制作而成，因為香味撲鼻、色澤誘人、口感酸甜、入味下飯、營養豐富等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是壹道經典的家常菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
主料：豬肋排500克
配料：生姜1塊、大蒜3瓣
調料：水、米酒、生抽、老抽、米醋 （或陳醋） 、白糖、食鹽適量
提示：生抽老抽均是醬油、壹湯匙=15毫升
——開始烹飪——
第壹步“調壹碗汁”： 取壹小碗，加入米酒1湯匙、醬油2湯匙 （生抽老抽各1勺） 、白糖3湯匙、米醋4湯匙，拌勻成壹碗黑色糖醋醬汁，備用 （這裏用的湯匙就是大家常見的陶瓷湯匙，壹湯匙等於15毫升左右）。
第二步“處理配料”： 將排骨剁成3厘米長度左右的排骨小塊，用40度左右溫水抓捏沖洗2遍洗去排骨表面的骨渣和血水 （此步驟不能省，後面解釋） ，瀝幹水分備用，然後將生姜切片、大蒜拍松去皮，備用。
第三步“煮制排骨”： 起鍋，加入所有洗好的排骨和切好的姜蒜，然後加入足量的清水與排骨表面持平，再將之前調好的黑色糖醋醬汁也直接加入鍋內，用鍋鏟拌勻，開大火進行煮制。
第四步“收汁調味”： 大火燒開湯水以後，轉中小火，用鍋鏟撇去浮沫，關蓋燜煮30分鐘，煮至鍋內水分較少時，再次轉開大火進行收汁，加入少許食鹽調味炒勻即可出鍋 （就是這麽的簡單，四步就做好啦）。
出品圖： 這樣壹道鮮香美味、酸甜適口、多汁下飯的糖醋排骨就做好了，看著是不是很有食欲呢？
1、為什麽排骨要先用40度溫水浸泡揉捏清洗2遍？（排骨“去除血水簡單高效”的關鍵做法）
答：..........因為只有這樣才能提前去除排骨內足夠多的血水和表面的骨渣，不但可以讓排骨更加鮮嫩，還可以增加食用排骨的順滑口感。
理由： 大部分人做糖醋排骨都是要麽將排骨焯水，要麽就將排骨隨便簡單沖洗壹遍，實際上這樣的兩種做法都是不適合的， 為什麽？首先第壹種，將排骨直接焯水，那麽不管是冷水下鍋還是熱水下鍋，排骨焯水都會損失掉較多的香味，導致後面做出來的糖醋排骨不香不好吃，那第二種就更不用說了，只是簡單沖洗壹遍基本上只能去除排骨表面的大部分骨渣，排骨內的血水是完全去除不了的，這樣沒有去血水的排骨壹旦燉煮就會很容易發柴發老，不但口感較差，還會導致香味難以燉出， 所以排骨 “去血水” 也是非常關鍵的壹步，這裏大家壹定要用溫水浸泡抓捏沖洗，這樣才能360度的高效去血水，加上後面的壹次燒開撇去浮沫，那麽血水基本上可以完全去除，是非常完美且高效的排骨去血水做法 （要想完整去血水建議將排骨用常溫水先浸泡2小時以後再烹飪，中途1小時換壹次水）。
2、為什麽做糖醋排骨還要加米酒、生抽、老抽？作用分別是什麽？（糖醋排骨“簡單卻不是失美味”的關鍵要點）
答：..........因為這樣排骨的味道才能更加鮮香美味，作用如下。
理由： 米酒的香味不同於料酒或白酒，加入排骨內能夠起到非常好的提香增味作用，其次，加入生抽可以給排骨提鮮，加入老抽則是為了上色增加食欲，這樣的三者搭配，可以給糖醋排骨增加更多的鮮香味道，從而大大加分。
3、為什麽要把米酒、醬油、白糖、米醋通通都拌勻到壹個碗內？直接加入不也是壹樣嗎？（糖醋排骨“調味更有效且更方便”的關鍵做法）
答：..........雖然看上去確實如此，但是實際上還真不太壹樣。
理由： 其實，不管是什麽調味料，它的受熱程度都是不太壹樣的，壹旦受熱程度不高的調味料受熱過久，那麽其本身的調味作用就會大打折扣，甚至完全喪失！別不信，比如大家最常用的蠔油，它的耐熱能力很差，壹般都是出鍋前加入提鮮最佳，壹旦加入過早，蠔油效果全無，直接回等於沒加，再反過來看， 這裏我加入的米酒本身易揮發，醬油耐熱壹般，米醋同樣易揮發，白糖則需要時間融化，所以這些調料壹旦是直接分次加入鍋內的話，和直接拌勻化糖加入的效果是完全不同的，拌勻加入的調料汁，醋香和酒香味會更濃，而且白糖和醬油也可以充分融合，味道相對會更加均勻細膩， 當然，這樣做最大的好處還是： “調味方便快捷，壹次性加入即可！”
4、為什麽排骨不用煎就直接燉煮？這樣香味能出來嗎？（糖醋排骨“調味萬能做法”+“保持香味萬能做法”）
答：..........這個問題問的很好，答案是 “香味肯定能出來，而且香味更足，味道更入味！”
理由： 為什麽？大部分人做糖醋排骨時都會選擇先把排骨煎壹次煎出肉香味，這樣再進行燉煮排骨時，排骨的味道就會更加香濃，實際上這樣做也沒錯，但是這裏我為什麽說沒有煎排骨反而還會香味更足，味道更入味呢？其實理由很簡單， 因為不煎排骨時排骨的肉質更加松散，伴隨著燉煮緩慢加熱的過程，湯內的調味料可以更好更均勻的進入到排骨內，雖然排骨的香味沒有完整釋放出來，但是壹旦最後收汁完成時，鍋內水分較少，此時排骨的香味就會開始得到釋放，並且因為調料的完全入味，排骨的香味會更加的充足且濃烈，肉質也能保持更多的鮮嫩， 是非常簡單且非常好用的排骨調味做法。
5、為什麽煮好排骨收汁時還需要再加入少許食鹽？前面不加嗎？（糖醋排骨“味道充足、入味下飯”的關鍵要點）
答：..........這個問題問的也很好，前面是不需要加鹽的，而後面，則需要加少許的鹽。
理由： 其實前面不加鹽的主要原因是因為前面本身加入了足量的生抽老抽醬油，這樣的醬油內本身是有壹定的鹽分的，再搭配上米醋和白糖的酸甜味，糖醋排骨在前面就已經調入了三種味道，並且完全入味，但是 此時的排骨本身鹹味還是較低，所以在最後收汁時還需要再加入少許食鹽給排骨進行壹次補味，這樣燉好的排骨吃著才能足夠鮮嫩且入味下飯， 是糖醋排骨最後關鍵的壹步。
——》糖醋排骨之“技術小提示”：
（1）排骨首選豬肋排，並且選擇帶有脆骨的前排最好，肥瘦相連，味道更好。
（2）烹飪排骨前壹定要用40度左右溫水浸泡清洗兩邊排骨洗去血水，或者提前2小時浸泡，效果更佳。
（3）糖醋排骨壹定要放入少許白酒或米酒，優先米酒，味道更香且食用更有食欲。
（4）排骨不用煎制，直接加水和調味汁壹同燉煮，這樣煮好以後收汁味道更加香濃。
（5）收汁以後需要再加入少許食鹽調味，這樣做好的糖醋排骨吃著才能更加鮮香有味，更加下飯。
其實不管是做糖醋排骨還是別的 美食 ，烹飪的時間和味道並不是成絕對直線的，有時候只要自己願意花心思去嘗試壹下改變，那麽說不定妳還可以做出更多的 “懶人 美食 ” 呢！要試試嗎？當壹回專吃哈哈！
糖醋排骨是傳統的經典名菜了，它起源於浙江那邊，所以糖醋排骨，又是地道的浙江菜系，但由於糖醋排骨的獨特口味，壹直以來多深受大家歡迎，所以發展到現在，基本每個菜系裏面，多有糖醋排骨的菜單了
①有助於改善缺鐵性貧血，根據研究表明，豬肉裏面含有提供血紅素的有機體，還有促進鐵吸收的半胱氨酸，而這二種物質，對於改善缺鐵性貧血有著良好的作用
②有助於開胃，根據研究表明，糖醋排骨的獨特口味，有助於提高人們對食物的欲望，還能起到壹定的健胃消食作用
▼：準備用料
豬小排，白糖，紅糖，香醋，雞精，老抽，料酒
▼：準備工作
先把豬小排剁成小塊，在把豬小排放到水裏清洗幹凈，要把小排上面的血水多清洗幹凈了，然後把小排放到壹邊瀝幹水份
把小排放到小盆裏，在往小盆裏加入適量的料酒，香醋，生抽，然後攪拌均勻，在放到壹邊腌制15分鐘左右
▼：開始工作
把鍋加熱放油，等鍋裏的油有七成熱時，就把腌制好的小排放到鍋裏，然後把小排的兩面，多煎到變色的時候，就把煎好的小排盛出來
把鍋開到小火，在往鍋裏加入適量的冷水，和壹勺香醋，然後在把鍋裏的水燒開，等水燒開後，在往鍋裏加入適量的白糖和紅糖，然後在開到小火，把鍋裏的糖醋，煮成粘稠狀
等鍋裏的糖醋，完全煮成粘稠狀時，在把煎好的小排倒在鍋裏，在用鍋鏟把小排的每面多沾上糖醋汁，在把火開到中火，不斷的快速翻炒，最後在根據需要，加點老抽和鹽，雞精就行了
①在做糖醋排骨的時候，選用的排骨最好是豬的仔排，肋排，應為這二個地方的小排，是最最適合糖醋排骨的
②在腌制小排的時候，壹定要把小排的血水清洗幹凈了，還要把小排的水份瀝幹了，才能把小排拿去腌制
③在做糖醋汁的時候，壹定要用筷子，在鍋裏不斷的進行攪拌，而且火候也不能大了，就開到小火，慢慢的熬，要不然就會出現粘鍋的情況了
糖醋排骨可以說是家喻戶曉的壹道 美食 ，以酸、甜口聞名我國大街小巷，可以說無論是大人還是孩子，對它是壹點抵抗力都沒有，聞壹下瞬間開胃，吃壹口唇齒留香，非常的美味。 而糖醋排骨起源於浙江，壹開始流傳於浙江附近，所以最正宗的莫過於江浙滬這壹帶了，其中又以淮揚菜系做的最好， 因為淮揚菜主要講究鹹、鮮、甜，以清爽開胃為主，所以對於糖醋排骨的做法和比例是掌控最好的。
那麽問題來了，到底糖醋排骨怎麽做呢？ 其實這道菜並不復雜，只要記住比例，然後在技巧和細節方面稍微多上點心，那麽這道菜出鍋絕對會讓妳滿意的。 而要想做好這道菜前提下選材也很重要，壹定要選用精瘦排骨，這樣在烹飪的時候會更香，出鍋的口感也會有嚼勁。在這裏我就要說說，為什麽糖醋排骨壹定要選用排骨，而不是豬身上其它部位呢，因為排骨中的肉是裹在骨頭上的，這樣在烹飪的時候骨頭散發出香味就會融入到肉中，這樣吃起來就會唇齒留香，同時排骨也是豬身上最有營養的部位之壹。
下面話不多說，今天就給大家分享糖醋排骨的具體步驟和比例， 我會用最簡潔、易懂的話語表達出來， 讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我壹同看下去吧。
主料：排骨壹份
輔料：糖三勺、水五勺、醋四勺、料酒壹勺、醬油兩勺
問： 不是糖醋口嗎？糖應該比醋多才對啊，為什麽醋會多呢？
答：這點可能許多人都會迷茫，明明口味稍微甜壹些，為啥醋要多呢？其實醋多壹些會在鍋內沸騰的時候，不斷揮發，而糖卻絲毫沒有少，所以出鍋口味就會剛剛好了
問： 為什麽有的糖醋排骨裏會放蔥姜蒜呢？
答：放蔥姜蒜其實是錯誤的，我曾經見過大廚面試就放了蔥姜蒜，結果第二天就被開了，其實糖醋口就是糖和醋，放入其它底口就會讓糖醋味道改變，不是正宗糖醋排骨了
問： 這道糖醋排骨可以放壹些雞精味精嗎？
答：可以的，有的人不太喜歡吃雞精味精我就沒放，其實燒糖醋排骨就只放醋和糖以及醬油就已經很到位了，因為醬油中含有少量鹽分和雞精味精
總結壹、 通過上面調料，我們也能對比出比例是1：2：3：4：5， 也就是說料1、醬油2、糖3、醋4、水5， 通過這個比例無論怎麽操作，壹般出鍋不管是顏色還是口味都非常美觀和好吃
總結二、 在前期焯水時間壹定要長，如果焯水時間短，那麽基本上焯水就毫無意義了，焯水的目的就是要焯出排骨中的汙垢和血水，讓排骨在後期烹飪中更香、更衛生
總結三、 在最後勾芡的時候芡汁不能太稠，稀釋壹些最佳， 如潤滑液稠度就行了， 這樣吃起來會更有口感，同時芡汁勾的好對於排骨顏色也會有易處
要說糖醋排骨，那真叫壹個好吃，咬壹口，回味無窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩，真是人間美味！
下面我給大家介紹壹下制作糖醋排骨的過程；
食材
小排500克
料酒壹湯匙
生抽壹湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
糖三湯匙
鹽半湯匙
味精半湯匙
芝麻半湯匙
糖醋排骨的做法步驟如如下；
1、小排焯水後撈出，鍋中放清水，放入焯水後的排骨再煮30分鐘撈出。
2、把撈出的排骨放入容器內，用壹湯匙料酒，壹湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。腌20分鐘後，撈出，清洗幹凈，控幹水分備用。
3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時，把控幹水分的排骨慢慢放入油裏，炸至金黃撈出。
4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味後放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調入半湯匙鹽提味。白糖（根據自己的口味）。
5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來了。
6.臨出鍋撒點蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。
好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，妳會做了嗎？
糖醋排骨，嫩而不柴，香酥可口，做法真是壹家壹個樣，我的做法也不能說是正宗，但是非常好吃就是了。
糖醋排骨
首先準備材料：排骨，姜片，蔥段，姜末，蒜末，小蔥，水，糖，鹽，醋，水澱粉，準備好後將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘後撈出，另起炒鍋加水燒熱，放入排骨，放入姜片，蔥段，鹽煮大約30分鐘，煮至軟爛後撈出瀝幹水份，將排骨放到澱粉中均勻的裹上壹層澱粉，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨炸至金黃後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入姜蒜末炒出香味，放入水，放入鹽，白糖攪拌均勻後放入醋和醬油，放入水澱粉攪拌均勻後放入排骨翻炒至上色後大火收汁出鍋盛盤就可以了。
糖醋排骨
首先準備材料：排骨，生姜，蔥，熟白芝麻，地瓜粉，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，水，水澱粉，準備好後將排骨清洗幹凈，切成段，準備炒鍋加水燒熱，放入排骨焯水後撈出，洗凈血沫，在排骨中放入姜片，蔥白，八角，鹽，料酒，生抽，白糖，醋，攪拌均勻後腌制半個小時，取出腌制好的排骨，放入地瓜粉抓勻，準備炒鍋加油燒熱，放入排骨，炸至定形後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入排骨復炸，至便面酥脆後，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜末炒出香味，放入腌制排骨的調料汁，煮開後放入水澱粉勾芡，放入排骨均勻翻炒後撒上白芝麻和蔥花後就可以了。
糖醋排骨日常非常受歡迎，做法也很多，在早的時候在日常常見的有兩種，壹種南方吃法，壹種北方吃法。南方的較為清淡，焯水後是以糖醋汁悶制，北方多少的帶點油，腌漬炸制以後用番茄醬快火炒制。當然現在部分的商家為了省成本的同時保住口味不失重。也改進了很多。下面跟大家說壹個口味不是很厚重的做法也比較簡易的糖醋排骨。
1:豬肋排洗幹凈，斬件，晾幹備用。
2:鍋底少量底油，下姜煸香。
3:下入排骨，煸炒至表面金黃。
4:準備好小碗，15克料酒，30克醬油，45克醋，60克米醋，10克白醋。20克番茄醬(可以不放)，倒入鍋底翻炒。
5:到入開水，不要太多，沒過排骨就好。
6:大火收汁，看到汁水不多時轉小火收汁。出鍋時可以添加綠菜椒和黃菜椒，也可以撒上蔥花和芝麻喜歡吃水果的朋友也可以在出鍋前加入菠蘿，小炒壹下就可以出鍋了，慢點吃小心燙嘴，排骨雖好吃，要記得不要"貪杯"哦！
“都說糖醋排骨兒甜，甜裏那個透著酸，都說糖醋排骨兒酸，酸裏那個裹著甜”，壹手小歌，將糖醋排骨解釋得很透徹，糖醋排骨，吃的就是那甜酸味。妳們的糖醋排骨還在加醬油老抽嗎？試試糖色調色的糖醋排骨吧。
食材準備： 排骨
配料： 熟芝麻、二荊條、姜、蔥、蒜、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精
做法：
1. 排骨切成塊，洗凈，蔥姜拍破，與料酒、鹽、雞精壹起加入排骨碼味10-20分鐘。
2. 鍋中加水，糖，炒制糖色待用，二荊條切短段，焯水斷生後，放入涼水中待用。適量姜蒜切末待用。
3. 排骨油炸金黃撈出瀝油。
4. 鍋中加油，將姜蒜末炒香，撈出，加水，加糖色將排骨煮軟收稠汁。
5. 加香醋翻炒出香，加二荊條段、芝麻推勻，起鍋，撒上芝麻即可。
小貼士：
① 二荊條用於 擦色。
②糖色是糖醋排骨色澤的關鍵 ，其具體做法為：鍋中加水，再加入糖，水大致高糖半指，邊加熱邊攪拌，逐漸收稠，沸騰，準備適量清水，至逐漸開始冒煙，糖汁開始變為焦糖色，立刻加入涼水，再收稠糖汁，制成糖色。
③香醋最後放，香味不會揮發。