出於對新興食材的興趣，所以我就上網查了查，這才發現秋葵原產地在非洲，但在清末已經引進到我國，並在湖南、江西等地種植。但是出現在我們北方餐桌卻是2008年以後，因奧運會才流行起來。秋葵可以消除疲勞、恢復體力，是運動員首選，後來還廣為流傳為“植物偉哥”，有壯陽成分。但是到目前為止沒有任何專業權威佐證，並且在網上也找不到秋葵到底有沒有這些特殊成分，所謂的消除疲勞、恢復體力、壯陽的功效都是道途聽說。
縱觀秋葵火起來的發展歷程，我認為很大程度上秋葵是靠炒作興起的，剖開表象看本質，它其實就是壹款綠色蔬菜而已。
秋葵真正的營養價值：秋葵既然是蔬菜，那就含有蔬菜特有的營養特點：
秋葵中含有較多的維生素A和胡蘿蔔素，對保護我們的眼睛，防止視力下降都有輔助作用。
維生素C的含量也很高，有提高人體免疫力，美容養顏、使皮膚細膩的作用。
秋葵嫩莢含有壹種由果膠、豐乳聚糖和阿拉伯樹膠等組成的黏滑汁液，經常食用對胃、腸也有益處。
以上是秋葵可以佐證的營養成分和價值。
秋葵的最佳食用方法：自從秋葵大量上市以後，其做法也是繁多，煎炒烹炸，樣樣都適用，並且都非常的美味。既然能煎炒烹炸，所以免不了焯水或者過多加熱，這樣的操作難免使營養價值大量流失。 我覺得秋葵的營養成分和使用價值那麽多，在烹飪中要就應該盡量減少它的加熱時間，避免營養過多流失，所以 我認為秋葵最好的食用方法是做湯。
秋葵做湯比較簡單，可以清洗後直接切成小片，借鑒西紅柿雞蛋湯的做法：燒湯、勾芡、甩蛋液，就可以將營養完全的保留在湯中了，湯鮮味美營養豐富，屬實壹種好做法。下面到了我的分享時間，把這款美味秋葵湯的做法分享壹下，希望題主參考。
~秋葵雞蛋湯~原材料和調料：
秋葵，西紅柿，海米，胡椒粉，土豆澱粉，香菜末，香油，水發木耳，大蔥，鹽，雞精。
開始烹調：
第壹步：原料初加工. 秋葵100克放入淡鹽水中浸泡10分鐘左右，雙手輕輕揉搓掉表面絨毛，然後撈出瀝幹水分。將秋葵放在砧板上，切去果把，余下部分頂刀切薄片。
西紅柿壹個，頂端切開個十字小口，然後澆入熱水，燙約三分鐘，剝去外皮，果肉切成小丁備用。
海米20克用熱水浸泡五分鐘。雞蛋1個磕入碗中攪打均勻。大蔥切末10克。水發木耳切絲30克。土豆澱粉30克放入碗中，加入清水沒過懈開。香菜切末5克。
第二步：正式制作. 凈鍋燒熱，先倒入花生油15克，接著放入蔥花，小火炒出香味。再倒入西紅柿丁慢慢炒至粘稠，直接倒入清水1500克，開大火等待開鍋。這時可以放入海米、水發木耳絲，再下入適量鹽、雞精10克、胡椒粉15克調味。
湯開鍋後先倒入切成小片的秋葵，等再次開鍋，將碗中的土豆澱粉和水調勻，均勻的淋入湯中勾芡，等芡濃稠後，甩入雞蛋液，這時可以用手勺輕輕的拂動湯面，使雞蛋花上浮，再次開鍋後即可盛出，湯面撒入香菜末，淋幾滴香油即可食用。
~秋葵雞蛋湯制作之小技巧~1.秋葵選擇有妙招：我們在食用時最好選擇嫩壹些的。
①.選用外表顏色為鮮綠色的秋葵，深綠色的就比較老了。
②.選擇長度控制在10厘米以內的秋葵，這種也是非常嫩的。
③.用手指甲掐壹下秋葵外皮，能輕松掐出痕跡也是嫩的。
2.清洗秋葵時可以在水中加入少許食鹽，可以去除表面的農藥殘留。
3.胡椒粉下鍋前必須先用水懈開，如果直接放入，會形成小疙瘩，影響食用。可以將鹽、胡椒粉、雞精壹同放在手勺裏，用少許清水攪勻，再下入鍋中。
4.秋葵下鍋時湯必須是開鍋的，這樣做出的秋葵顏色比較翠綠。
5.秋葵切的已經很小很薄了，所以下入鍋中，就不需要長時間的煮，略微汆燙即可。
6.芡的稠稀度可以根據自己的喜好調整，勾芡時有三點需要註意：
①.勾芡的時候也必須是開鍋，這樣生粉淋進去接著就會糊化，勾出的芡才亮，不開鍋勾芡，湯色發烏。
②.勾芡前要先將水和生粉調開再下入。
③.雖然勾芡時要開鍋再下，但是火也不要太大，如果火太大湯滾，而生粉芡太稠，也容易形成澱粉疙瘩，正確做法是：湯開鍋後略微改成中小火，勾完芡再開大火。
7.勾芡最好用生粉，就是土豆澱粉，用土豆澱粉勾出的芡，不僅粘稠、亮度也高。家庭制作如果沒有生粉也可以用玉米澱粉代替，但是玉米澱粉的用量要比土豆澱粉多壹些。
8.如果喜歡喝疙瘩湯，也可以將生粉換成自制小疙瘩，具體操作如下(壹份量）：盆中加入壹個雞蛋攪打均勻，接著放入面粉壹大把，用筷子快速撥散成就均勻的小疙瘩(以面粉將雞蛋液裹勻而盆中不剩粉為最佳）。
9.甩雞蛋液時有四點需要註意：
①.雞蛋要提前打散，但是不要打懈，將蛋清和蛋黃攪勻即可，不可常時間攪打。
②.甩雞蛋液時必須等勾好芡的湯沸騰起來再甩入，如果湯不沸騰，雞蛋液容易下沈粘鍋底，造成糊鍋。
③.所謂甩雞蛋液，就是將雞蛋液潑在湯面上(不是淋入），這樣的做法可使雞蛋花又大又薄。
④.甩入雞蛋液後，需要輕輕的拂動湯面，不可胡亂攪動，等雞蛋片慢慢的浮上來。
10.做湯時的香油和香菜壹定等到盛出來以後再放，超過八十度的溫度，香油和香菜的香味成分容易揮發。
寫在最後秋葵作為比較時興的綠色蔬菜，本身營養價值還是有很多的，所以在食用時就應該選擇能最大保留營養成分的烹調方法。我覺得秋葵做湯不錯，既保留營養不流失還很美味，感興趣的小夥伴們趕快來試做吧。
我的老家是秋葵的主產區，周圍村莊全部都種秋葵，到了收獲的季節，每天都有車輛在收購外運，據說北京新發地市場上的秋葵大部分是我們老家運過去的。
家裏產這種菜，吃的自然也多，我感覺秋葵的吃法主要有兩種吃法，壹種是秋葵炒肉，壹種是涼拌。
秋葵的汁液是相當有粘性的，吃起來很順滑，本身口感就很好，如果再用肉絲進行烹飪，確實好吃。
秋葵炒著吃不錯，如果涼拌好了，吃起來味道更佳。把秋葵切成條，然後在燒開的熱水壹過，不要燙老了，撈出來再放到涼水裏壹激，這樣更顯得脆。然後放上木耳、蝦米、味達美，香油，適量的碘鹽，均勻的攪拌，那味道吃起來很棒很棒的！
董青島供稿。
秋葵的營養價值有多高？2008年北京奧運會，秋葵被列為我國國家運動員飲食裏蔬菜的必選。看看國家運動員的用餐選擇就能知道秋葵的營養價值有多高了！
在我國，秋葵最先是在中國臺灣被大家廣為認知的，90年代初才被引入中國，開始為大家所認知。秋葵嫩莢果實充滿黏液物質，富含蛋白質、遊離氨基酸，不飽和脂肪酸，維生素，黃酮類化合物，多糖，果膠等營養素，在蔬菜中的營養價值較為豐富。在日本和美國，秋葵被稱之為“綠色人參”和“植物黃金”，不僅如此，秋葵還作為很多歐洲（如美國，英國，法國）國家運動員訓練、比賽期間的必備蔬菜，可見，經常食用秋葵，有著潛在對身體有益的作用，不僅能增強體質和提高免疫力，還滿足人體對蛋白質，維生素，礦物質等營養需要。
1、助消化、保護胃部 健康秋葵嫩莢果實中含有大量的黏液物質，主要為果膠和黏性糖蛋白。黏性糖蛋白可以形成胃腸道的保護屏障，可以幫助對食物的消化，長期食用對胃潰瘍有壹定的改善作用；果膠是壹種可溶性膳食纖維，能幫助體內毒素的排泄，減少毒素在體內的過多堆積，經常食用有助消化。
2、增強體質，提高機體抵抗力和免疫力秋葵嫩莢果實中鋅的含量豐富，鋅是人體多種酶的活性物質，如缺少鋅容易引起人體免疫功能下降，這也是小兒反復呼吸道感染的原因之壹；秋葵嫩莢果實還富含人體所需的多種氨基酸，尤其組氨酸和精氨酸是能夠滿足老年人和嬰幼兒正常生理功能的需要；黃酮化合物是壹種天然的活性成分，具有抗氧化作用，提高免疫力作用。
3、降低血脂，保護肝臟有研究表明，秋葵中的提取物質有結合膽酸的能力，減少膽酸被重吸收回到血液，促使體內膽固醇分解轉化為膽酸，從而降低血脂水平，並保護肝臟。
4、保護視力秋葵嫩莢果實中含有豐富的維生素（維生素C、維生素A、維生素B1和B2），保護視網膜，改善視力，預防白內障。
怎麽食用最佳？1、選擇新鮮秋葵
秋葵含水量高，皮薄，對溫度較敏感，在每年的5月-9月為收獲季節，現在正屬當季蔬菜，當天買的秋葵應當天吃最為新鮮，如果保存期限太長，水分及營養成分會大量流失，甚至黴變，超過4-5天後則失去了食用價值。
2、煮熟
花費3分鐘-5分鐘秋葵就能焯煮熟，秋葵如果沒有充分煮熟，口感較澀口，口感較硬，需要充分烹調後體現秋葵嫩果肉質柔嫩，口感潤滑的美味口感，但也不能煮的時間過久，容易老，可選秋葵豆腐燉湯，蒜蓉秋葵，秋葵燉蛋等方式。
提到秋葵之前應該有些人還不知道是什麽吧，其實它也是壹種蔬菜，秋葵含有豐富的營養物質，長的像辣椒，壹般秋葵都是怎麽吃的呢?吃秋葵對身體有什麽好處呢?大家壹起來了解壹下吧。
秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有壹種特殊風味，口感爽滑。壹般可炒食、做湯、腌漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也都是可以吃的哦！
秋葵雖說營養價值很高，但很少有人會像其他的 養生 食材那樣喜歡吃。首先秋葵吃起來口感怎麽說呢，有點怪，慢慢的咀嚼還會有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其實不是秋葵不好吃，而是妳的烹飪方法不對，下面跟著瑛子壹起來看看，秋葵最好吃的做法！
——蒜蓉炒秋葵——
所需食材
秋葵 適量、大蒜 3瓣、食用鹽 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、澱粉 1勺
烹飪步驟
第壹步： 選好新鮮的秋葵，太長太粗的大部分都會比較老，我們用手指輕輕掰壹下秋葵的尖尖部分，壹般柔軟就是比較嫩的了，註意用力不要太大，不要掰斷了。加入2勺食用鹽輕輕搓洗壹下，然後浸泡5分鐘後撈出。
第二步： 鍋裏放入適量水，水沸騰後加入1勺食鹽，然後放入秋葵焯水至斷生，加入幾滴食用油。這時候很多人都會把秋葵切開，其實我以前也是切開的，但是這是錯誤的做法，會導致秋葵的營養成分流失很多。
第三步： 焯水後的秋葵快速放入涼水中浸泡，可以保證秋葵脆嫩的口感，可以用涼白開或者純凈水。
第四步： 然後將秋葵切掉蒂部不要，切成小壹點的段狀，其實不切也是可以的，但是切開會更容易入味壹些。
第五步： 鍋裏放入適量食用油，小火加熱，食用油的用量根據秋葵的量的多少適量增減。
第六步： 放入拍散切碎後的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黃色。火壹定不能太大，居然蒜末很容易糊掉。
第七步： 然後放入白糖，生抽和耗油，加入調好的水澱粉，煮開後大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放壹點點，然後嘗壹下味道，糖的用量壹點點就好，不用太多。
第八步：切好的秋葵放入幹凈的盤子裏。然後將湯汁淋到上面即可。
小貼士
1：秋葵營養豐富，對於它的吃法越簡單越好，這樣才能保證營養不被流失。
2：炒秋葵前，不僅要焯水，而且焯水的時候還要整條焯水，這樣可以有效減少口感的粘，不過不能切段焯水，不然秋葵裏的營養都會流失掉，這樣做出來的秋葵有味不發黏，營養 健康 ，清新爽口！
3：秋葵雖好，不要過量。特別是給寶寶餵食的時候要註意，因為秋葵性質寒涼，富含果膠，具有壹定的潤腸通便作用，若是寶寶食用過多，可能會導致腹瀉，寶寶的話建議每天吃1-2根秋葵即可。
4：秋葵不是自己種的話，建議做之前用水泡五分鐘以上，因為街上賣的壹般都是打過農藥的。
結語
壹盤超級營養美味的蒜香秋葵就做好了，吃起來脆嫩多汁，滑潤不膩，還帶有其獨特的香味，真的越吃越愛。
秋葵的營養價值有多高？秋葵是壹種原產於熱帶、亞熱帶地區的蔬菜，大約是20世紀初期才引進我國。秋葵確實是營養十分不錯的蔬菜，但它並非是壹些文章中說的“自古就是百菜之王”，畢竟國內開始種植秋葵壹***也才二三十年左右，所以古書上所記載的“葵”並非秋葵，而是指的壹些古代被稱為“葵菜”的秋季野菜。
相比較其他蔬菜而言，秋葵含有較多的可溶性的膳食纖維（4%左右），有助於減肥排便。因為我們人體缺少分解吸收這些膳食纖維的酶，所以我們吃秋葵的時候，這部分物質吃進去後是沒辦法消化吸收的，但它們可以促進腸胃的蠕動。
在微量營養物質的方面，每100克秋葵含有45毫克鈣、29毫克鎂、65毫克磷、95毫克鉀，還有壹小部分鐵、錳、鋅，在礦物質含量比例上來說算是不錯的，在眾多蔬菜中也可以說是名列前茅。在維生素的層面上來說，秋葵只能算是中規中矩，含有少量的維生素A、維生素C和維生素E，還有壹點點煙酸之類的物質。
所以秋葵的營養還是十分不錯的，值得被列入我們日常生活常吃蔬菜的名單上去。
我們很容易將這些粘液誤認為是某種“膠質”，畢竟它粘粘的嘛，但事實上這些粘液就是壹些多糖類化合物，簡而言之就是我們常說的“可溶性膳食纖維”。
這些粘液雖然看上去有點像膠水似得，但我們人體不具備有效消化吸收它們做需要的酶等物質，所以秋葵中的這些粘液被吃進去之後不會被消化吸收，反而會吸水膨脹，促進腸胃蠕動協助排便。而且這些可溶性纖維可以壹定程度上減緩我們對於脂肪、膽固醇的吸收，還能將飽腹感延長壹些，所以對於要減肥瘦身的朋友來說，秋葵算是蔬菜中的好選擇哦。
秋葵應該怎樣食用呢？秋葵雖然進入我們飲食中的時間不長，但是好吃的做法可有不少，下面我們就分享壹簡壹繁，壹葷壹素兩種做法給大家：
方法二：蝦滑釀秋葵
第壹看顏色： 色澤嫩綠沒有斑點，綠色太深可能就有點老了，如果開始帶點黃色，那可能就存放太久不新鮮了。
第二看絨毛： 雖然秋葵表面的絨毛我們烹飪的時候要去掉，但是在挑選的時候還是絨毛越健全的越好。因為隨著運輸、翻動，秋葵上面的絨毛會慢慢損失，如果壹根秋葵上已經沒多少絨毛了，也側面說明它不新鮮了。
第三看大小： 秋葵並非是越大的就越好，因為越大有可能就越老，口感就很粗糙，壹般我們建議選擇6厘米左右壹根的比較好，最長不要超過10厘米。
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註和贊支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！壹，秋葵的營養價值
秋葵原產印度，我國河北、山東、江蘇、浙江、湖南、湖北、雲南、廣東等省區引種栽培。它的生長周期短，為壹年生草本植物。它的正式中名叫咖啡黃葵，別名還有越南芝麻、羊角豆、糊麻等等，是錦葵科秋葵屬植物。
據測定，秋葵的嫩果營養豐富，含有大量粘滑汁液，含有豐富的蛋白質、維生素、果膠、聚糖類、膳食纖維及鈣、鉀、鐵、鋅、錳的營養物質。素有蔬菜王的稱呼，食用它對人體有增加營養物質和保健身體的良好作用。
二，秋葵的食用方法多樣
在我們這裏通常是腌漬和炒食。
我也看到壹些地方還有做湯、做罐頭等等食用方法。
我是北方人，這裏不產秋葵，通常在蔬菜市場購買食用，價格也是比較貴的。秋葵的嫩莢肉質鮮嫩，含有粘性物質，風味獨特，口感滑潤，是人們喜愛食用的蔬菜之壹。
妳好，我是小雷。很高興回答這位朋友的問題。秋葵是生長在南方的壹種蔬菜。也是很受大家歡迎的壹種素菜，男女老少基本都愛吃。秋葵中含有壹種粘液，都說這個粘液有補腎壯陽的效果，其實因該沒那麽誇張的。它還有很多其他的微量元素，長期食用對增強身體免疫力還是有壹定的幫助的。它的食用方法有很多種，可以烤著吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介紹壹種炒秋葵的制作方法吧！
所需要的全部原材料有:
秋葵、雞蛋、生抽
1、將準備好的秋葵洗好，切成小段。
2、準備兩個雞蛋打成蛋液備用。
3、起鍋燒油倒入雞蛋液煎壹下，煎好用鍋鏟把雞蛋切成小塊，盛出備用。
4、鍋中加少許植物油，油熱倒入切好的秋葵。
5、秋葵炒五成熟即可，中火約壹分鐘。太熟了口感不好，不好吃。
6、加入適量生抽和壹小點的清水。生抽本來就挺鮮的，不需要再加別的調味料了。
7、最後倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。
最後祝大家: 周末愉快！
秋葵也是最近這些年紅起來的蔬菜，七八年前，市場上都很少有，最近這些年賣的比較多，所以名字也被人們所熟知。肯定的壹點就是無論是賣秋葵的還是買秋葵的，對秋葵的營養價值高這壹點認識是壹致的。
那秋葵的營養價值到底如何呢？
秋葵，既黃秋葵、羊角豆，水分含量在91.2g，能量25kcal，蛋白質1.8g，脂肪0.2g，濤水化合物6.2g，膳食纖維1.8g，維生素A20ug，胡蘿蔔素238ug，硫胺素0.06mg，核黃素0.05mg，煙酸0.42mg，維生素7.2mg，鈣101mg，磷41mg，鉀19mg，鈉8.7mg，鎂38mg，鐵0.2mg，鋅0.24mg，硒0.54ug，銅0.03mg，錳0.13mg
從以上可以看出，秋葵鈣的含量尤為豐富，即將趕上牛奶的含量了，當然吸收率要低於牛奶。除此之外就是膳食纖維、果膠以及粘液質、半乳聚糖。具有健胃，助消化的作用。
秋葵所含的維生素A和粘液質多糖具有保護皮膚粘膜，促進免疫的作用。而且秋葵能量、脂肪、糖的含量都很低，適合於減肥人群。
但是，很多人卻把秋葵的營養價值說得很神話，比如，經常吃秋葵可以助陽，提高性功能，其實秋葵並沒有這個作用，秋葵所含的助陽功能的成分，並不高，比如維生素A、鋅等。
秋葵應該怎麽食用？
秋葵的吃法也很多，比如蒜蓉涼拌、雞蛋熱炒，做沙拉、烙雞蛋秋葵餅等。最為經典的吃法應該就是各種各樣的涼拌。比如，蒜蓉秋葵、蜜汁秋葵等。但記得秋葵吃之前，壹定要經過水焯。
秋葵非常適合於胃腸功能消化不好的人以及三高人群食用。
1，秋葵含有鐵，鈣，糖類營養成分，可以預防出現貧血癥狀。
2，秋葵中含有的粘液，阿拉伯聚糖，食用後可以幫助消化，提高免疫力，保護胃功能。
3，秋葵中還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素a，常吃可以保護視網膜，提高視力。
4，秋葵富含硒元素，可以預防腫瘤，癌癥的發生。
營養價值豐富，因此常吃秋葵，可以保護腸胃，降糖，保護肝臟，減肥，美容養顏。
秋葵的制作也是相當方便，將分享兩道我最喜歡的秋葵菜，簡易又好吃。
菜譜壹：白切秋葵
1，準備秋葵，大蒜，醬油，陳醋（與醬油比例1:1.5）
2，秋葵洗凈，切去發黑的部分，將蒜拍碎，備用
3，燒開水，秋葵煮熟後，夾起來放在盤中晾涼
4，制作調味汁，蒜末，醬油，陳醋混合燒開，倒入秋葵上
這道菜吃的時候，沾上鹹酸的味道，脆脆的秋葵作為主菜，非常好吃
菜譜二：黃椒蝦燜秋葵
1，準備鮮蝦，秋葵，黃椒醬，大蒜，姜片，醬油，蠔油，糖，料酒，澱粉，食鹽
2，鮮蝦剔除蝦線，在蝦背上開壹刀，用料酒，澱粉，食鹽腌制
3，切姜，拍蒜，備用
4，秋葵洗凈，用刀斜切段，焯水備用
5，油鍋燒熱後，放入姜，蒜爆香，放入鮮蝦爆炒，加入秋葵，黃椒醬，醬油，蠔油，壹點點水
6，約8分鐘左右即可熟
這道菜有黃椒醬，微辣，但黃椒把蝦的鮮甜調出來了，秋葵清爽的味道，吃多幾個都不膩。
很多人喜歡的壹種蔬菜 - 秋葵，秋葵口感獨特，其中粘液質成分豐富，吃起來嫩滑清脆，經常出現在餐桌上的涼拌菜裏。秋葵的原產地是印度，引進秋葵種植技術後，現在在我國很多地區也有大面積種植，20年前可能很多朋友對秋葵還不是很熟悉，因為菜市上賣的並不多，但現在基本上秋葵是家喻戶曉的名字，大家還經常頻繁吃秋葵，因為更多關於秋葵有利 健康 的說法傳遍了家家戶戶。秋葵到底有什麽營養價值？
秋葵並不像很多蔬菜那樣含糖量較低，100g秋葵能提供碳水化合物7~11g，比壹些水果含糖量還高，所以秋葵有助補充體力，緩解勞損，秋葵低脂低熱，含有壹定量的植物蛋白，最突出的是它的膳食纖維含量，100g含有3.9g，在所有蔬菜中遙遙領先，所以如果適當吃點秋葵，對緩解便秘十分有好處。
秋葵富含多種礦物質，其中100g能提供鉀元素95mg，磷元素65mg，鈣元素45mg，鎂元素29mg，這幾種礦物質在蔬菜中含量較高，特別是磷元素和鈣元素，秋葵中的鈣磷比例高，用於輔助補鈣的蔬菜十分合適。另外，還含有0.1mg鐵、0.28mg錳，0.23mg鋅元素和0.51ug硒元素。秋葵含有少量維生素C，豐富的維生素B族和維生素A成分，總體來說，營養成分還是十分豐富的，長期適當食用有助補充不少有益成分。
秋葵中的秋葵籽富含蛋白質和脂肪，而且其中60%左右都屬於不飽和脂肪酸。
我們切秋葵的時候可能會發覺它其中黏黏的成分，在壹些蔬菜中也會遇到，比如蘆筍、蘆薈、芋頭，另還有大蔥、韭菜、韭黃、蒜苗的偏進根部的地方也可能有，只不過秋葵中的粘液質尤其豐富，上手之後還不容易洗掉。其實這些粘液質對人體無害，最直觀的效果是它們黏著而且不宜脫落，能附著在胃腸粘膜上，避免胃腸受到刺激性食物刺激損傷腸胃，有保護胃腸的效果。
這些粘液屬於可溶性纖維-果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等，另外還含有壹些礦物質、維生素成分的混合體，它們能夠結合脂肪、膽固醇，抑制更多脂肪、膽固醇的吸收，有助控脂；它們還能吸水大面積膨脹，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，有助改善便秘；增加體積後能夠提升食物在胃中的停留時間，還有提高飽腹感、平穩餐後血糖的效果，對人體有十分重要的功效。
很多資料提到秋葵有“壯陽”的效果，不過可能結果讓很多朋友失望，雖然曾有不少資料提到秋葵能補腎，不過沒有明確的臨床實驗證明這壹結論。臟器的好壞的確和食物中所獲取的營養物質有關，秋葵中提供的不少礦物質，如鋅、硒等元素有提高體質，抵抗自由基的效果，只能說輔助改善腎臟 健康 可能有利，不過其鋅含量也並不突出，不如適當吃點紅瘦肉、補充海產品效果會更好。
個人最喜歡的就是焯水涼拌，還有不少朋友直接生吃，不過生吃秋葵豆莢有些硬朗，口感不好，還有不少細毛撓嘴。秋葵中含不少抗氧化成分，水溶性維生素，的確也不是適合長時間加熱的蔬菜，我們可清炒，但不要爆炒、熗炒，不推薦煲湯、煲粥，那樣會損失秋葵大量營養。最近喜歡壹種不錯的做法，秋葵切墩加入蛋液攪拌，做成簡單，賣相不錯，也增加了雞蛋的營養，加熱時間不長，味道還好。