陳皮朝天椒燜牛蹄筋
主料牛蹄筋500克
調料色拉油適量? 冰糖適量 姜適量 蒜適量 生抽適量? 老抽適量? 陳皮適量? 朝天椒適量
啤酒1聽 胡椒粉適量? 芝麻油適量
陳皮朝天椒燜牛蹄筋的做法
1.新鮮牛蹄筋焯水，沖洗幹凈改刀待用，然後把蒜瓣，姜片，陳皮放入鍋中小火煸香
2.煸香輔料之後，放入幹朝天椒，後方辣椒幹不會炸糊掉，然後倒去焯水洗凈待用的牛蹄筋，翻炒
3.翻炒均勻之後，倒入壹聽啤酒
4.倒入醬油生抽，老抽調味，冰糖少許，放入高壓鍋中8-10分鐘，燜五分鐘
5.打開高壓鍋嘗壹下口感程度，如果想吃酥爛的可以再繼續，倒入炒鍋收汁，撒胡椒粉，麻油即可
烹飪技巧1、壹定選用新鮮的牛蹄筋。
2、辣椒幹後放入鍋中煸，這樣省去炒糊，口感偏苦。
3、根據自己的口感選擇時間，我建議牛蹄筋要吃那種有點點嚼勁的，不要吃太糯的，不然失去吃蹄筋的感覺了。
4、從高壓鍋倒入炒鍋之後需要把輔料都挑出來，這樣增加菜品的整潔，出鍋之後撒少許胡椒粉，麻油會更加的增加香味。
飲食小常識牛筋壹定要用新鮮的蹄筋才行，口感是完全可以保證的，如果單純用水發的，我寧願不做，食材就是這麽神奇，別總是用慣了不肯放棄，食材都是嘗試出來的，妳不嘗試的話永遠停留在同壹種口味上，上個禮拜就是因為食材讓我們的畢業寶寶大贊，能讓他這個味道皇帝稱贊的心裏也是樂滋滋的。所以做菜不買菜，等於耍流氓，壹定要了解到每個季節的時令，再加上不斷的嘗試用不壹樣的食材來烹飪，才能知道到底用那種食材是最佳選擇，這條路沒有竅門，完全就是靠時間，次數的積累。這是我用最傳統的高壓鍋做的壹個版本，很多人遇到美食說個不停，但是遇到最老式的高壓鍋基本就傻了，不會用老式高壓鍋的人能叫骨子裏喜歡美食，充其量也就是偽美食而已。用過老式高壓鍋的估計廚齡都不短，沒辦法，經歷的年代有點長，不過老式高壓鍋最好用的在於時間很短，不像現在形形色色出現很多電壓力鍋，進口鍋，我覺得沒壹個好用，這些都是用過的實話，別去圖名牌，不是所有的名牌都是好的。關鍵是能把最原始的發揮到極致，這樣才是物盡其用。其實用高壓鍋也就是圖個方便，不過上周我們做私房菜的時候，實際證明用鑄鐵鍋煲下來口感相當的不錯，我喜歡這樣的烹飪，找壹個很安靜的下去，大家吃著下午茶，喝點酒，慢慢的在廚房裏面壹道壹道的把菜做出來，就這麽壹下午，晚飯都不用吃了，那天我們就是這樣，我和畢業做了四道菜，喝了幾瓶酒，老馬把她私藏的酒都拿出來了，開胃喝了氣泡香檳，然後04年的紅葡萄酒，最後收尾喝了匈牙利的貴腐，而其中壹道菜就是畢業寶寶做的牛筋，和這道不壹樣的就是用小火慢慢的煨制出來的，用慢火做出來的絕對好吃，我們總結下來就是下回還要多放點辣椒，我建議出鍋放芹菜碎和辣椒碎再增加色感就最佳了。好了開始說這道菜吧，我用了陳皮、幹朝天椒作為食材的輔料，因為我不大用八角、桂皮之類的，這樣會搶了食材的本身味道，所以就跟著我的腳步來慢慢品味這道牛筋吧。
朝天椒紅燒雞塊
主料雞肉半只
調料醬油 蔥 姜 蒜 朝天椒 料酒 豆瓣醬 元貞糖
朝天椒紅燒雞塊的做法
1.將雞切成3厘米見方的塊，放在清水中漂洗濾幹備用。2.將鍋燒至7成熱後，加入色拉油，將雞塊放入，放入足夠多的油，以能蓋住雞塊為宜，雞皮呈金黃色時撈起。3.倒去鍋中多余的油，放蔥、姜、蒜、幹花椒、幹辣椒（朝天椒），爆香後倒入雞塊。隨後添加豆瓣醬、酒、醬油、鹽、糖，上色後倒入適量的湯。4.蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜1個小時左右，撒上香菜即可。
希望我的回答對妳有幫助