但有趣的是，到現在，豬肉已經成為我們日常生活中必不可少的肉類之壹。這期間發生了什麽讓豬肉翻身進攻，成功打敗其他肉類？我們知道豬肉營養豐富，牛羊也可以代替。但是，壹般是因為牛羊肉比較貴，所以我們現代人才不吃豬肉而吃牛羊肉，古代可不是這樣。
宴會地圖
豬肉在不同朝代的地位是不同的。關於豬肉最早的記載出現在周朝，豬肉出現在《禮記》中:“天子食太苦，牛羊皆可得，諸侯食牛，卿食羊，大夫食貘，士食魚，食菜。”在周朝，豬肉和牛羊肉壹起被稱為“牢”。除了祭祀之外，只有君主和清醫生才有資格在日常餐桌上吃肉。這裏的“貘”指的是豬肉。然而，這些底層人民並不總是吃不上肉。壹般來說，他們可以在春節假期或慶祝活動中吃肉，但基本上都是豬肉。
《鹽鐵論》記載:“非農村飲酒，肥臘，祭祀無酒肉”。像項羽的鴻門宴，就有豬肉。只有項羽送給樊噲的豬肉是生的，但樊噲卻硬生生吃了下去，這讓項羽不得不正視他。古代豬肉的地位並不高，這與肉價無關，而是與當時的生產力有關。
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自春秋時期鐵犁出現後，牛成為農民最重要的勞動工具。從此，牛的地位得到了很大的提高。歷朝歷代都禁止在耕地上宰牛，因此牛肉成為古代餐桌上的奢侈肉食。因為除了正常的死牛或死牛之外，沒有其他來源，那麽牛肉自然很少。所以這不禁讓人想起《水滸傳》中描寫梁山好漢“大碗喝酒，大口吃牛肉”的場景描寫。只能說這要麽是作者的想象，要麽是作者借梁山好漢之口對朝廷的蔑視和挑釁，而且漢朝、唐朝、宋朝等壹些朝代還專門為此制定了法律。
如果妳不吃牛肉，妳只能吃六種動物中的其他五種動物:豬、羊、馬、雞和狗。但只有羊才能像豬肉壹樣成為餐桌上的日常肉食。狗和馬，尤其是馬，過去吃得很少。雖然它不是沒有粉絲，但與不吃飯的人相比，它確實是九根牛壹頭發。
宴會地圖
漢代就有關於養豬養羊的記載:“澤中千足魴”和“千足羊”。這裏的“千足”不是指牛和羊有1000條腿，而是指所有豬和羊的腿的總數為1000條腿，因此壹千足是250條。可以看出，從很小的時候開始養豬和養羊是非常普遍的。然而進入魏晉時期，豬肉的地位突然下降，儲存量大大減少。幾千年來，羊肉成為中國古代人餐桌上的主要肉類。
南北朝時期的文獻稱贊羊肉是陸地上最好的食用肉類。唐代文人描寫最多的肉是羊肉。《太平廣記》對唐代肉類的描寫有100多處，對羊肉的描寫有47處，對豬肉的描寫只有12處。而且也有記載說，信奉佛教的人仍然吃羊肉。這也反映了羊肉在當時餐桌上的重要地位。
酒官宴
唐朝是壹個文明高度發達的時期，各種文化在這個時期得到了完善，比如飲食文化等等。經過唐朝和宋朝，羊肉的飲食文化在宋朝已經成為壹種時尚。宋代的羊肉文化也完善了唐代的文化，最難得的是它不僅保留了皇家宴會的菜單細節，甚至還詳細記錄了原材料和做法。而且隨著朝代的推進，宋朝的皇帝們不僅沒有吃膩，反而越來越愛吃。
當然豬肉的身影也會出現，但出現的幾率少得可憐，而且不是主角，只是配菜和看電影。壹種眾所周知的食物東坡肉在宋代可能沒有多少人光顧，尤其是在世家大族的眼中，因為它是由最輕蔑和骯臟的豬肉制成的。據記載，宋朝的宮廷每年要消耗40多萬斤羊肉，但豬肉只有幾千斤。有時在法庭上，甚至壹天要宰殺100多只羊！
古代飲食
至於元朝就不用說了，蒙古人本來就喜歡吃羊肉，宋朝的人也喜歡吃羊肉，所以不管民族仇恨有多深，至少在飲食上達成了共識。
明清時期，豬肉開始反攻，不久元朝滅亡，明朝建立，而羊肉的地位隨著元朝的滅亡而逐漸下降。在永樂時期的壹份宮廷菜單中，可以看到使用了5公斤羊肉和6公斤豬肉。這意味著羊肉的地位在明初開始下降。明朝中後期，根據光祿寺留下的記錄，我們可以看到朝廷使用的牲畜數量:豬18900頭，羊10750頭。雖然羊肉在餐桌上仍占有壹席之地，但其地位已遠非昔日可比。相反，豬肉卻翻身了，成為人們餐桌上的寵兒。
但是明朝的皇帝是朱，那麽如何避免呢？很簡單。把豬的名字改成“畢”就行了。其實這裏也有壹個典故。朱厚照禁止養豬、殺豬和吃豬，並專門制定了處罰措施。《明史·武宗實誌》記載:“有幸訪時，禁民間畜豬，遠近屠戮。家裏有財產的人被告知要把它們扔進水裏。.....那些被流放的人。”他這樣做不僅因為他姓朱，還因為他是壹頭豬。但豬肉不僅是餐桌上的肉食，也是祭祀中的主要祭品之壹。不允許殺豬。在祭祀中我們應該做什麽？所以我終於想了壹個辦法，給豬改個名字就完事了！
任青飲食
到了清朝時期，豬肉已經實現了徹底的反擊。雖然清朝的貴族都是滿族人，但他們非常喜歡吃豬肉。努爾哈赤和皇太極特別喜歡吃豬肉，皇太極特別喜歡那種煮得很爛的豬肉。入關後，清朝皇帝對豬肉的喜愛不僅沒有消退，反而“愈演愈烈”！除了日常飲食離不開豬肉之外，像宮廷中舉行的皇家宴會甚至是祭祀都離不開豬肉。滿族人信奉薩滿，祭祀儀式中最重要的環節就是煮豬:選擇壹頭脂肪厚、身體黝黑的豬，送到紫禁城。宰殺後去皮後肢解，然後扔進坤寧宮門口的大鍋裏用清水煮。烹飪後，首先是皇帝，然後是後宮妃嬪、皇室成員、王子和大臣，每個人都象征性地吃壹些肉。畢竟這樣做出來的肉相當難吃，沒人想多吃。據記載，乾隆四十七年舉行的壹次皇家宮廷宴會共使用了65公斤豬肉，3只豬肘，25公斤野生豬肉和其他豬零件，當時被稱為豬肉盛宴！
古代豬的餵養，慈禧吃飯的劇照。
不管是豬肉還是羊肉，既然需求量這麽大，肯定不可能靠自己的生長來供應，所以必須人工飼養。顯然，豬的生長速度和產肉量都比羊高得多，而且它不僅產量高，而且養豬肉也容易得多。古代人試圖用各種東西餵豬，比如蝗蟲。事實證明，無論妳餵它什麽，它都能吃得下，長得好。豬糞也可以用作農田的飼料。相反，養羊的成本相對較高，因為它們是素食動物，食物有限，所以成本相當高，產量無法與豬肉相比。還有壹點就是養羊需要廣闊的草原，但古代人以農業為生，無法提供足夠的草原，尤其是在南方，更不用說實現這壹點了。所以養豬肯定比養羊更劃算，更輕松。
總結:從豬肉的地位發展來看，在過去，地位最高的壹直是牛，其次是馬。由於古代以農業為主，中國自古以來就是壹個農業大國。能夠幫助農民耕種土地的牛是人們賴以生存的基本工具，因此無論是哪壹代人，他們都會想出各種方法來保護牛。馬之所以地位如此之高，是因為它是古代最先進的交通工具，也是戰場上不可或缺的坐騎。所以馬的地位不會比牛低多少，所以馬雖然是六畜之壹，但基本上不會出現在餐桌上。尤其是在戰時，馬還可以救人。如果壹支隊伍陷入彈盡糧絕的境地，他們也可以殺了自己的馬，拖延壹段時間，爭取救援。至於狗，不要說是在過去，即使是在今天，除了壹些特別愛吃狗肉的人。大多數人對狗肉不感興趣。
清廷飲食圖
而羊肉，雖然它占據了人們的餐桌兩千年，但即使在這兩千年期間，豬肉也沒有淡出人們的視野。而且羊肉的缺點也很明顯，產量低、生長速度慢、成本高。隨著朝代的發展，老百姓的生活水平也在逐年提高，肉也經常出現在老百姓的家中，而不是像秦漢時期那樣只有在節假日才吃肉。那麽，在這樣的情況下，如果羊肉仍然是中流砥柱，就羊肉的增長速度而言，它是絕對不可用的。那麽壹只生長周期短，不挑食，什麽都吃，甚至連自己的糞便都吃的豬自然就成了最好的選擇。
宋代大多數貴族不吃豬肉的原因實際上是由於所謂的面子。在他們看來，豬甚至吃自己的糞便。這樣的豬肉能有多好吃？而當妳吃豬肉時，妳會自然而然地想到這裏，妳會不由自主地感到厭惡。但其實仔細想想，這些貴族可以挑食而不吃，而那些普通人，在吃羊肉極其奢侈的情況下，哪裏還有挑食的余地呢？有肉吃就好了。因此，盡管豬肉的地位過去遠不如羊肉，但它並沒有在人們的餐桌上逐漸消失。