許多人都喜歡吃肉丸子，那麽好吃的肉丸子又是怎麽做得呢？讓我用兩道菜，還有過程來告訴妳！
做法壹：
剁肉餡
因為宴席以年輕人居多，所以買肉的時候要那種瘦肉多於肥肉的，這樣吃起來口感既不會柴也不會膩。
肉餡建議手工剁，因為手工剁不會完全把肉的經絡切段，吃起來有嚼勁，如果是機器絞的肉泥，做起來容易，但是吃到嘴裏全是肉沫顆粒，用我們的話說就是幹巴巴的。兩把菜刀齊上陣，剁的肉沫橫飛，花了壹個多小時我才全部把肉餡剁好。
和肉餡
白菜葉，香菜，小米蔥，油條全部都剁碎，跟肉餡放壹起，加鹽，香油，五香粉，雞蛋，然後抓勻。這裏有壹點就是雞蛋要多壹點，因為少了的話肉餡的黏性不夠，後面下油鍋炸會散開的。
做丸子
簸箕上面撒壹層薄薄的紅薯粉面子，然後把肉餡搓成跟湯圓大小的丸子，放進簸箕裏，待全部完成後再撒壹些粉面子，端起簸箕來回晃，直到每個丸子都變成白白的。
炸丸子
大半盆的面粉做成糊糊狀，不要太稠，然後多打點雞蛋進去，直到面糊看起來是黃顏色。把丸子丟進面糊裏，全身裹滿面糊後夾起放進油鍋裏，等變成金黃色飄起來就可以撈出控幹油裝盤上桌了。
因為外面裹的面糊經過油炸後很焦脆，而裏面的肉餡被保護得很好，壹口下去，餡不僅嫩滑，而且肉香，菜香，雞蛋的香味瞬間填滿整個口腔，壹上桌就得到了小孩子們的喜愛。
做肉丸的方法很簡單，相信大家都會做，就是把肉剁成肉末，然後滾水中煮出即可，但想要把肉丸做的筋道，把肉丸做得又滑又嫩，壹些細節必須要把握好。
做法二：
在對肉的選擇上，選擇肩胛部位的豬肉，肉不要太瘦要帶壹些肥肉。肉太瘦做出的肉丸口感發死，並且不嫩，肉太肥做出的肉丸嚼起來不筋道，沒有嚼頭且太膩。選好豬肉後先切成小塊，很多朋友為了省事都是在肉店絞成肉餡，其實機器絞的肉餡做出的肉丸與手工剁的，在口感上有著天埌之別，因此肉餡要自己親手剁。
肉餡剁好後，接下來就是調肉餡，這個步驟非常重要，過於松散不成團，或者是肉太緊，嚼在嘴裏像嚼木渣壹樣難以下咽，這都是在調肉餡時出現的問題。肉餡剁好後加入壹個蛋清，加壹點澱粉，然後放入蔥姜末、生抽、胡椒粉和鹽，接下來用筷子順著壹個方向攪拌肉餡，壹直攪拌到肉餡黏稠，可以把筷子垂直插進肉餡不倒即可。
做法三：
那麽再接下面我就用壹道水穿丸子湯來再次解答肉丸子如何做的，又彈又嫩又滑。
五花肉選擇肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果妳想吃出顆粒感的話，那就自己剁？桃妹建議如果要極致的嫩滑彈，那就必須剁得非常的細，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗壹點才行。
蔥切段姜切片。撒少許鹽捏出姜蒜水，然後再倒入適當清水浸泡15分鐘，即為姜蒜水。姜蒜水裏還可以放入適當幾顆花椒，花椒也是去腥的。每500克五花肉餡加壹個雞蛋，75克藕粉或者馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦油，鹽，生抽，胡椒粉則根據自己口味來定。要註意的是，姜蒜水必須要分三四次加入才可以，別壹下全倒進去了。另外盡量不要放料酒，因為水汆丸子是壹個高溫凝固的過程，料酒有可能還沒揮發就被封在裏面。從而導致丸子帶有酒味，影響口感。
將所有食材原料放入盆中，朝壹個方向攪拌均勻。這活我壹般要交給孩子他爸幹，因為讓肉餡上勁起碼要攪拌半個小時左右。上勁的肉餡是什麽效果呢？並不是捏壹下不散就叫上勁。首先他的肌肉纖維要朝壹個方向，其次妳捏丸子的時候肉會往裏縮，再加上不散，三個條件全部具備才叫真正上勁了。
鍋燒開水。水開後關火，等待3~5分鐘，此時鍋內水溫80~85度。這時是下丸子的最佳時機。將肉餡捏成壹個個肉丸後輕放入水中，動作壹定要快，肉丸會逐漸成熟後飄起。如果發現肉丸沈下不再上浮，此時水溫就過低了。開中火，繼續將丸子下完就可以了。
改小火，直到所有丸子飄起，就算熟透了。這時妳嘗壹嘗，是不是又嫩又滑又彈牙呢？且咬開妳會發現肉丸的內部是分層的，吃起來絕對勁爽又不硬。這才是真正做到家的水汆丸子湯。這樣水汆丸子湯就做好了。我回答從不啰嗦，大家能學到東西就很高興。水汆丸子湯，特別適合老人小孩來吃。當然妳也可以放壹點白菜香菇蘿蔔壹類的配菜壹同食用，做到營養搭配平衡。