於2002年6月8日-12日於盱眙、南京、上海三地同時舉辦。
本屆龍蝦節在歷史文化的挖掘上，從大明文化尋根入手，既彰顯盱眙歷史文化的厚重，又體現與俱進的時代特質。6月8日下年，作為龍蝦節重頭戲的山地廣場大型文藝演出——“登高望遠”，由國內演藝界明星大腕組成的陣容強大的隊伍演出了反映盱眙人“回望歷史、矚目今朝、放眼未來”的原創性節目，展示了小城大文化、大氣勢。
龍蝦節期間開展了豐富多彩的活動：“世界文化遺產——明代帝陵壹體化保護組織”成立暨首屆年會；盱眙十三香龍蝦保健美容專家鑒定報告會；在南京五臺山體育館舉辦的“中國龍蝦節形象大使頒獎文藝晚會暨‘千美'龍蝦宴”；大型航模表演；盱眙女騎警巡遊表演；具有濃郁盱眙地方特色的大型群眾文化集市及民俗表演；大型焰火晚會等等。美不勝收！ 於2003年8月26日-9月1日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦。
主題有：美食節、文化節、貿易節、旅遊節、民俗節
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社和江蘇省環境保護廳聯合舉辦。歷時壹周的節慶活動中主要開展22項活動。
盱眙縣是千年古邑，也是全國生態建設示範縣，人文積澱豐厚，經濟資源豐富，旅遊潛力巨 於2004年7月6日-7月15日於盱眙、南京、上海、浙江金華四地同時舉辦
本屆龍蝦節繼續由盱眙縣人民政府與揚子晚報社聯合舉辦。四地辦節各有側重。
在盱眙突出“三個提高”：提高城鄉居民文明素質，提高城鄉居民收入水平，提高盱眙的美譽度。
在南京圍繞大打旅遊牌，著力實施“三百工程”：百店萬人龍蝦宴，百校萬人看盱眙，百師廚技傳萬人。
在上海主打盱眙綠色產品和旅遊兩張牌，重點推介盱眙各類農副產品，大力宣傳盱眙良好的旅遊資源。
在浙江慈溪全力打好勞務輸出牌，在宣傳和推介盱眙良好投資環境的同時，把盱眙壹大批農民和部分下崗工人送到慈溪，使他們既掙到鈔票，又學到技術，回鄉後為盱眙工業發展貢獻力量。 2005年6月28日-7月9日於盱眙、南京、上海、浙江寧波四地聯動舉辦。
本屆中國龍蝦節由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環境保護廳、江蘇衛視聯合主辦。歷時十二天的節慶活動中開展了豐富多彩的活動。 2006年7月8日—19日在盱眙、南京、上海、浙江寧波四地隆重舉辦。
本屆中國龍蝦節秉承“以蝦為媒促開放，四地聯動辦大節，以人為本謀發展，主動融入長三角”的辦節理念，著力打造“美食大餐、經濟主餐、文化美餐、旅遊套餐”。 第七屆中國龍蝦節於2007年6月11—28日將在盱眙、南京、上海、浙江寧波、北京、深圳六地隆重舉辦。
經過六屆龍蝦節，小龍蝦給盱眙引來了客商和遊客，帶來了財氣。2006年的龍蝦節盱眙老百姓就直接獲益20億元；在盱眙投資的浙商中，至少有壹半是通過在寧波舉辦的龍蝦節吸引來的。所以2007年的第七屆龍蝦節又增加了北京和深圳兩地。據悉，盱眙龍蝦研究所將在南京成立，以解決龍蝦人工繁育問題；盱眙龍蝦會員店CI形象標識也將在國內外同步啟用，並會同地方衛生監督部門確保盱眙龍蝦的食品安全。 隨著中國·盱眙國際龍蝦節旗在盱眙奧體中心上空冉冉升起，第十屆中國·盱眙國際龍蝦節隆重開幕。第十屆中國·盱眙國際龍蝦節將在去年創造的“世界八項之最”的基礎上，在更為廣闊的國際空間中，進壹步拓展國際交流，世界20位市長將會聚盱眙締結友好，50國駐華大使將在北京***賀龍蝦節十年盛典，全球久負盛名的新西蘭毛利歌舞將在盱眙激情上演，凹土開發應用技術將在美國奧特堡市交流合作。
盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇廣電總臺、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅托魯瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦了第十屆中國·盱眙國際龍蝦節。 12日上午，伴著激昂的中國·盱眙國際龍蝦節節歌，中國·盱眙國際龍蝦節節旗在盱眙“鳥巢”上空冉冉升起，隨著第11屆中國·盱眙國際龍蝦節組委會名譽主任、縣委書記蔡敦成高聲宣布：由盱眙縣人民政府、揚子晚報社、江蘇省環保廳、江蘇省海洋與漁業局、江蘇廣電總臺、澳大利亞維多利亞州政府、新西蘭羅托魯瓦市政府、瑞典馬爾默市政府聯合主辦的第11屆中國·盱眙國際龍蝦節開幕！
開幕式正式活動結束後還舉行了文體表演，場面氣勢恢宏，節目精彩紛呈，充分展示了勤勞質樸善良的盱眙人熱情豪邁的精神狀態，讓現場觀眾和嘉賓享受到了壹場精彩無比的視覺盛典。