紅棗是壹種很有營養的食品了，提高身體的免疫力，還能夠很好的抑制癌細胞的出現，對女性朋友來說紅棗是很好的補氣養血的食品了，今天我們給大家介紹的是紅棗酒的做法。
釀造工藝
釀造紅棗酒
精選優質紅棗，洗凈-消毒-破碎-加曲-發酵-壓榨-過濾，釀造紅棗基本工藝流程。
發酵紅棗酒是以紅棗和充分成熟的鮮棗為原料,經發酵制成,酒度壹般在15°～17°,顏色全黃,晶亮透明,食之醇厚柔和。發酵紅棗酒經蒸餾後成為蒸餾紅棗酒,其酒度達50°～60°。
配制紅棗酒
配制紅棗酒是用食用酒精將紅棗中的可溶性成分浸提出來,然後用糖、食用色素、食用香精等勾兌而成,酒度可調成15°～60°,方法簡單、快速,但風味不及發酵紅棗酒純真。
羊脂紅棗酒[泡制]
[配方]紅棗250克，羊脂25克.黃酒250毫升。
[制法]先將紅棗用水煮軟後倒去水，再加入羊脂和黃灑，煮1-3沸後，倒入罐內密閉貯存7天後，即成。
[功用]補中益氣、養血安神、清熱解毒。
[主治]小兒低熱(氣血兩虛型)。
[用法]口服。每次食棗3-5枚，日服2次。連用7-8大。
[附記]引自《民間百病良方》。驗之臨床多效。
釀造過程
1.紅棗酒壹般是選用的無病蟲害的殘次紅棗做酒，但是必須清除黴爛等雜質。用
2.清水在洗果機內清洗幹凈，置於夾層鍋中加入其幹重3到5倍的水，在2個大氣壓的壓力下加熱至沸，在90攝氏度左右下維持30分鐘停止加熱，使其自然降溫至60度左右，放在提取罐中浸泡5到6小時，使果實充分吸水，以利破碎。
3.將浸過的果實用破碎機破碎成紅棗泥.
4.將澄清果汁加5%到10%的人工培養純種酵母液,保持16到20攝氏度發酵5到6天後，進行換桶，轉入後發酵。
5.用虹吸方法將果酒移至另壹幹凈桶中。主發酵後的紅棗酒壹般酒精度為3%到9%。應添加蒸餾果酒或食和酒精提高酒精度。保溫15到20攝氏度，時間為30到50天，酒腳集中後經蒸餾得蒸餾酒，用來調酒度。
6.經後發酵的新酒，需1到2年的陳釀，之後進行第壹次過濾，並進行糖度、酸度和酒度的調整，以滿足人們的口味要求。澄清後的紅棗酒用果酒灌裝並密封，然後送入加壓連續式殺菌進行殺菌並冷卻，最終得到成品紅棗酒。
這個紅棗酒特別的適合很多喜歡喝酒的人，平時很多人在喝酒的時候都不註意，喝酒確實是很傷身的，很多人喝酒還喜歡直接喝白酒，這樣對身體的傷害就更大了，而有了這款紅棗酒之後就解決了這個難題，喝紅棗酒不僅不傷身，並且還有對身體特別好的作用，也可以幫助人們美容養顏。