因為：
1、時代發展的需要，煎餅果子被推上了這個地位，產業參與者、食客、旅遊者等等等等，都需要天津有這麽壹個“煎餅果子”；江湖地位決定，必須要“嚴格”；
2、這是天津最接地氣，最受歡迎的吃食，沒有之壹，壹千多萬人天天吃，不嚴格能深入天津人的血液之中？
3、網絡時代的煎餅果子，自帶IP屬性，更需要“嚴格”起來才能明確標簽意義；
完美！
為什麽天津人對煎餅果子的要求十分“嚴格”？
不敢說“煎餅果子”是天津人的信仰，但是毫無疑問，天津人對煎餅果子是嚴肅的認真的，毫無疑問能用上十分嚴格，這個形容。
先看壹則新聞：
天津“煎餅果子”入選市級非物質文化遺產名錄
（二嫂子、德祿齋、津老味三家入選）
（來自國家旅遊局網站的新聞）
沒錯，就是這個街頭小吃現在成為了非物質文化遺產，地位之重，已然不僅在食客之中，而上升到整個城市形象層次。
有個天津衛的老哥（無敵吃貨&無敵噴貨），原來說過壹句很在理的話，天津的吃食，在外人眼裏，七分靠包子，兩分靠煎餅，還有壹分就是麻花了……細琢磨壹下，嗯！沒毛病
沒錯，煎餅果子的地位就是這樣高，能從老天津衛“三絕”中殺出壹套血路，也有些許“時代選擇”的意味所在……
話說天津三絕，也或許是因為，包子全國各地都有，甚至很多名氣還大於“狗不理”，；麻花相對小眾，這不重慶還有“陳昌銀麻花”名氣也不小，至於耳朵眼炸糕，估計很多人都沒有聽過。
這裏給上，這幾個天津小吃的百度指數和微信指數對比圖
為什麽天津人對煎餅果子的要求十分“嚴格”？
（註：最上面橙色線是煎餅果子，最下面的藍線是耳朵眼炸糕，至於十八街麻花連百度指數都沒收錄）
再看微信指數
為什麽天津人對煎餅果子的要求十分“嚴格”？
這就是時代的選擇了。
老三絕，除了狗不理，其他兩個完全沒有多少影響力了，這對於壹個如此有特色，有市場，有厚度的大城市而言，是接受不了的。
這個城市需要標簽，特別是在網絡的時代，“美食”的標簽更是重要。十年前說到城市美食，妳會想到成都、西安、廣州，那屬於傳統標簽+口碑傳播，現在妳會再加上長沙（天天向上功不可沒），加上潮汕（各類美食紀錄片的加持）……
這就是時代的需要，而對於天津而言，再也沒有比“煎餅果子”更適合做美食標簽的了，政府牽頭，產業跟進，老百姓喜聞樂見，“煎餅果子”大產業油然而生，所以必然要嚴格。