綿羊與山羊：哪種羊肉最好吃？
“來二斤羊肉。”我們去買羊肉，不論是從菜市場還是超市，很少在問價的時候問到這是什麽羊的肉？是山羊還是綿羊？很多人大概都沒有在意過是這件事。
不過，這當真是個問題。
日常生活中，我們吃的多是綿羊肉。
綿羊肉口感更為細膩，膻氣也比較小，符合大眾的口味。我們從市場上買到的做炒羊肉片、蔥爆羊肉、羊肉蘿蔔湯、涮羊肉的羊肉——多是綿羊肉。不過這並不代表我們不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
綿羊肉的肉質較軟，很多人會覺得這個綿羊肉更嫩。而山羊的活動量較大，因此肉質就比綿羊肉更有彈性，也更有嚼頭。山羊肉的彈性使得不少人認為山羊肉做起來容易老，但其實，好的山羊肉嚼上去就是會有彈牙的感覺，這不是老，嚼壹嚼會覺得很香。
二、羊肉美食與制作流程
孜然羊肉
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。此菜品較適合在秋冬季節食用。
羊肉含有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，營養豐富。
羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，適量油300克
將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍壹下。孜然放在幹凈鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒面壹同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸壹次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
羊肉大蔥蒸餃
面粉300克、羊肉餡300克、紅蔥頭1個、食鹽1/2茶匙、蔥2根、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙
黃醬2湯匙、啤酒1湯匙、十三香1/2茶匙、白糖1茶匙、水120克
1、在面粉中加入約1/4茶匙鹽，攪拌均勻後分次倒入沸水，邊倒邊用筷子攪拌
2、大部分面粉成絮後再分次淋入冷水，壹邊淋壹邊用手把面和成團
3、直至“盆光、面光、手光”後，將面團揉均勻，用保鮮膜蓋好醒發30分鐘
4、羊肉餡放入器皿中，加入上述全部調料後順時針攪打至上勁後靜置15分鐘
5、大蔥和洋蔥分別切碎，加入到羊肉餡中，順時針攪拌均勻
6、將醒發好的面團揉光滑後搓成長條，等分成面劑子
7、取其中壹個劑子用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的皮後包入餡料，捏成餃子，余下面團如法操作
8、蒸鍋內註入約2/3滿的水，燒開後在蒸屜上抹油，將包好的蒸餃逐個放入，中間留少許空隙
9、大火加蓋20分鐘後，再燜3分鐘開蓋即可
涮羊肉火鍋
羊肉片1000克、土豆1個、海帶（幹）100克、粉條（幹）100克、黑木耳50克、茼蒿500克油麥菜500克、芝麻醬小半碗、泡椒6個、泡姜2塊、泡蒜1個、自制辣豆瓣醬1勺
鹽5克、紅棗6顆、枸杞20粒、花椒20粒、小蔥1棵、蔥1段、水適量、花生油1勺
1、大蔥切成段、泡姜切成厚片
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡著待用
3、海帶、粉條、木耳提前泡發好
4、芝麻醬裏加入少許鹽加入涼白開打好，加入蔥花
5、電火鍋裏加入適量油，加入自制辣豆瓣醬、花椒，炒香
6、加入泡姜、泡蒜、炒香
7、加入適量水，放入大蔥、紅棗、枸杞、鹽
8、煮開後改小火熬半個小時，讓湯汁充分入味
9、然後就下入羊肉片以及其他準備好的菜，開始涮吧
10、配著芝麻醬，非常好吃
炒烤肉
羊肉（肥瘦）400克、食鹽1茶匙、孜然2勺、植物油適量、水適量、辣椒粉1勺
1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍後漂洗掉血水，瀝幹備用
2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少壹點，油熱後下入羊肉片
3、快速翻炒，待羊肉變色後加入辣椒面
4、再放入鹽和孜然面繼續翻炒
5、整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火
生烤羊肉串
羊肉500克、色拉油15克、食鹽1小勺、料酒5毫升、辣椒粉10克、生粉半小勺
1、選擇肥瘦適中的羊肉，斜切成大小重量基本相同的滾刀塊，每塊重5克，切出的羊肉呈菱形狀
2、加入鹽、紅辣椒粉、料酒、生粉和少量油腌漬30分鐘
3、用竹簽按照羊肉的對角串起，碼入鋪好錫紙的烤盤
4、將羊肉串表面刷少量油
5、撒上孜然和少量紅辣椒粉，放入溫度為240度的烤箱內烤制5分鐘
6、翻面再烤3分鐘，至表面成金黃色即可
羊肉的品種
那到底山羊肉和綿羊肉有哪些呢，下面就為妳理壹理。
綿羊：新疆托克遜黑羊：托克遜黑羊也叫吐魯番黑羊、托克遜大尾黑羊，屬於新疆地區優良的肉用型綿羊品種。因為在高原長期奔波，食用純天然青草和雪山之水的原因，其肉質脂肪含量較低，而且膻味相比較其他綿羊品種也略淡壹些。
蒙古羊：蒙古羊是我國分布最廣的壹個古老的粗毛脂尾綿羊品種，原產於蒙古高原而得名，是我國數量最多的綿羊品種之壹。蒙古羊最大的特點是產肉性能較好，壹頭成年羊的體重大概在80kg左右，能產肉達到56kg左右。而且肉味鮮美，除了做手抓肉外，用蒙古羊做的涮羊肉也特別鮮嫩。
西藏羊：藏羊肉是西藏藏族自治區拉薩市著名的特色肉類食品。
多浪羊：是新疆的壹個優良肉脂兼用型綿羊品種，因其中心產區在麥蓋提縣，故又稱麥蓋提羊。多浪羊體大、產肉多、肉質鮮嫩。
小尾寒羊：是中國獨有的品種，主要分布於山東、河北、河南、江蘇等省部分地區。小尾寒羊肉質細嫩，肌間脂肪呈大理石紋狀，肥瘦適度，鮮美多汁，肥而不膩，其膻味比山羊要重壹些，壹般北方人比較愛吃。而且營養豐富，蛋白質含量高，膽固醇含量低，富含人體必需的各種氨基酸、維生素、礦物質元素等，是老、弱、婦、幼皆宜的滋補佳品和人們喜愛的美味佳肴。
同羊：又名同州羊，據考證該羊已有1?200多年的歷史。陜西同羊是我國優良的綿羊品種之壹。該羊肉具有肉質鮮美，肥而不膩，肉味不膻，脂尾較大，骨細而輕等特點，它的優質肉品和精美羔皮成為歷代皇室收納的傳統重要貢品。陜西關中和渭北地區久負盛譽的“羊肉泡饃”、“水盆羊肉”和臘羊肉等肉食，素以“同羊”肉為上選。
大尾羊是全國聞名的優良羊種，其肉是上等的羊肉，就連尾巴油也肥而不膩，深受遊客及當地人的喜愛。當地人風趣地說，大尾巴羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是黃金道”。當地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓飯等種類繁多的佳肴，款待四方賓客，成為當地特有的飲食文化。
大尾羊品種：蘭州大尾羊、阿勒泰羊
山羊：山羊全身都是寶。山羊肉味美，蛋白質含量豐富，脂肪和膽固醇含量低，是人類重要的肉食品之壹；其膻味相比綿羊而言味道略小。山羊奶的脂肪含量比牛奶低，容易消化吸收。因此，山羊肉、奶是人類尤其是中老年人、兒童和高血壓、心臟病患者的理想食品，古人將其列為珍貴補品。
山羊種類：黃淮山羊、雷州山羊、馬頭山羊、波爾山羊、成都麻山羊
黑山羊：黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6?2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以谷氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。
黑山羊種類：沂蒙黑山羊、滄山黑山羊、大足黑山羊、瀏陽黑山羊
白山羊：產肉性能好，繁殖力強，板皮質量好等特性。貴州白山羊肉質細嫩，肌肉間有脂肪分布。板皮拉力強而柔軟，纖維致密。歷史悠久的貴州白山羊則足以證明
白山羊品種：貴州白山羊、睢寧白山羊、伏牛白山羊、阜陽白山羊、長江三角洲白山羊、崇明白山羊、宜昌白山羊
南江黃羊：此種羊頗為獨特，攀巖爬溝如履平地，且毛色黃亮，皮嫩肉滑，極宜火鍋湯氽，是南江的美食之壹。
野山羊：野山羊在南方稱“山幾”，是中國南方山區野生的壹種珍貴的動物、瘦肉率高、適應性強、野味濃厚，其肉香味濃、營養豐富，脂肪含量低，含有17種氨基酸、亞油酸，含量是南江黃羊的20倍，是野豬的2倍。