1.首先我們準備雞腿3個，清洗幹凈後，先去皮，接著用刀除去雞腿骨。
雞腿肉先切成條，然後在切成丁，放在盆中。
2.接著放入適量的食鹽、味精、十三香，用手抓勻，抓的過程中如果太幹，可加入少許清水。然後加入幹澱粉，接著抓勻，腌5分鐘左右。
準備洋蔥壹塊，切成片後，用手抓散。準備青紅椒各壹塊，切成方片。準備蔥、姜、蒜切成片備用。
3.鍋內倒入植物油，油溫6成熱時，倒入準備好的雞肉滑至變色（如有粘連，用勺子打散）撈出控油。
4.鍋底留油，倒入準備好的蔥、姜、蒜爆香，接著加入紅幹椒炒出香味後，加入配菜炒勻。
5.開小火，加入適量的食鹽、白糖、味精、雞精、醬油，翻炒均勻後，倒入雞腿肉，開大火，加入壹點清水，接著翻炒化開調料後，就可以出鍋了。
在菜市場買雞腿的時候記得讓賣家小姐姐給雞腿切壹下，壹般的雞腿都是冷凍起來的， 妳想買到新鮮基本沒有，除非買整只雞。在那切的塊比較大，回家大家記得要再切成小塊壹點，因為太大不太容易熟，而且入味慢。
在把買來的三根青椒處理壹下，清洗幹凈，去掉青椒把，然後切成絲就可以了。
然後蔥姜蒜必不可少的，在這裏給大家說壹下，不要切的太碎， 如果太碎了的話稍微壹炒就沒有了，最後妳就看不到蔥花蒜瓣了。在這裏小編直接用的整個大蒜子，拍扁就可以了，蔥切成段就可以了。姜切片就行。還有重要的壹點用的蔥姜蒜要多壹些，比平常炒青菜要多，這樣才能有味道。
下面說下關鍵的壹步，不知道大家發現沒有從外面買的不管是雞肉豬肉牛肉，大家切成小塊的過程中會發現有很多事帶著血絲的，所以在下鍋炒之前我們要對雞腿進行焯水，壹個是去除血絲，再壹個是減少的時間，焯水之後的雞腿基本下鍋稍有翻炒就好了。
起鍋燒油，鍋熱之後倒入適量的食用油，在這個裏可以多放壹點油，油溫七層熱的時候炙鍋，隨後下入兩顆幹花椒炸壹下香味，再放兩顆幹辣椒，味道辣味之後放蔥姜蒜煸炒。
把這個配料的味都超出之後就可以放焯水之後的雞腿肉了。
大家看壹下我們焯水之後的雞腿肉基本是快要熟了的狀態，用大火快速的翻炒壹下就可以先調味，放入食鹽、雞精、生抽、料酒翻炒均勻，臨出鍋之前放入切好的青辣椒絲。
這個青辣椒絲不需要炒太久就會炒好，所以我們在這裏先進行了調味，這樣在炒辣椒絲的過程中味道會入的更好。最後翻炒好辣椒絲出鍋裝盤即可。