我先說說莆田鋪面的歷史淵源。面條起源於中國，而“湯餅”在漢朝之前就出現了。“湯餅”實際上是壹種“片湯”，壹手拿著面團，壹手撕片放入湯鍋中制作而成。到了北魏時期（公元486-534年），湯餅不再用手拿，而是搟薄後用案板、棍、刀等工具切成細條，這就是最早的面條。在唐代（公元618-907年），人們將切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面誕生了。到了唐代，中日兩國交往頻繁，面條和掛面的制作技術很快就傳到了日本。歐洲最早的面條食品傳說是由旅行者凱爾·波羅於1295年從中國帶回意大利的。但這種說法似乎並不*。壹些歷史學家認為，面條是由在富裕的意大利當廚師的亞洲奴隸引入歐洲的。後來，它傳到福建莆田並被當地勞動人民接受，從而延伸了莆田面。
那麽簡單的莆田面為什麽能引起大家獨特的興趣呢？當然，它有自己獨特的地方。莆田面的關鍵在於面筋、高湯和配料。通常在前壹天晚上開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面條或拉面面條，面團被當場拉成細面條。這種面條應該用不同的面粉按比例加工而成，面條煮好後應該堅韌不易糊。煮肉湯也是壹個重要的程序。選擇豬骨中最好的骨段。煮出來的肉湯應該是白花花的，味道鮮美。加入每份肉湯的水量是固定的，不濃也不稀。然後是食材，瘦肉、香菇、蝦皮、扇貝、生蠔、蛤蜊、韭菜必不可少，正宗的莆田面還會加入紅菇。前面的工序全部完成後，就是壹把火。面條之所以被稱為面條，是因為它們是在文火上慢慢燉煮的，這樣肉湯和配料的味道可以滲透到面條中。這樣面條才有味道，湯也比較粘稠。
當然，制作壹份正經的莆田面最重要的是註意溫度，但莆田面的不同之處在於，在註意左邊溫度的同時，吃面的時間也很有講究。壹般來說，面條在3-5分鐘後就可以吃了，否則，面條會燒焦，不會有這種味道。因此，對於正宗的莆田面來說，煮壹大鍋面條也是非常冒險的。如果時間太長，就會被拋棄。輔料很多:綠豆芽，韭菜段用少許油燙至斷生放涼，大蒜切細丁小火炒熟（就是日本面館的金蒜丁）。拌面拌面已經成為莆田人婚宴的必備菜，也是過年家家戶戶的必備菜，更是莆仙人遇到莆田餐館的必備菜。
最後，邊肖給大家帶來了莆田面的做法:
1.白菜洗凈切絲。將蘑菇浸泡至變軟。用兩湯匙油炒蘑菇，然後加入大白菜炒軟。加入調味料並煮沸。降低熱度。加入肉汁壹起煮。
2.將另半鍋水燒開，加入面條煮熟，然後將面條撈出放入碗中。
3.肉汁煮好，湯汁濃稠時，關火，加入調味料和切碎的歐芹。
4.將面條放入碗中，倒入煮好的肉汁即可食用。
鹵湯原料:扇貝、蝦仁、蛤蜊幹、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、大蒜。
這是莆田鋪面鹵湯的做法:
1.幹香菇和魷魚切成條狀，用扇貝浸泡在水中15分鐘，然後瀝幹備用。瘦肉切片，加入紅薯粉拌勻。
2.大蒜切碎後倒入油中炒香，然後倒入香菇、魷魚幹、扇貝和蝦仁翻炒幾下。
3.另起鍋燒水（水量視食量而定，壹般兩人需加約1000ml水），倒入2炒原料和瘦肉。
4.湯煮沸後，加入增稠劑，然後將鴨蛋打碎並攪拌均勻，然後慢慢倒入煮沸的湯。
5.加鹽和味精調味後，壹鍋正宗的面條湯底就變得鮮嫩出鍋啦！
要想做出壹碗好吃的莆田面，壹碗好面絕對是少不了的。最近怎麽樣？小夥伴們學會了嗎？