燒肉粽
粽子各地都有，但閩南燒肉粽風味獨特。它用糯米淘浸加上豬油、酒、囟汁、醬油燒透之後，夾囟肉塊、香菇、蓮子、蝦幹，用竹葉包裹在豬骨湯中煨三小時，食時調蒜泥，囟汗、辣椒醬，入口不膩，甘美可口。
姜母鴨
古城美食街上，**姜母鴨大受歡迎。泉州人“補冬”買雞鴨蝦蟹，姜母鴨有鹹、淡、辣三種口味制作，做法是猛火開、溫火燉、補藥下鍋翻三翻，起鍋油而不膩，口味獨特，流香溢彩。
蚵仔煎
每當冬春牡蠣（閩南話稱特蠣為“蠔仔”）盛產季節，將鮮牡蠣加上鴨蛋等配料，攪拌均勻後放入平底鍋用豬油快火煮成兩面酥黃，然後在上面放辣醬、芫荽等佐料趁熱食用，外層酥脆清香，裏層牡蠣鮮美可口。
洪瀨雞爪
洪瀨雞爪是泉州特色名吃．產於南安洪瀨鎮．泉州洪漱雞爪采用獨家配方，經獨特工序秘制而成，雞爪口感潤滑.口可清香!
永春榜舍龜
永春榜舍龜是壹種用糯米、綠豆、白糖等精心制作，形狀似龜的傳統名牌食品。已有300多年的歷史，它細嫩、香甜、可口，老少皆宜，歷來博得人們的喜愛，堪與泉州豆莎餅，石獅甜果媲美
面線糊
面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以壹大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
深滬水丸
深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、“嘉臘”魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉壹起攪合制成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱贊
五香卷
五香卷是泉州富有地方特色的民間傳統肴饌，普通家庭都能烹飪，可請客可祭祀，可作家宴。
安海土筍凍
予在閩常食安海土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓，取涼井水，與土筍壹起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“安海土筍凍”，甘甜可口。”“安海土筍凍”味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當妳喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥；它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。
食珍桔紅糕
相傳清道光年間(1821～1850年)福建省晉江縣安海鎮壹家餅店所產桔紅糕風味獨特，倍受歡迎。至今已有150余年的歷史。
崇武魚卷
崇武魚卷是福建閩南壹帶的壹道名菜，也是泉州的十大名小吃之壹，在閩南舉行的比賽中多次獲獎，深受閩南百姓及來惠安旅遊觀光的遊客的贊賞。
永春石鼓白鴨湯
永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇,不僅在石鼓、縣城,而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它已有二百多年歷史,原為農家自用或小作坊生產
泉州鹵面
鹵面是由各種配料做成鹵湯與面團混起來的。口味香甜、滑潤。調鹵面的湯最好是骨湯或肉湯。湯料要上好的香菇、蝦肉、豬肉、魷魚、筍絲，佐料扁魚和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶醬、蒜香、蛋絲等。香菇、豬肉等料倒人湯中煮透，然後添加地瓜粉調稠，另加壹些糖、鹽、味精，以增加香甜、滑潤的口感。進食時，加上芫荽菜、蛋絲、胡椒粉或沙茶醬，這樣吃起來風味獨特。
壺子飯
所謂壺仔，即陶罐，有點像沙縣燉罐，大小也相差無幾。
深滬馬鮫羹
另壹深滬名小吃。與壺仔飯比肩，名聲卻更勝。
用上好的馬鮫魚去骨，加地瓜粉制作。