過橋米線:過橋米線已有100多年的歷史。它是雲南小吃的代表，是米粉中的“戰鬥機”，享譽國內外。過橋米線的特點是:壹是“湯”，壹碗特制的高湯上覆蓋著壹層沸騰的鵝油；二是“調料”，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽和各種開胃鹹菜；第三是“主料和配料”，主料是米粉；有數十種和數百種食材，如肉、蛋、海鮮和蔬菜。
鍋包面；小鍋米線是米線行業的壹大流派。壹鍋只煮壹碗米粉，通常只用鮮肉烹飪。煮鍋使用銅鍋、小砂鍋、小鍋等。，比碗稍大。烹飪時，將肉湯舀入小鍋。湯煮開後，加入鮮肉、蔬菜、泡菜、醬料和香料。最後把米粉放入鍋中，壹碗小鍋米粉就煮好了。
大鍋米線:大鍋米線是雲南米線中最方便、最簡單、最常見、最廣泛的烹飪方法。只需將米線放入沸水中煮沸，撈起配以骨頭湯，再加壹個“肉帽”即可完成。雖然大鍋米線的加工簡單快捷，但它的“肉帽”卻花樣百出。
根據“肉帽子”的不同，大鍋飯米粉可分為紅燒肉米粉、炸醬米粉、鱔魚米粉、王昌米粉、三鮮米粉、脆哨米粉、雞肉米粉、黃燜雞米粉、紅燒肉米粉、臭豆腐米粉、羊肉米粉、清湯牛肉米粉、紅燒牛肉米粉、酸辣粉、酸湯米粉、葉米粉、紅燒肉米粉和豆腐米粉。
涼拌米粉:涼拌米粉其實就是涼拌米粉，是夏秋季節最受歡迎的吃法。通常使用新鮮的米粉，混合芝麻醬、芝麻醬、香椿水、鹽水、大蒜汁、辣椒油、酸醋等十多種調味料，然後可以食用韭菜、香菜、切碎的鹹菜等配料。涼拌米粉既可以做菜，也可以當主食。
玉溪最有名的是涼粉，傣族人做的“撒”是涼粉的另壹個流派。由於使用了牛苦腸水（消化液），鋪展不僅富含草藥營養，還具有清熱解毒、健脾開胃的功效。剛開始有點苦，再吃壹次就甜了。
傳世米線:傳世米線是雲南省德宏州阿昌族、景頗族等民族的特色美食。吃的時候要先在手心放壹團米線，然後把各種食材和肉餡放在米線上吃，故名“遞米線”。如果食材是野味做的，味道就更鮮美了。
炒米粉:炒米粉是雲南米粉的另壹種加工方法。炒米粉的步驟與炒米粉、炒面類似，但食材壹般為韭菜、韭菜、雞蛋、西紅柿、肉末等。，而不可或缺的調料就是雲南特有的辣椒。炒米粉通常是夜市攤位上最常見的，既能陪酒又能滿足胃。
燜米線:燜米線是指將米線焯水後，用鹵汁和鹵汁作為配料的壹種做法。當然，燜飯最重要的是紅燒肉，而紅燒肉的味道決定了燜飯的味道。紅燒肉的種類很多，味道與加工工藝有關。吃鹵米線壹定要配上壹小碗蔥花湯，會讓人回味無窮。
註意了。面值越高，越需要關註...雲南的早餐種類很多，我就簡單列舉幾個我平時喜歡吃的。
1.誘餌塊（因為它看起來像誘餌花，而且是壹塊壹塊的）
2.魚餌絲，把米飯捏成面條的形狀。
3.稀豆粉
修補
5.米粉
來到雲南遊玩，壹定要用心品嘗這些美食。它們美味可口，令人難忘。
早餐在壹日三餐中起著重要的作用。在雲南，人們主要喜歡吃以下幾種早餐:
炸土豆，我上小學的時候，有賣炸土豆的早餐攤，有的切了炸了拌調料吃（最小的塑料袋是2毛錢壹袋，還有3毛錢和5毛錢的），整個炸土豆都是用長牙簽吃的。買的時候可以撒辣椒面或者蘸水吃（壹毛錢，土豆大小適中）。當然，這麽多年過去了，炸土豆已經不能用這個價格買到了。而且，隨著人們生活水平的逐漸提高，人們在早餐時更加註重營養。
全國各地早餐桌上常見的豆漿油條已成為標配。
烤餌塊，雲南壹直有吃餌塊的習慣，而烤餌塊就是其中之壹。大多數烤餌片都是薄片，可分為紫米和白米。烤餌片的材料因地而異。宣威地區喜歡包土豆餅、土豆粑粑、香腸、豆芽、豆腐皮等。昆明人喜歡包熟土豆絲、蘑菇末、香腸和油條。
清蒸餌絲曲靖市民喜歡早點吃清蒸餌絲。
饃饃，這種早餐在全國各地都很常見，而且餡料的區別也不是特別大。雲南人吃早點時，除了當地制作的包子外，還會選擇天津灌湯包和杭州包子。
小鍋米線壹般來說，雲南人喜歡吃米線，所以早點“折騰”壹碗小鍋米線是很常見的。
面條，在雲南，面條的早期區別主要是在做法和味道上，這壹般是正常的。
作為大理巍山的特色小吃人，當地人吃早餐時，肯定會選擇耙餌，煮耙肉，然後加入黑豬皮和餌壹起吃，這很有信息量。
除了這些，粥、餃子、餛飩等常見的早餐也在雲南人的早餐清單上。
我怎麽知道米粉？
說起雲南的早餐，可以說是種類繁多。餌絲、米線、面條、豆花、餌塊、豆漿油條、飯團等等。最喜歡的早餐是薄豆粉、魚餌絲和烤魚餌塊，無論吃多少次都可以。
作為雲南大理人，第壹選擇是魚餌絲，這太經典了，吃不完，其次是米線，各種米線，辣子雞，牛肉，紅燒肉，小鍋米線，臭豆腐米線，灌溉米線，豆腐米線，菊花米線，太多花樣，面條，脆皮牛肉面，包子油條和豆漿粥，以及薄豆粉。十六個地區有數十種和數百種吃法。
雲南的早餐種類是德宏州最多的。我不敢說它是最好的。主要看個人口味。德宏的早餐光看調料就讓人頭暈。有各種米線、魚餌、包子和饅頭，還有洋面、奶茶、油潑面等等。反正有很多，隨便選。
除了米粉，還是米粉，偶爾吃豆漿油條和魚餌塊。
最常見的早餐有煮米線、煮魚餌絲、煮餛飩湯、燒魚餌塊、面條、燉魚餌絲和薄豆粉。下午茶（姑且這麽說吧）大多是冰粉、涼粉、涼面、涼粉、梭梭粉、炸洋芋和米蝦。有許多午夜小吃，如燒烤、豆腐、包子、炸土豆、豆面湯圓等等。我們之所以從早餐說起宵夜，是因為其中的規律性:早餐以熟食為主，下午茶以涼菜為主，宵夜以燒烤為主。