就先介紹幾個家常的吧
糖醋排骨
原料:
排骨, 生姜, 幹澱粉(靚生粉), 醬油, 醋(壹定要中國生產的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油
做法:
1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味).
2. 將拌勻的排骨裹上壹層均勻的幹澱粉, 然後放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時妳可以嘗嘗排骨的鹹淡, 如果太淡, 可以在稍後的烹調中加鹽, 所以之前放鹽的時候寧少勿多)
3. 生姜切成細沫, 鍋裏放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香後倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化後, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁後就可以起鍋裝盤了.
PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例壹定要均衡, 其中任何壹種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 壹般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 壹點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有壹層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裏的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁壹定要收幹, 當妳看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開壹根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
豆豉蒸雞翅
原料：豆豉、雞翅、生姜、蔥、胡椒、辣椒、醬油、鹽、食用油適量。
制作：
1、將雞翅放在蔥、辣椒、醬油、鹽中稍腌入味。
2、將雞翅撒上豆豉
放入盤中，再放入長姜絲，加入原調味汁和味精，食用油等上籠蒸熟。
3、上桌前，加上壹點蔥花和紅辣椒絲。
蔥段生煎雞
1.雞脯肉400克用刀背敲松，切成3厘米見方的塊約24塊，放點鹽拌勻，托上蛋清糊（壹個雞蛋的蛋清加濕芡粉調成）攤平，再在雞塊上撒滿白芝麻（***約30克）。
2.取鍋註放豬油，把雞塊炸至金黃色取出。原鍋放蔥段略炒，投入雞塊，烹入料酒，加入醬油、糖、味精適量，翻鍋取出裝盤即可上桌。
特點：色澤金黃，肉嫩味香。
紅燒茄子
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：醬油、糖、鹽、水、油
先將茄子去皮，切成滾刀快。放如壹大碗內，均勻的撒上壹層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到壹邊備用。
這時候，妳可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏，到上壹點醬油。加壹點白糖和水，湊夠壹碗。香菜切末(要是妳是熟練工的話，可以稍稍看會子電視。因為茄子還要淹壹會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
抓起大碗裏面的茄子，拼命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到如剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快壹定是壹邊象包公，壹邊象曹操。等湯收的差不多了，關火到入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
紅燒魚塊(帶骨)
做法:
1, 魚壹條, 去內臟去鱗, 洗幹凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜壹塊切絲, 蒜壹顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒壹個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放壹小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加壹點醋..
糖醋魚塊(不帶骨)
做法:
1, 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻, 腌20分鐘後放入蛋清壹個, 註意不要蛋黃, 抓勻.
2, 鍋內放4大勺油燒熱, 魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裏炸. 炸到兩面焦黃, 撈出..
3, 姜蒜切末, 青椒去籽切塊. 鍋裏放壹小勺油爆香蒜末, 放青椒和鹽稍炒後盛出..
4, 鍋內放壹小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的魚塊, 輕輕攪拌幾下.. 碗裏放三勺糖, 兩勺醋, 兩勺生粉加小半杯水用筷子拌勻倒入鍋內. 迅速用鍋鏟推動魚塊, 讓每塊都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌勻出鍋..
這種做法很好吃, 不過很麻煩, 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
宮爆雞丁
料: 雞肉, 炸熟去皮的花生米, 紅辣椒, 幹辣椒, 花椒, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 蔥.
做法:
1. 雞肉去皮去脂肪, 用刀背拍兩下, 切成丁. 放入鹽, 醬油, 生粉拌勻, 如有料酒可加壹勺. 拌勻後再加壹小勺油拌勻.
2. 紅辣椒去籽切塊, 西蘭花桿切片, 蒜切蒜末, 蔥切段. 把壹小勺醋, 壹勺醬油, 壹小勺糖(不喜歡吃甜的可不放), 壹大勺生粉, 適量味精加水調勻.
3. 把鍋燒紅, 放比較多油, 倒入雞丁滑散, 看到雞丁變白,迅速撈起, 把油留的鍋裏.
4. 鍋內油燒紅, 放入花椒爆香後把花椒撈出, 再放幹辣椒和蒜末, 火要大, 動作要快,不要燒糊. 放入蔬菜,加壹點鹽, 迅速翻炒, 大概炒半分鐘, 倒入爆好的雞丁, 翻炒兩下, 把調好的芡汁倒入, 加入花生米,拌兩下,投入蔥段, 起鍋.
醋溜土豆絲
做法:
1, 土豆切絲, 放入涼水中泡半個小時, 瀝幹水. 蔥切段.
2, 鍋裏放兩大勺油燒熱. 放壹把花椒炸至表面開始變黑, 把花椒撈出..
3, 放入3,4個幹紅辣椒, 再把瀝幹水的土豆絲倒進去, 動作要快, 要不幹辣椒會變黑.
4, 翻幾下土豆絲, 放點醋, 放點鹽, 繼續翻炒, 等土豆絲差不多熟了加入蔥
段, 雞精, 拌勻了出鍋.
要點:
1, 土豆絲要切的細而均勻. 切不好的可以利用假期到中餐館去訓練半個月
2, 土豆絲要用涼水泡壹段時間, 炒出來才比較脆
3, 炒土豆絲油壹定要熱, 醋要早放
粉蒸牛肉
主料:瘦牛肉370克，大米75克。
調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克（可用紅酒），豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。
作法:
(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗凈切碎。
(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。
五香雞翅
原料：雞翅（雞腿、肉、排骨都可以）500g
佐料：五香料(亞洲店有的）200g、醬油50g、油50g、鹽10g、冰糖30g（白糖也湊合）
做法：
1.鍋加油燒熱，加入五香料，炒壹下。
2.五香料放入紗布包起來，（當然妳怕麻煩也可以不包，但妳吃東西時就麻煩點，到處都是小茴香和花椒的顆粒），加水煮開，去掉泡沫。
3.放入醬油、鹽、冰糖和雞翅，把雞翅煮熟入味即可。
剩下的湯放入冰箱，可反復使用約十次，中間可加點鹽、冰糖和醬油。非常的實惠！！！
清燉牛肉
主料:牛肉500克，白蘿蔔適量。
調料:料酒15克（用紅酒好啦），花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。
作法
(1)牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。
(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(去皮切滾刀塊)。
(3)蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。
特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香
紅燒肉
主料 豬五花肉2.5公斤
調料 熟油50克，白糖120克，鹽15克，料酒100克(可以用紅酒)，姜塊25克，蔥段50克。
作法
(1) 將豬肉皮刮凈毛汙，用火烤上色後放進溫水中刷洗幹凈，切成3厘米見方的肉塊。蔥、姜拍松。
(2) 將鍋燒熱用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至淺紅色起小泡時把蔥、姜和肉塊壹起放入鍋中 ，炒至六成熟，然後烹入料酒，再炒5分鐘後加水浸過肉塊，再加入白糖和鹽，用小火直把肉燉爛，撇去浮油即可。
特點 色紅潤，味甜鹹，食而不膩
家常雞塊
主料 雞壹只，胡蘿蔔250克。
調料 植物油800克，(實耗約50克)，醬油40克，豆瓣醬100克（大壹點的亞洲店有的），油5克，鹽10克，姜5克 ，味精5克，湯1，500克（老規矩，用水）。
作法
(1) 雞開膛去內臟、骨頭後，剁成塊，用8成熱油炸後撈出。胡羅蔔削成三角形，也用油炸壹下撈出（如果不想用油炸，可以只煎壹下）。蔥、姜均切成片。
(2) 先凈豆瓣醬用少許油炒酥，註湯煮壹會，去豆瓣醬渣，再下雞塊及蔥、姜、鹽和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成爛時下胡蘿蔔，雞和胡蘿蔔均爛時，收濃汁，調壹下味即成。
特點 鮮香味濃，為便菜之壹。
蘑菇肉片
原料 去皮精肉200g，蘑菇200g
佐料 油75g、鹽3g、料酒（當然也可以用紅酒了）、蔥13克，濕澱粉15克，味精3克，姜8克，湯適量（用水得了）花椒面、胡椒面各少許。
做法
1. 肉和蘑菇分別切片，肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕澱粉。
2. 用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕澱粉對成汁。
3. 炒鍋燒熱註油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開，待散出味後加蘑菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。