安西鎮位於四川成都市新津縣，在安西鎮道與108國道新邛段相交處，有壹大片魚塘。方圓500余畝，此乃新津縣漁場（位於安西鎮鐵溪村，建於1956年）與安西鎮漁場。頗有名氣的西南漁場（1980年交付縣漁場，也於此地，漁場的魚池四畝左右）池水清澈，樹木、房舍、車輛、行人，其倒影清晰可見。池裏的魚兒成群結隊追逐著，跳躍著，偶爾壹聲水響，乃魚兒跳躍的擊水聲。隨即蕩起壹圈圈波紋。每到秋季白鶴飛來，時而群飛，時而覓食，時而度步，時而呆立不動。寧靜的夜晚，皓月當空，群星閃爍，映在波光粼粼的水面上，水色天光，融為壹體，微風拂來，漾起疊波，星光跳躍，似頑童壹般。漁場的周圍則是農家小院，竹林掩舍、小橋流水、良田萬頃。倘不是村舍所隔。極目眺望、坦蕩如砥、壹碧千裏。然阻隔、則呈鄉村特色之濃。顯天然公園之味，有心曠神怡之感。此乃川西平原上得天獨厚的優美自然風景，巴蜀魚頭火鍋則誕生於此。
誕生
說起魚頭火鍋的誕生得從唐友清談起。唐何許人也？唐早年生活於大邑縣唐場。現年66歲，1958年參加工作於新津縣漁場，二十世紀七十年代，唐等十余人奉縣漁場領導分配至南河捕魚。然捕魚生活條件十分艱辛，晚上睡漁棚①、點油燈。至於壹日三餐，乃於河坡上選擇壹處較平坦、幹凈的地方，三石頂鍋，魚兒現場，菜肴中占其主要。為其方便，常常煮好壹鍋魚，無餐桌，大家圍在鍋旁，站著、蹲著，吃的津津有味。這樣的日子持續十年之久。直至1982年，魚塘實行體制改革。唐回到縣漁場，承包二十多畝魚塘，則巧在國道線旁。即時候，每到節假日，成都市周邊的市民為調節生活，放松精神，帶著家人，到唐承包的魚塘垂釣②。唐好客，熱情，常請他們壹同就餐，主肴乃魚火鍋。大家都覺得很美味，餐後，人們適當的付了壹些錢，唐未收，但好意難卻，終究還是收下了，這樣的事，壹傳十、十傳百。便傳開了，慢慢的垂釣、就餐的人越來越多，唐家人商議，決定開設餐飲，特色菜魚頭火鍋，附加垂釣，歌舞，使餐館娛樂融為壹體，取名為“月亮湖”。建築面積由原來的三、四平方米，擴建到壹千五百米，內設餐廳，垂釣位、歌舞廳、規模可謂大也，員工發展到20多人，顧客爆滿，最多達三百多人，餐位不夠，則排隊輪流就餐，就連著名影星劉德壹先生也慕名前來，有位成都學者贊嘆道：“品嘗八方味、唯獨魚火鍋。”這位學者給了“月亮湖”魚火鍋極高的評價。就在唐魚火鍋開業的當年，原壹同打漁的好友鄭邦軍也仿效開業，取名“鄭大娘魚頭火鍋店”。其味，生意與“月亮湖”並駕齊驅。這時期兩火鍋店堪稱安西雙壁。二火鍋店開業期間，部分員工受其影響，暗中偷經學藝，於1998年前後辭職至外地，自立門戶，陸陸續續辦起魚頭火鍋店，大邑，蒲江、雙流、成都等地遍及八方，有的甚至打出“新津魚火鍋”，“安西魚火鍋”的招牌。
店發展
魚頭火鍋店發展頗快，相繼增添了唐三魚火鍋，老魏魚火鍋、雅卓魚火鍋、晏家園魚火鍋等，至2001年，魚頭火鍋壹個接壹個足有十多家，由此，安西鎮政府配合新津河鮮美食節，隆重推出“魚頭火鍋”這壹美食，並打出品牌，即“魚頭火鍋壹條街”，傳名甚廣。每天來這裏消費的顧客日益增多，特別是節假日，更是熱鬧非凡。人們在此品魚頭火鍋之味，賞漁場之景，醉歌舞之樂，享垂釣之趣。
目前，安西鎮“魚頭火鍋壹條街”有員工近百人。2008年總產值達550萬元，為國家創利稅22萬元。
魚頭火鍋由當初壹家發展到如此規模，有位老顧客遇景生情，詩興來潮，脫口而出：“魚頭火鍋壹條街，餐飲娛樂久不衰。借問源頭何處來，‘月亮湖’中笑顏開。”
註：①漁棚——竹子撐起，拱形。上面左右用蔑墊覆蓋，遮風避雨，前後有門簾，便於人進出。漁棚壹般壹米左右，長2米，寬1米。
②垂釣——顧客至魚塘垂釣，所釣的魚歸顧客所有，但價格比市場價格稍微高些