原料：鯽魚1條（約400克），春筍200克，蘑菇、姜片、鹽、黃酒、胡椒粉、蔥花適量。
做法：將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鐘。爆香姜片，將鯽魚的兩面略煎壹下（這樣湯容易變白），加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
蠔油炒春筍
原料：春筍500克，蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：春筍洗凈斜切成條。坐鍋點火倒油，待油六成熱時放入蠔油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精，炒熟即可。
春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，鹽和雞精少許。
做法：先將春筍剝去外皮、洗凈，切成薄片；然後用江米熬粥，熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精，攪拌均勻；最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
春筍味甘，性寒，與江米煮粥，食之可通血脈，化痰涎，消食脹。
五彩筍絲
原料：春筍1個，紅辣椒1根，青辣椒3根，胡蘿蔔1根，香菇3片，鹽、雞精、料酒各適量。
做法：制作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
四寶春筍
原料：春筍、胡蘿蔔、豌豆、火腿；食用油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。
做法：春筍去皮洗凈切丁，胡蘿蔔洗凈切丁，火腿切丁。鍋內註入油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿蔔丁、豌豆、火腿丁同炒。放適量雞湯，燒開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。
愛心提示
1.兩類人不宜吃春筍
過敏體質的人春天食用春筍“嘗鮮”不失為壹種享受，然而“嘗鮮”所引發的過敏性皮炎、呼吸道及消化道疾病也屢見不鮮。有過敏體質的人吃春筍時要格外小心，吃的時候最好先少嘗壹點，如有過敏反應，應該馬上停止。有食筍過敏史的人，也只好忍痛不食了。
有消化道疾病的人竹筍乃寒性食品，含較多的粗纖維，促使胃腸蠕動加快，對患有消化性潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性胃腸炎的患者極為不利，所以不要食用。
2.不宜多吃
就算是普通人，新鮮竹筍也不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根，大概在3兩左右。古人說，“食筍者比如治病，得法則益人，反之則有損”。
3.煮透再吃
春筍中含有較多的草酸，與鈣結合可形成不溶於水的草酸鈣，人體不能吸收。為了減少草酸含量，食用時最好將竹筍在開水中煮5～10分鐘，用以溶解大部分草酸和去掉澀味，撈出後再配以其他食品烹飪。
食用春筍小竅門
選購春筍時註意以質地鮮嫩，黃色或白色為佳；冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮也是壹個重要環節，由於竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。買回竹筍後在切面上塗抹壹些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏，吃起來鮮嫩爽口。烹制時需要註意靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣不但易熟，而且更易入味。