1、土家油茶湯
土家油茶湯是壹種似茶飲湯質類的點心小吃，香、脆、滑、鮮，味美適口，提神解渴，是土家人非常鐘愛的傳統食品，故有民諺曰：“不喝油茶湯，心裏就發慌”，“壹日三餐三大碗，做起活來硬邦邦”。同時，喝油茶湯又是土家人招待客人的壹種傳統禮儀，凡是貴客臨門，土家人都要奉上壹碗香噴噴的油茶湯款待。
土家油茶湯是先用食用油炸適量茶葉至蠟黃後，加水於鍋中，並放上姜、蔥、蒜、胡椒粉等天然佐料，水壹沸便舀入碗中，加上事先炒好（或炸好）的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黃豆等“泡貨”即可食用。土家油茶湯是恩施州土家族具有代表性的飲食文化現象之壹，堪稱中國茶文化壹絕，源遠流長。至今在全州，特別是在鹹豐、來鳳等地盛行。
2、合渣
合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。
在恩施，合渣的吃法很多，其中張關合渣是制作合渣火鍋的典型。張關合渣因宣恩壹小集鎮“張關”而得名，是將合渣煮好後點鹵變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等系列合渣火鍋，尤以鎮上壹位黃姓老太婆制作的最有名、最為地道。另外，深泉合渣也是當地比較出名的合渣店。
3、鲊廣椒
土家人喜食臘肉，土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。鲊廣椒，也稱為鲊辣椒，它是以恩施本地鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。將鲊廣椒在鍋中焙熟後與土家臘肉壹起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。
4、社飯
社飯自古有之，是中國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的壹種食品。社飯的制作方法是：將田園、溪邊、山坡上的鮮嫩社蒿（香蒿、青蒿）采擷回家，洗凈剁碎，揉盡苦水，焙幹，與野蒜（胡蔥）、地米菜、臘豆幹、臘肉幹等輔料摻合糯米（可摻部分粘米，但需先將粘米煮成半熟後合入糯米）蒸或燜制而成。其味鮮美，芳香撲鼻，松軟可口，老少皆宜。
土家人做社飯不光是自家人吃，還把它作為饋贈親友的佳品，故有民諺說，“送完了自家的，吃不完別家的”，充分顯示出土家人淳樸、親和的民風。
5、蒓菜口口脆
福寶山蒓菜相傳為古代神山所賜，是水中壹珍，自晉代以來為歷朝皇宮禦案之貢品，皇室宮宴之佳肴。它可煮、可炒、可涼拌，尤其是與魚肉、熟雞、火腿、香腸等配在壹起做湯，鮮嫩可口，風味獨特，鮮脆、滑嫩如魚髓、瓊脂。
6、神農溪刁子魚
巴東神農溪出產的刁子魚肉質細嫩、味美少刺，將它與姜絲、幹椒、芝麻以及各種調味料壹起用大火煸至皮脆裏嫩，香辣無比，非常開胃。
7、巴東五香豆腐幹
巴東五香豆腐幹，以選料講究，精工鹵制，顏色深黃，質細堅韌，五味俱全，食之回味無窮而獨具特色。
巴東五香豆腐幹起源於清代後期，距今已有壹百多年歷史。十九世紀中葉，巴東縣城信陵鎮已成為上四川、下湖廣的水陸通道，故開辦了四、五家豆腐幹作坊，尤以顧家質量最優，其制作：利用涼水寺的甘冽的泉水，加適量紅砂糖、八角、丁香、精鹽、三賴、甘松、山茶、陳皮、生姜、小茴香、花椒、雞肉等作配方熬成鹵汁，將豆腐花用方巾熱包紮，高壓成形，鹵制而成。
8、柏楊豆幹
柏楊豆幹主要以優質地產大豆、龍洞灣泉水和若幹種天然香料為原料，經過水洗、浸泡、碾磨、過濾、滾漿、燒煮、包紮、壓榨、烘烤、鹵制、密封等十幾道獨特工序加工而成。
柏楊豆幹色澤金黃，美味幽長，綿醇厚道，質地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾回味無窮之感。
9、恩施豆皮
豆皮成品色澤乳白， 有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，綠豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受歡迎。
10、鳳頭姜
鳳頭姜，因其形似鳳頭而得名，主產湖北省恩施土家族苗族自治州來鳳縣，品質優良、風味獨特，鮮子姜無筋脆嫩、富硒多汁、辛辣適中、美味可口。遠銷東南亞市場。
鳳頭生姜富含多種維生素、氨基酸、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、姜油酮、酚、醇及人體必需的鐵、鋅、鈣、硒等，具有健脾開胃、祛濕禦寒、加速血液循環、延緩衰老、防癌、美容等功效，以其營養豐富以及保健和藥用價值，歷來受到海內外消費者的喜愛。
11、格格
“格格”乃是用辣椒渣混和其他主料蒸出來的。在恩施街頭的小飯館門口隨處可見，有許多極小的蒸籠在旺火上蒸，而這蒸籠裏的東西便是“格格”了。“格格”的品種有很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格等。
12、神豆腐（觀音豆腐）
在鹹豐民間，每到炎夏季節，農家常用壹種樹葉來制作成“豆腐”食用。傳說是觀音菩薩在災荒之年點化窮人用這種樹葉制作豆腐充饑度荒的。
這種樹葉含蛋白21% 左右，居目前已知高等植物葉蛋白量之前列；還含17 種氨基酸，是不可多得的保健食品原料。藥性分析表明，斑鳩柞葉還具有清熱解毒、開胃生津，明目去火、強筋健骨的功能。
13、薇菜燒臘肉
薇菜，是壹種名貴的天然野生草本植物，俗稱貓兒蕨、蘭莖苔，用它來炒臘肉，色澤鮮艷，臘香味美。做法是：將薇菜用水沖洗，將臘肉（或火腿）切片、紅甜椒切絲、生姜和大蒜切片待用。鍋置竈上，放少許油，後置入小火鍋，淋上香油及紅油。最後撒上蔥段即成。
14、土家掉渣餅
土家掉渣餅，裏面是合渣以及肉末，油而不膩，吃起來很香。只是現在很難找到了。
15、年肉
相傳，年肉濫觴於壹場戰亂。有壹年除夕前，土家山寨突遭軍隊攻入，土家人正在熱火朝天地做團年飯，做夢也沒有想到在這樣的日子會罹此大難，紛紛拋家舍業，拖兒帶女四散奔逃。部分逃進深山石洞的人雖然僥幸脫離了虎口，但飽受凍餒之苦。幸好有壹長者於倉促中帶出了壹大塊熟豬肉，於是大家每人都分得了壹小片肉，這才和著眼淚熬過了這個淒惶的年關。戰亂平息後，為了記取這次血的教訓，土家人過年時，家家戶戶都應蒸幾大塊熟肉，以防再次遭受類似的禍患。以後相沿成習，年肉便進入了土家人春節菜譜。
16、炕洋芋
炕洋芋是目前影響最大壹種吃法，因為街上賣這個的太多了，清江河姊妹大橋上，至少有好幾十個中老年婦女天天在人行道上賣炕洋芋。她們壹般用特別小的那種洋芋，用恩施人專用的洋芋刮刮，薄薄地刮掉壹層土豆皮。小爐子裏燒著蜂窩煤，火上的平底鍋中擺滿了小洋芋，倒上熟菜油，蓋上鍋蓋，細細地燜。過壹會再翻壹翻，壹直到所有的洋芋都二面黃，再舀起來放進另壹個鍋中，加鹽、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，飛速翻炒幾下，把這些佐料都在洋芋上拌勻了，就可以賣給人了。兩塊錢壹小碗，捧在手裏，用牙簽戳了邊走邊吃，也是壹件小樂事。
17、苞谷粥
苞谷粥選用湖北恩施本地富硒礦床旱山塬區的優質玉米經粉碎、分離後的玉米原米。玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2 的含量居谷類食物之首。