1.捆沙酒:
它是壹種典型的正宗醬香酒，嚴格按照貴州毛酒的工藝生產。制作周期特別長，半年到壹年不等，酒精用量極低，品質最好。固沙酒的獨特之處在於回沙工藝。即生產壹年，投料二次，蒸煮九次，發酵八次，取酒七次。據說12987的生產工藝對釀造這種酒的高粱要求極高，不能破窖，出窖需要很長時間。
2.梵莎酒；
這種酒是用粉碎的高粱釀造的，稱為“碎沙酒”。這種酒的生產周期比較短，出酒率也高，質量不如紮沙酒。它不需要嚴格的“回沙”技術，壹般烤兩三次就可以完成糧食中的酒。這種醬香型白酒的釀造成本比較低，目前市場上銷售的壹些低端醬香型白酒就是這種產品。
3.翻砂酒:在結砂酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入壹些新高粱和酒曲釀造的酒稱為翻砂酒。翻砂酒的生產周期相對較短，產酒概率較高，質量也不是很好。這種醬香型白酒的釀造成本很低，市場上可以看到很多這樣的產品，屬於大眾產品。
4.串蒸醬香型白酒:將捆綁沙酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入人們食用酒精中蒸餾而成的產品。這種醬香酒質量差，成本極低。它是壹種醬香型白酒，在市場上通常售價為幾元或20多元壹瓶。嚴格來說，這種白酒不是醬香型白酒。
純醬香型白酒壹般釀造成本非常高，窖藏期長，是中國白酒中的貴族香型。當人們選擇醬香型白酒時，可以通過價格來判斷。壹般300元以上的價格為束縛沙酒，50-300元的醬香酒為碎沙酒，而醬香酒的市場價格為幾十元甚至幾十元，要麽是翻沙酒，要麽是香型酒。
醬香型白酒，原料為高粱（釀造）和小麥（制大曲），大曲工藝為高溫大曲（60℃以上），原料蒸煮，八次發酵八次蒸，用曲量大（1: 1.2）。入窖前采用堆砌技術，窖池由石墻和泥土等構成。，有儲存期。醬香石坑泥低。
首先回答第壹個問題:醬酒有四種:坤沙、碎沙、翻沙和流沙。
“沙”不是我們通常理解的“沙”。“沙”的意思是（醬香酒的主要釀造原料）紅高粱，其中最著名的是當地的“紅纓”高粱。因為當地的高粱又小又紅，像沙子壹樣，所以被稱為“沙子”。這種說法在醬油酒的生產者中也很流行，主要是因為它可以提供更好的口感，但這種原料的成本相對較高。
“坤”字是音譯過來的，也叫“捆”，意思是“完整”。所謂的坤沙酒是指用完整的高粱釀造的醬香型白酒，在茅臺鎮也被稱為“捆綁式種子酒”，也就是常說的正宗醬香型白酒。坤沙酒是四種醬油中最美味、最昂貴的。這種工藝的特點是生產周期長，以壹年為壹個生產周期，分七次取酒。我們常說的“九次蒸餾，八次發酵，七次取酒，兩次投料”，這其實是坤沙葡萄酒中最好的“回沙”工藝。正是因為這麽長的時間，坤沙相對更有價值，自然可以賣出高價。
碎沙是指釀造所用的原料是100%粉碎的，簡單地說就是磨成粉末。碎砂技術具有釀造速度快、釀造周期短、出酒率高、進酒性好等優點。不過，碎沙酒的口感不如坤沙的好，質量也稍低，但比市場上的酒精勾兌酒好得多。翻沙工藝生產周期短，成本低，出酒率高，但酒的質量差，醬香味不足。很多人賣10到20元的醬香酒，基本都是翻沙工藝釀造的。不要被商家騙了。其實價格也可以作為壹種區分方式，串沙更厲害。它用的是不值錢的酒槽，那些9.9包裝的白酒基本都是串沙酒。
四種醬香酒的分類如下:
首先，捆沙酒
第二，碎沙酒
第三，梵莎酒
第四，流沙酒
四種醬酒的區別
砂結酒:指釀酒的全過程。這是更正宗的酒。它是四種醬酒中最好最貴的，生產周期長，壹年為壹個生產周期。因為這個特點，它比其他酒更有價值，價格自然也就降不下來。
碎沙酒:它要的原料全部粉碎磨成粉，特點是釀造過程快，周期短，出酒率高，口感好，雖不及捆綁沙酒，但口感還可以。
梵莎酒:生產周期短，產量高，但質量不是很好，價格也很合理。
沙竄酒:這款酒屬於四大酒中最差、最適合、最不值錢的。
不同的葡萄酒將有不同的口味、等級和經濟性可供選擇。
醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，是真正的糧食酒，必須經過長時間的陳釀，是唯壹健康的白酒，越來越受到人們的歡迎。市場銷量逐年增加，但很多消費者和經銷商不知道醬香型白酒有哪些種類，價格差異巨大。本文介紹了醬香型白酒的四種基本分類，讓您有壹個基本的了解:
根據其生產工藝，醬香酒可分為四類:坤酒、碎沙酒、翻沙酒和竄酒。在質量方面，這四類醬香型白酒依次下降。
壹:坤沙葡萄酒。
空白也被稱為“坤沙酒”或“昆子酒”，也就是人們常說的正宗醬香酒。它嚴格按照傳統茅臺酒工藝生產，生產周期為65，438+00個月，產量低，質量最好。其靈魂是“回沙”過程，即原料9次蒸煮、8次發酵、7次取酒；要經過三年以上的窖藏才能出廠，其高粱不能破碎，破碎率小於等於20%。
二:碎沙酒
用粉碎的高粱釀造的酒稱為“碎沙酒”，生產周期短，出酒率高，質量壹般。不需要嚴格的“回沙”過程，糧食中的酒壹般經過兩三次烘烤後取出。
三:翻砂酒
在束縛沙酒最後九次蒸煮後丟棄的酒糟中加入壹些新高粱和新曲生產的酒稱為“翻沙酒”，生產周期短，產量高，質量差。
四:竄香酒
夾砂留白酒第九次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾的產品中，質量差，成本低。市場上賣幾元到20元壹瓶的醬香酒基本上都是這類產品。
正宗醬香型白酒生產成本高、儲存期長，市場上的成品壹般要花200多元才能買到1瓶，因此消費者在消費醬香型白酒時可以簡單地通過其價格來判斷其類型。
茅臺鎮是中國醬香型白酒的主產區。大多數企業主要生產碎沙酒和翻沙酒，只有少數實力較強的企業有能力生產束縛沙酒。至於那些小作坊，基本都是以香型酒為主。
根據其生產工藝，醬香型白酒可分為四大類:束沙酒、碎沙酒、翻沙酒和香型酒。在質量方面，這四類醬香型白酒依次下降。
壹、綁沙酒是指原料粉碎，高粱5/1，蒸煮9次，發酵8次，取酒7次；而且經過三年以上的窖藏，它就可以出廠了。茅臺就是這樣壹個過程。
二、碎沙酒:即把高粱粉碎後釀造的酒稱為“碎沙酒”。壹般情況下，需要兩到三次才能完成谷物中的葡萄酒。
3.翻砂酒:用結沙酒最後丟棄的酒糟和壹些新高粱、新曲藥釀造的酒叫翻砂酒，生產周期短，出酒率高，質量差。
四是香型酒:在紮沙酒結束後丟棄的酒糟中加入食用酒精蒸餾而成的產品，市場上銷售的幾元到20多元的醬香酒基本都是這樣的產品。
如何通過味道區分:束縛沙酒略帶酸味，碎沙嘗起來像糖化酶，翻沙嘗起來有黴味，香氣略帶甜味。
醬油最早出現在古代先秦時期，孔子《論語》中的醬“切不可錯食，不可食其醬”就是醬油的雛形。到了漢代，崔氏寫了《四人月令》，其中描述“正月可作醬。
什麽是頭抽、二抽、輕抽、老抽？
明清時期，全國各地出現了許多醬園，如北京的六必居、廣州的致美齋等。開門七件事——柴米油鹽醬醋茶中的醬已經逐漸從豆醬變成了醬油。
北方氣溫低，適合固態發酵，即古代先制醬後榨醬油的方法。華南濕熱，適合稀發酵。發酵後，提取浸出液。第壹次提取稱為頭油提取，然後取原料再次發酵。第二次提取稱為第二次榨油，第三次提取稱為第三次榨油。
頭油抽完，第二油抽完，第三油按比例混合後直接食用的醬油叫生抽，顏色淡，味道鮮，適合涼拌和炒菜。頭油中含有最多的鮮味物質，因此頭油的比例越高，醬油的質量越好。用壹句話來概括:醬油用來調味，醬油用來上色。
說到醬油的傳播，那是在我們的鄰國日本。醬油已成為人們生活中不可或缺的配料，它是中國燦爛的飲食在其他地方的壹朵奇葩。日本有句諺語“和始於醬油，終於醬油”，意思是吃日本料理時，從頭到尾都少不了醬油。
不僅是日本，世界各地都有醬油在烹飪中的應用。現在我們來詳細說說醬油的種類。
類型和家用物品
01醬油
淡醬油是以大豆、黑豆、面粉為主要原料，人工接種種曲，自然暴曬發酵而成的壹種醬油，色澤淺淡呈紅褐色。淡醬油用於壹般烹飪，味道鹹。淡醬油主要用於調味，顏色較淡。在烹飪普通菜肴或涼菜時使用較多。在南方，醬油還可以用來調味和蘸汁，蘸白切的冷食壹起吃，味道加倍。
02醬油
醬油是壹種濃稠的醬油，是在醬油的基礎上通過特殊工藝添加焦糖制成的。醬油顏色深，呈褐色，液體粘稠，醬香濃郁，吃在嘴裏有壹種美味和微甜的感覺。因為醬油顏色深，壹般用來給菜肴上色。例如，醬油經常用於燉、燉（肉）和燜食物。現在市面上的紅燒醬油是老抽中的壹種，其用法和味道大多與老抽相同。
03海鮮醬油
海鮮醬油集醬香味、鮮香味和海鮮味於壹體，營養豐富，風味濃郁，鮮甜可口，海鮮味悠長持久。烹飪各種菜肴，新鮮新鮮。
蠔油
蠔油是以新鮮牡蠣為原料，經熬制、濃縮、配以輔料精制而成的調味品。因為生蠔在廣東被稱為牡蠣，所以被稱為蠔油。許多人認為蠔油是壹種油。事實上，蠔油和醬油壹樣，都不是油，而是壹種調味料。
蠔油（牡蠣幹）熬制的湯經過濾、濃縮後即為蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。蠔油有很多工序。最重要的步驟是用水將新鮮牡蠣煮至理想的粘度。這壹步也是最耗時的程序。要制作高質量的蠔油，它應該具有牡蠣的鮮味。蠔油壹般加味精，還有香菇素蠔油。蠔油菜品種類繁多，如譚家菜的“蠔油生菜”、“蠔油牛肉”、“蠔油鮑魚脯”和廣西的“蠔油柚皮鴨”等，各具特色。
醬油蒸魚
醬油，也就是醬油，清蒸魚醬油是專門為清蒸魚制作的。簡單的醬油和醬油不適合蒸魚，因為味道不夠鮮美，而且容易太鹹。做出來的清蒸魚醬油味道鮮美鹹淡兼備，既能掩蓋魚本身的鮮美，又能增加不同的味道，非常適合做清蒸魚。招牌菜是清蒸鱸魚。
魚露
魚露是中國沿海地區非常傳統和古老的調味品。將去鱗的生魚洗凈，去骨加鹽，密封發酵。這種鮮魚不去內臟腌制，取腌汁成魚露。魚露和其他發酵醬壹樣註重“鮮”，其主要成分是鮮美的氨基酸，包括谷氨酸、天冬氨酸、蘇氨酸等鮮味物質。優質的魚露會有肉味，包括奶酪味、肉味和輕微的氨味，但因為是長時間高鹽發酵，氨味會被很好地抑制，所以不會有腐爛和魚腥味。招牌菜是潮汕炒芥藍。
07黑豆醬油
國內市場上的醬油大多是用大豆釀造的，黑豆醬油必須經過180天的日曬才能從大缸中釀造出來。顏色較深，但入口不鹹，微鹹微甜，醬香濃郁，色澤黑亮。黑豆醬油醬香濃郁，但入口不鹹。黑豆醬油對水質的要求較高，這使得它略顯鹹甜。註意，黑豆醬油不宜生吃。
08醬油醬
醬油醬，即固體醬油，是由醬油與澱粉（糯米粉、紅薯粉或玉米粉）和糖（或麥芽糖）等增稠劑制成的，這使其具有粘性和甜味，但不如普通醬油香。醬油醬大多是直接吃的，比如蘸醬和澆醬，用來蘸餃子或澆熱菜都很合適。
在20世紀50年代至70年代的臺灣省，豬油拌飯是最簡單的食物，也是窮人的奢侈品。醬油可能被用來烹飪美味的食物，而醬油醬大多被用作蘸料，尤其是作為白色標簽的配料。
09蝦仁醬油
蝦醬油是蘇州的傳統特產，又稱“蝦籽醬”。它的制作方法是將蝦洗凈晾幹備用，然後將醬油倒入鍋中，加入姜、蔥、高粱酒和冰糖，煮沸後撇去浮沫，倒入蝦並用小火熬制。當蝦成熟時，蝦的鮮味將融入醬油中。蝦仁醬油多用作蘸醬，白切豬五花肉配上蝦仁醬油，肥美可口。
10雲南甜醬油
甜醬油是由大豆發酵而成的鹹醬油，加入紅糖、麥芽糖、草果和各種香料制成，其顏色為紅棕色或黑棕色。正宗的雲南燜飯面需要這種甜醬油的加持。用甜面醬烹飪菜肴，鮮香可口，特別是制作涼菜，澆上冷切雞肉、冷白肉、冷牛肉片，風味更加突出，因此深受各族人民的喜愛。甜醬油是由發酵的黃豆醬制成，並添加了紅糖、麥芽糖、鹽、香料等。顏色呈紅棕色或深棕色，清澈、甜鹹相間，醬汁醇厚可口，所謂的“雲南風味”就是這樣來的。
類型和海外文章
11英國辣醬油
辣醬油，壹種英國調味品，也被稱為果汁、辣醋醬油、英國黑醋或Stesa醬。立派林汁是香辣醬油的典型代表。香辣醬油與普通醬油略有不同，口味酸甜，顏色深棕色。它是由海帶、胡蘿蔔、洋蔥、番茄、大蒜、生姜、胡椒和其他蔬菜煮沸後，加入胡椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、肉桂、丁香、胡椒、茴香和百裏香等香料，然後加入鹽、味精、蔗糖、醋和焦糖色制成的。身體像醬油，但沒有醬油成分。它是壹種具有酸辣風味和獨特而復雜風味的調味料，是烹飪歐美菜肴及其佐料所必需的。在上海，香辣醬油炒豬排是最經典的食物。
12濃醬油
厚口醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，加入鹽水（為原料的2-2.5倍），用流動的醬醪低溫長時間（3-6個月以上）發酵而成。這種醬油質量高，味道更醇厚，營養豐富。高鹽稀發酵法強調多菌種在發酵中的應用，是給醬油帶來濃郁風味的重要因素，也很難實現低鹽固態發酵。濃醬油中的大豆和小麥基本上是壹半，這被認為是五種口味的平衡口味，因此適合各種日本菜肴。
13淡醬油
口味清淡的醬油在關西地區很受歡迎，用於烹飪如果汁、水煮食品和烏冬面。昆布肉湯常用於關西料理。為了不破壞昆布的風味，避免濃醬油造成的食材顏色深，以北京菜為代表的關西菜更喜歡顏色清亮的淡醬油。
14劉醬油
柳醬油是日本最早的醬油品種。江戶時代中期以前提到的“醬油”是指滑醬油。這種醬油味道濃郁，香氣獨特，適用於壽司、生魚片或烹飪醬。
15甘露聚糖醬油
甘露醬油味道甜，顏色濃。相傳是後年周方國的柳井之所創。發酵時用生抽或醬油代替鹽水進行二次釀造。與生魚片、壽司、豆腐冷盤等搭配使用。再甘露醬油產於殷珊和以山口為中心的九州地區。
16白醬油
白醬油顏色很淡，很甜。適合制作蒸茶碗、烘焙食品等。它主要由小麥制成，因此具有類似小麥味噌的香味。由於容易氧化和變色，保質期很短。愛知縣濱安市是著名產區，關東其他地區也有出產。
無論是哪個國家的哪種醬油，在人們的餐桌上都占有重要地位。做美食需要醬油，窮的時候幾滴醬油能騙半碗飯。醬油無論是紅燒還是涼拌，無論是上色還是入味，都起到畫龍點睛的作用。
俗話說“開門七件事，米、油、鹽、醬、醋和茶”，醬油在中國人的飲食中占有非常重要的地位。在龐大的調味品市場中，醬油的占比已經達到43%，多年來“老大”的地位越來越穩固。