白瑋/文（頭條號簽約文章）
在中國的文化體系中，“五”是個非常神秘而復雜的數字和符號，在飲食領域，提到五，我們首先都會想到五味，即：酸、甜、苦、辣、鹹是也。這似乎成了飲食界壹個既定的思維模式，大家都約定俗成地采用了這個說法。可是，它為什麽不是三味書屋提到的“經味如稻粱，史味如肴饌，諸子百家味如醯醢”中的三味，也不是六味地黃丸中的六味，也不是十三香中提到的十三味，更不是“壹菜壹格，百菜百味”中百味人生中的百味，而單單模糊地定成五味？
五不但被飲食界所使用，在其他各個領域基本都有五的身影。
譬如：在方位上，中國有東、南、西、北、中五方的概念，也有東嶽泰山、南嶽華山、西嶽華山、北嶽恒山、中嶽嵩山的五嶽概念。在土的類別上，也有東方為青土，南方為紅土、西方為白土，北方為黑土，中原為黃土的五土概念。
不惟如此，古代的樂音還有宮、商、角、徵、羽五種曲調，所以才有“五音不全”之說，在動物界還有虎、鹿、熊、猿、鳥所謂的五禽，所以才有華佗的“五禽戲”和後來的五行拳。更為神奇的是，在人的身上也體現著五的身影：每只手上上有五根手指，所以衍生出了五指山，而人的頭部也有眉、眼、耳、鼻、口五官，具體到人的內部器官，又有心、肝、脾、肺、腎五臟。
除此之外，在廣袤的田野糧食界，我們壹直都把我們日常所吃的糧食稱之為五谷雜糧，同時我們還把釀造的美酒也稱之為五糧液，我們習慣上把市井陋巷上的商業形態稱之為“五行八作”。在過去的王朝時代，為了體現皇上的尊貴，還把皇帝描述為“九五之尊”。因此，中國又有三皇五帝的傳說，寄托著生民們的大同社會理想。
最最關鍵的是，最後我們的古人還把“五”上升到壹個抽象的哲學層面，從而創造出了壹套金、木、水、火、土的五行學說，並用這個學說解釋世界，占蔔人生。
那麽，這各種的五之間，有著什麽樣的神秘聯系？五行和五味之間又有著怎樣的故事和邏輯？五行是究竟指的是壹個具象的五種物質的概念，還是壹個抽象上的哲學概念？同理，五味指的是抽象意義的五種味性，還是五種食物的味道，還是五種調味品的香味？
我們為什麽還要去調和它？
再具體到飲食領域的日常，我們知道，自從伊尹詳細論述了“五味調和”理論後，五味調和不但是中國美食的最高追求和理想，還代表著美食的最高境界，並成為壹種至高無上的烹飪標準指引著中國後世美食的方向。
那麽，酸、甜、苦、辣、鹹，這五種味道分別代表著什麽？它裏面又蘊含著怎樣的哲學法則？