石鍋魚是湘菜的壹道特色菜，它的特色主要是在制作方法和制作材料方面，是用壹塊大的石頭鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後加上各種佐料和配料制作而成的，那麽石鍋魚的鍋是什麽石頭呢？
石鍋魚的石鍋壹般是由純天然的優質耐火石材雕刻而成，優點是質硬、遇熱快、不粘鍋，用於制作石鍋的材料主要有兩種：
1、灰白色峽石
取於長江三峽邊壹峽口處石頭加工而成，這種石頭制作的石鍋硬而薄，遇熱特別快，且煮食、熬湯時不會破裂，很耐燒，用這種鍋煮魚，魚肉鮮嫩，味美可口。
2、青石
取於重慶長江邊高山峰頂處石頭加工而成，優點是質感強、價格便宜，煮出的魚魚香湯濃，久煮不爛，也是使用比較多的品種。
二、用石鍋煮魚有什麽好處
石鍋魚之所以要用石鍋來做，並不是標新立異，而是石鍋做菜是有壹定的好處的，具體表現在：
1、石鍋的石頭裏有微量的礦物質，會通過烹煮釋放出來，石頭裏有很多細微的毛孔，也會吸收有害物質。
2、用石鍋煮出來的魚因為受熱均勻，因此香味更濃厚，也更好吃壹些。
3、石鍋的熱量散發的慢，可以增加石鍋魚的保溫時間。
不過石鍋畢竟是石鍋，在導熱性能上沒法與鐵鍋比，因此用石鍋煮魚的話，會用較長的時間。
三、石鍋魚的石鍋怎麽保養
石鍋是制作石鍋魚的重要工具，石鍋本身不便宜，而且它的質量會影響到石鍋魚的好壞，因此要註意做好石鍋魚石鍋的保養工作，具體的保養方法是：
1、石鍋首次怎麽保養
（1）剛買回來的石鍋，用溫水清洗幹凈，陰幹兩小時以上，註意不要用鋼絲球等金屬物品去清洗。
（2）清洗完畢後，往石鍋中加入壹些鹽水、壹杯白醋、將石鍋放置在爐竈上，開小火將石鍋慢慢烘烤至幹燥，讓石材裏面的水分充分的蒸發出來，大概20分鐘左右。
（3）等石鍋冷卻後，將事先準備的大鐵鍋或大的金屬容器裝上食用油，放入石鍋，油要能夠浸泡整個石鍋，同時對油進行加熱，油溫升至40-60℃即可，用溫油將石鍋炸壹段時間。
（4）油不再冒泡後，將石鍋由溫油中取出，放冷後即可使用。
2、石鍋日常使用保養
（1）石鍋在前三次使用中均用小火烹煮食物，經處理後的石鍋適合中小火慢速加熱，忌用大火。
（2）石鍋使用完畢後，用溫水清洗，清洗後鍋底朝上放置，不要直接放在地板上。
（3）平時不能用很鋒利的東西去劃內壁。
（4）制作石鍋魚的時候註意控制火候，不要讓魚墊底，要經常攪動，以免食物燒焦，鍋底破裂。
（5）煮石鍋魚的石鍋盡量選多火圈竈，防止石鍋因壹個地方溫度過高而破損。