脆皮大腸--特點--外焦裏嫩、香而不膩、沾甜醬作料食之，可口下飯；
——準備食材——
主料豬大腸頭1000克；
輔料棉繩5根、桂皮、香葉、八角、花椒、陳皮少許；
調料大紅浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
——烹調制作——
①： 市場購買小腸用白醋和鹽搓洗後沖水，洗掉粘液後，坐鍋燒水，水開後放進肥腸沸水，開鍋2分鐘後起鍋倒出沖涼。
②： 用高壓鍋放進肥腸加入大料，加入適量清水開鍋後記時間，開鍋噴氣12分鐘，關火悶燜1分鐘，用涼水澆高壓鍋放氣，取出肥。
③： 用棉繩拴住大腸頭的壹段，固定好支架，把大腸吊起來。
④： 將事先準備好的大紅浙醋、冰糖、蜂蜜、加熱後化開。反復刷至大腸頭表面。
⑤： 刷好大紅浙醋的大腸頭要掛在陰涼通風處，風幹表皮即可。
出品圖： 這樣壹道香味誘人、外焦裏嫩、香而不膩的脆皮大腸制作完成，看著是不是很有食欲呀！
1、脆皮水是整道菜的關鍵所在，壹定要反復掛脆皮水，這樣做出的脆皮才夠外焦裏嫩，香脆不膩；
2、晾曬肥腸前要用繩子栓大腸的兩端，以免晾曬、炸制時收縮變形；
我是“義廚 美食 ”，“壹個有著偉大理想的廚師”，更是壹個喜歡鉆研 美食 的 美食 博主，閱讀我寫的 美食 後讓妳感覺對您有幫助，請妳給義廚 美食 點壹個贊或者關註“義廚 美食 ”每天在這裏為您奉獻更多的 美食 知識和烹飪技巧，感謝妳的閱讀，我們明天再見！
脆皮大腸制作步驟為: 清洗→煮至→晾幹表皮的水分→掛脆皮水（掛3遍水）→晾幹晾3次→炸至→改刀裝盤
準備食材:大腸頭750克，蔥姜大塊10克，大料2 瓣，桂皮2克，香葉5片。鹽5克。料酒 10克，麥芽糖20克，醋60克（5度）， 大紅8克，花雕6克，水5克
制作過程:1:大腸頭摘凈裏面的油脂，用開水燙 去表面的粘液（也可用醋，小蘇打清 洗 粘液），在反復清洗幹凈。
2:高壓鍋加水沒過洗凈的大腸，放蔥 姜大塊5克，大料2瓣，桂皮2克，香 葉5片。料酒10克，鹽5克。上氣小火 壓8分鐘，燜5分鐘撈出瀝凈水分， 擦幹表皮水分
3:把麥芽糖20克，在放15克水化。加 醋60克，大紅浙醋8克，花雕5克，均 勻的掛在大腸表面後晾幹。反復3次 （目的是更均勻）。
4:鍋中坐油1500克6成油溫下入晾好 的大腸炸至酥脆即可（復炸壹次效 果更好）
特點:表皮酥脆，入口有迸裂的感覺。滿口留香
制作要點1:大腸要多清洗幾遍。可有效的去除異 味
2:大腸壓制的時間要準確，以免過於 熟爛，影響口感和制作效果
3:炸至的過程要註意燙傷。大腸壹定 要晾幹表皮。以免濺油燙傷
京燒大腸也是脆皮大腸的壹種，其做法簡單。更適合家庭制作，而且風味各異。更受北方老饕的喜愛。
準備食材:大腸750克，大蔥白2根，澱粉20克， 鹽5克，醬油少許。雞精2克，糖1克
制作過程:1:大腸的清洗和煮至同上。撈出瀝幹 水分切10公分的段。用鹽2克，雞精2 克，糖2克，姜片2克，香菜適量腌制 底味
2:用少許醬油擦勻腌制好的大腸表面 （少許即可）在抖勻薄薄壹層玉米澱 粉。把準備好的大蔥白。插入大腸中 間備用
3:另起壹鍋放油1500克5成熱油中炸 1分鐘定型撈起。在復炸至酥脆即可 撈起改刀裝盤蘸椒鹽食用
特點:表皮酥脆裏有嚼勁，蘸椒鹽風味更佳哦
制作要點:1: 腌制底口時，放鹽要少。應為幹炸菜 品正常放鹽會鹹。而且此菜有跟碟補 充味道增加風味
2: 大腸表面抹醬油要均勻否則會著色 不均。量以可以均勻塗抹表面即可。 過多，成品顏色發黑。影響賣相
3: 澱粉要薄而勻。目的是增加表皮的酥
脆口感即可
脆皮大腸的第三版本。掛糊的脆皮大腸。
準備食材:熟大腸頭400克，鹽2克，雞精1克，胡 椒粉1克，孜然粉2克，芝麻3克，雞蛋 2個，澱粉50克，面粉少許，蔥姜，香 菜適量
制作過程1: 大腸切5厘米的段，從中間切開成 片。放鹽2克，胡椒粉1克，孜然粉2 克，雞精2克，蔥，姜，香菜用手擠出 汁水攪拌均勻腌制15分鐘入味
2 :把腌制入味的大腸薄薄抖壹層面 粉，打入雞蛋兩個抓勻。到料酒2克。 在放幹澱粉芝麻少許抓勻。使大腸 表面掛壹層糊備用
3:鍋左右2500克5成油溫，逐個散開 放入掛好糊的大腸炸至表面微黃定 型撈出，復炸至金黃酥脆即可撈出 改刀成條。蘸麻辣鮮食用
特點，糊酥脆。裏香嫩。略帶燒烤的風味
總結:此菜和前兩款大腸的區別在於，此菜 的脆是糊的酥脆。糊裏面的大腸更真 實原汁原味。口感更豐富。味道的層次感 更多元。
我是3樂呵呵 美食 ，分享是壹種快樂。如有不足之處歡迎留言指正
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋壹瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗凈，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鐘至入味，撈出擦幹凈，上脆皮水，掛在通風處風幹。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮幹脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋壹小碟，上桌。
正宗脆皮大腸的做法：
1、豬大腸洗幹凈，把裏面的油弄掉，用生粉，鹽，醋精洗幹凈。
2、再用醋精水飛熟。
3、再沖水.備用。
4、煮開鹵水，小火煮嫩。
5、煮好後，上脆漿（浙醋，白醋，麥芽糖，生粉）。
6、風幹，然後炸至脆身，炸好就切斷塊。
壹道脆皮大腸就做好了，非常容易，大家壹起來做做吧！
脆皮大腸
食材
大腸頭、生抽、老抽、生姜、蔥、甘草、桂皮、八角、花椒、料酒、醋、面粉、鹽、茴香、香葉。
做法
清洗大腸，把大腸反過來用剪刀把肥油清理幹凈，如果清理不幹凈，口感就沒那麽好。
把肥油剔除後，加入面粉、鹽、少許水，用力反復搓洗大腸。搓到大量膠液，然後用清水洗凈，再用料酒、少許醋、少許水再反復搓洗壹遍，用水洗凈，大腸頭就清洗幹凈了。
鍋中放適量的水，加少量料酒、蔥段、姜片。水燒至快開放大腸頭燙壹下，撈出過冷水備用。
再起鍋燒水，適量水、姜片、蒜、八角、茴香、香葉、花椒、桂皮、冰糖、生抽、老抽、鹽。煮開後放入大腸，小火慢燉，鹵至大腸能用筷子插入。
大腸裹上生粉，起鍋燒油，油溫八成熱下鍋炸制皮脆撈出切斷、片即可。
這是脆皮大腸的壹種做法。
祝大家身體 健康 ，萬事如意！
脆皮大腸
脆皮大腸屬於廣東菜系。脆皮大腸的皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。
下面給大家講解壹下做法
主料
大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做法
1、先把大腸頭洗幹凈，用水煮熟，過冷水，洗幹凈備用。
2、鍋裏下清水2000克，投入醬油、鹽、料酒、姜片、甘草、桂皮、八角，水開時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子能輕松穿過大腸即可，即取起大腸，鹵汁不用。
3、吃的時候將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起鍋下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為準。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裏。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿蔔均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
每個地方對於做脆皮大腸都有壹套方法，今天我來回答分享壹個廣東脆皮大腸的做法，簡直不要太好吃！
用料