去過廣東的人應該吃過幹炒牛河，即使沒吃過，也應該聽說過。幹炒牛河是著名的粵菜小吃，從星級酒店到夜市的大排檔都可以找到。謝霆鋒在制作美食節目《十二道鋒味》時就做了這道菜，這也顯示了這道粵菜的知名度和美味。
在幹炒牛河，這樣做，牛肉鮮嫩，河粉不會碎。廣東人說它很正宗
很多人吃過幹炒牛河，想在家裏做壹個，但是很多人都吃不出味道。牛肉要麽太老，吃起來像嚼渣，要麽米粉太爛，夾不住。這是因為牛肉腌制不好，或者溫度控制不好。接下來，邊肖會給妳帶來這種幹炒牛河做法，讓妳在家也能吃到正宗的味道。我們來看看。
配料牛肉、米粉、豆芽、醬油、醬油、澱粉、鹽、雞精、蔥、韭菜、白糖、料酒
[練習]
1.首先，把妳買的牛肉清洗幹凈，然後切片，放入碗中。在碗中加入適量的鹽、白糖、料酒和少許清水，用手抓勻，然後加入適量的澱粉，繼續用手抓勻，最後倒入少許食用油攪拌均勻，腌制備用。
2.豆芽蔥韭菜洗凈。洗凈後，將韭菜切成段。將小綠葉切成段。不要蔥花。把豆芽的頭尾去掉，放在壹邊備用(如果喜歡，不要去頭尾，或者幹脆用其他青菜。這個根據妳自己的喜好就好)。
3.食材做好之後，開火，開鍋。鍋加熱後倒入壹勺食用油滑鍋。均勻滑動後倒出油。然後在鍋裏再加壹勺冷油，燒至50-70%的熱度，寫在鹵牛肉裏。翻炒使牛肉受熱均勻。將牛肉炒至90%成熟後，撈出牛肉，倒出鍋內剩余的油，留下油底。
4.然後調至中火，把鍋裏的米粉炒熟，米粉熱了再把鍋裏的豆芽炒熟，然後倒入壹點清水，大火炒勻，然後加入適量的醬油，用少許醬油和雞精炒勻，大火炒勻，然後把牛肉、韭菜、洋蔥放入鍋裏，大火快速炒15秒左右，然後放入盤中，出鍋。
[小提示]
1.腌牛肉時加壹點食用油可以防止牛肉粘在壹起，而煎兩次牛肉是為了防止牛肉粘鍋。2.炒米粉不需要油兩次，否則油會蓋住米粉的米香。先用小火把米粉炒熟，然後用大火快速翻炒，這樣炒出來的米粉更有嚼勁，不容易碎。
3.韭菜和洋蔥部分可以用河粉的剩余溫度烹飪。炸的時候不要把韭菜洋蔥段炸了，不然河粉很容易炸得太爛，吃著也不耐嚼。
這樣，牛肉鮮嫩的河粉就不會碎了，廣東人吃過之後都說很正宗
這種幹炸牛肉河的特點是夠辣，少油，恒米粉，牛肉嫩。達到這些點，這道菜就成功了。即使廣東人吃了，他們也會說妳做的菜是正宗的。妳還在等什麽？收集起來自己試試。