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蕭縣面皮
蕭縣面皮
蕭縣面皮是安徽特色小吃、安徽省區域性代表美食，在安徽大街小巷均可看見它的身影，現流行於全國各地，尤其是淮北、宿州、徐州、蘇州、合肥、蚌埠、棗莊、永城等地區。
蕭縣面皮和中國陜西地區的面皮不同，是將小麥面水放進面鑼中蒸做出的，蕭縣面皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，吃法主要有卷、調兩種。
秦鎮面皮秦鎮面皮秦鎮米皮，是用大米磨漿蒸成。是陜西省著名的傳統小吃。相傳，秦始皇在位時，有壹年陜西關中壹帶大旱，灃河缺水，稻谷枯萎，農民只好在田裏挖井澆地，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命秦鎮每年的貢品只獻米皮，這樣就形成了久負盛名的美食。
漢中面皮
漢中面皮
漢中面皮（Hanzhong Mianpi），是陜西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，壹般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用（當地多熱食，稱熱面皮兒），亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜等時令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時食用時還可以晾幹後油炸食用。也有燴，炒等吃法。漢中面皮壹般采用米漿為原料，偶爾也有以面粉調漿（當地稱“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它澱粉制作的，未強調“面面皮”的均為米漿制作。
岐山縣的搟面皮
岐山縣的搟面皮
搟面皮是陜西地區特有的傳統名小吃，尤以西府寶雞地區為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認定為中華名小吃。
搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋鬥、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之壹，也是西北最具民族風味的食品之壹。[1]
岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本壹樣，不同於米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞壹帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。