代表菜有：重慶火鍋、水煮魚、酸菜魚、老鴨湯、酸辣粉、辣子雞、泉水雞等
魚香肉絲和回鍋肉是重慶有代表性的名菜。魚香肉絲酸甜適中，香氣濃郁。其原料不外乎醋、糖、泡姜、泡椒和蔥粒，雖然簡單，但要合理搭配，做出正宗的魚香肉絲還真不易。我到很多家餐館都點過這道菜，但非酸即甜，倒人胃口。所以妳要考驗館子裏師傅的手藝，不必吃別的菜，叫份魚香肉絲嘗嘗就能看出這位師傅的基本功。另外在重慶菜中肉絲、肉片炒之前壹定要加入芡粉，這樣肉炒出來才夠嫩。回鍋肉是半肥半瘦的豬肉煮熟後切片炒成（如不煮而生炒就成了鹽煎肉），炒回鍋肉的關鍵之壹是火候：爆油時要恰到好處才油而不膩，否則火候不到則油，火候過頭則幹硬；關鍵之二是，要是豆瓣醬醬香撲鼻，妳就成功了壹半。重慶人炒回鍋肉壹般用郫縣豆瓣，略鹹。關鍵之三是起鍋前別忘放糖，很多人都忽略了這壹著，結果少了壹味。正宗的回鍋肉會讓人長久難以忘卻！重慶最富勝名的就要數火鍋，據說火鍋起源因於潮冷的冬季氣候和重慶人爽快率直的性格。從今天街頭鱗次櫛比的火鍋店可以看出火鍋市場的興旺。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，壹清壹紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，馬上請清湯救駕。本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋（又稱麻辣燙）了，而三拖壹是這種火鍋的代表。所謂三拖壹，就是葷菜三元（個別菜除外），素菜壹元。壹頓下來，每人只須十來元就能酒足飯飽，真是經濟又實惠。近來火鍋行業競爭激烈，又出現了二拖壹。不過，壹分價錢壹分貨，也別太貪便宜。重慶火鍋取材相當廣泛，葷的可取自家禽、家畜及其內臟器官和水產，而幾乎所有的蔬菜都可用作素菜。至於油碟，重慶人喜用麻油拌蒜泥，壹來清熱降火，二來調味潤滑，於是吃起更加回味悠長。記得我讀大學時有位來自江蘇的同學，壹日初嘗火鍋，立刻被辣得語不成句：“好辣呀，好辣呀......辣死了......好好吃喲！......我還要吃......",可見火鍋的魅力無窮。這不，前兩天他還打電話給我讓我寄幾袋火鍋底料去。在重慶吃火鍋是不分季節的。冬天吃火鍋是名正言順，但夏天火鍋的生意更火爆。在三伏天，臨街露天而坐，赤裸上身（僅限男性），鍋中汁水翻滾，桌上熱氣蒸騰，吃得汗流浹背，同時談笑風生，席間觥籌交錯，壹杯冰啤下肚，暢快淋漓之極！而這也成了遠近聞名的夏季重慶街頭壹景，連我在中甸的永生飯店遇到的老外都知道。和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果重慶火鍋是“大江東去”，那麽成都火鍋就是“小橋流水”。成都人吃火鍋原料很精細；重慶人沒有如此講究，豬、牛肉都是大張的薄片，白菜用手撕成整張，鱔魚根本不要洗，連著血水就倒進鍋裏。近來重慶的老竈火鍋重新出現，土竈加粗瓷大碗，更顯豪放！重慶的火鍋名店不少，如橋頭、小天鵝、露凝香、蘇大姐等，我喜歡橋頭。在南坪的總店，地方較大，氛圍較好，點菜計價，可以吃到江團等高檔菜，席間有歌舞時裝表演。相比之下，彈子石分店的自助餐火鍋我去得更多，每人30元，除了白酒，其余的隨意吃。壹般選用鴛鴦火鍋，紅湯燙大多數葷菜；清湯燙香菇、生菜、粉絲等素菜。如喜吃田螺，壹定要再向服務員要個幹辣椒碟。席間有服務員不斷推小車送小吃，淺嘗壹下萵萵頭和油炸豆沙餅，千萬別敞開吃，因為好吃的還在後面。吃得差不多了可要碗冰鎮銀耳湯，清涼潤肺；如覺得肚子還有潛力可挖，來碗八寶粥吧，再配點點心小吃。最後來碟水果，滿意而去。如果在重慶火鍋吃得意猶未盡,可帶些火鍋底料回去。最簡單的做法是底料加水煮開便可燙食；如要講究些，先用油炒香郫縣豆瓣，加入骨頭湯（雞湯亦可），再加入牛油，幹辣椒，花椒，大蒜，老姜和底料，煮開，再根據口味的濃淡酌量添加調味品。
到了重慶，首先應嘗泉水雞。正宗的泉水雞在南岸區黃桷埡，在泉水雞壹條街選家門面考究的山莊（如塔堡花園），先掂量壹下自己人的食量選稱活雞，再根據口味的喜好選擇是否壹雞多吃。然後可點份蒜苗炒老臘肉，壹份涼拌側耳根，壹份山野時令小菜，最後要碟玉米餅。片刻，泉水雞就端送上來，頓時濃香撲鼻，盆裏浮油通紅耀眼，而嗅覺、視覺壹經刺激，立刻引起味覺的沖動。趕快嘗嘗吧，香辣鮮美！由於辣椒刺激，體內血液循環加劇，接著全身毛孔盡數舒張，微汗。在此時此刻，所有感覺無不透露著壹個“爽”字。來點青菜雞血旺湯，品壹下雞血的細嫩，嘗壹下湯的清淡菜香。爆炒雞雜可讓妳體驗壹下普通的川味家常菜，如何？老臘肉透明微卷，肥而不膩，散發著柏樹枝的香氣，感覺有種農家的生活樂趣。飯畢，天也黑了，去不遠的壹棵樹鳥瞰重慶的夜景吧。重慶的建築臨兩江，順著山勢而築，因而顯得跌宕起伏，錯落有致，夜晚降臨，萬家燈火，璀璨迷人，立體感極強。妳會覺得眼前有個漂亮耀眼的大花籃，近在咫尺卻伸手不可及，人在景中的感覺真的很奇妙！雞在重慶的吃法繁多：口水雞，結合了鹵味和白斬雞的優點；辣子雞，在大堆的幹辣椒裏埋了大量的雞丁，不僅要好眼力，還要好腸胃；燒雞公，既象泉水雞，有兼有火鍋的風格（兩個白色卵形物很補人喲！:-)
在重慶可以吃到啤酒鴨，蘑芋燒鴨，鹵鴨等以鴨為原料的菜肴，在這裏要向大家介紹壹種普通的家常菜：酸蘿蔔鴨子湯。做法很簡單，把鴨肉燉熟（別忘放老姜），加入適量切成長條的泡酸蘿蔔繼續燉（註意：泡酸蘿蔔越酸越好，最好是陳年的），覺得差不多了再加鹽，於是大功告成！這種湯很開胃，讓人飯量大增。通常的情況是鴨肉還剩很多，酸蘿蔔已打撈完畢。要是覺得做起麻煩，街上有大同小異的酸蘿蔔鴨子湯鍋，只不過油更多，添加了蕃茄、黃花、香菇調味，同時還可燙食其他菜。好東西得和大家分享，再介紹我家的看家菜——蕃茄苦諫（音譯）排骨湯。顧名思義，就是把這三種東西放在壹起熬成的湯。湯色微白，苦諫苦而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨則配成絕佳的口味。試試，它會讓妳傾倒！
重慶的烏江魚，壹般由鰱魚做成，並非來自烏江。吃法借鑒了火鍋。先不點火，舀壹小勺浮在上面的油到自己碗裏作為蘸水，夾食的魚肉放到碗裏浸壹下再入口。魚是剖成薄片的，下鍋之前裹壹下澱粉，這樣壹來魚肉非常的嫩，並且味道也足。烏江魚並不太辣，湯濃味鮮，很適合外地人口味。魚肉食盡，點火點菜，此時食法與火鍋無異，但味相差較大。在重慶享有勝名的還有豆花魚，正宗的豆花魚在泊在嘉陵江邊的船上，環境不錯。豆花魚絕妙之處和《射雕英雄傳》中黃蓉所烹“二十四橋明月”異曲同工。還有壹種南瓜魚，也是這種原理：取嫩扁南瓜壹個，去瓤後切成方塊，魚頭先行下鍋熬味，再依次加入魚片、南瓜，煮熟（不放鹽），起鍋。另取幹辣椒面（最好炒香，微糊尤佳），鹽，芝麻配成幹辣椒碟供蘸食。因魚味精華部分已被南瓜吸收，魚肉則可暫擱壹旁而先享用南瓜。這種南瓜魚餐館裏沒有賣的，想吃的話還是自己勤快點！重慶的魚類吃法舉不勝舉，除上面的，還有現在火爆山城的郵亭鯽魚，另有油燜魚，麻辣魚，水煮魚，肥腸魚......