山西和陜西，兩個相鄰的面食大省，總在很認真地較量：面，到底誰的更好吃？
有山西面食研究者統計，山西的面食種類多達1800多種，通過蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種方法制作來做面食。水+面粉=？山西人用自己的雙手，窮盡了所有的結果。在山西人面前，可不要順口就說“面條”，因為在他們眼裏，面，可不只有“條”。而在陜西，面基本就三種：手搟、刀切，以及加上肉變成肉夾饃。
山西人為什麽要把面搞出這麽多花樣來？這當然不是老祖宗們閑著沒事幹，在我看來，可能是因為物資缺乏，同樣都是面，還得滿足不同的需求。在他們嘴裏，面食的本質在於形狀和嚼勁的變化。可能是為了保證口感的勁道，陜西人吃面，就真的是在吃面。所以他們就用水把面煮熟了，撈出白水面，再配上各種鹵子或配菜，管妳什麽肉，在面的前面，統統都只能做配角。其它面食？不就是更換湯頭和配菜而已嘛？沒錯，說的就是陜西的面食。
陜西面的種類不多，但用什麽湯煮面，煮完澆上什麽東西，可大有講究。用不同味道的湯，就有酸湯面、鹹湯面、辣湯面；蓋上雞蛋皮、木耳、胡蘿蔔，再來壹碗臊子湯的，是臊子面；用燒滾的菜油澆在蔥花碎、花椒粉和厚厚壹層辣椒面上，是油潑面；蓋壹份羊雜，就變成了羊雜面。當然，陜西的面也不只有條狀。除了肉夾饃、泡饃，還有很多外地人都不知道的麻食。壹大碗面，再配上壹大勺澆頭，陜西的面食，就跟三秦大地的人壹樣粗獷。壹大口又香又油的面下去，就問妳美不美？！看到這裏，妳應該發現了，兩個省份的人，給面起名字的習慣是不同的。如果妳去到當地，怎麽通過名字，判斷出妳能吃到的東西呢？
山西人很直接，吃的就是面。比如切尖（搟面）、剔尖、擦尖、抿尖、削面、撅片等等，面怎麽做出來的，就叫什麽面。澆上西紅柿叫削面，澆上紅燒肉也叫削面，澆上大燴菜還叫削面，就是澆上海參魚翅鮑魚，它還叫削面；煮了叫削面，炒了叫削面，隨妳怎麽折騰，它還叫削面。
在關中平原，盛壹勺古長安的水，和壹團面粉，濃湯沒入，油潑辣子潑上，再備上三四瓣蒜，便是壹碗江湖。中華之大，兩個鄰居，就能依著個面食玩出各種花樣，千城，也有千面。壹方水土壹方人，誰更好吃，每個人心中自有定論。盡管面的種類和飲食習慣不同，但對面食的熱愛，由始至終。