分子料理的概念
分子料理又名分子美食學、人造美食，是近年在海外噱頭十足的壹個廚藝概念，現在在世界各地的頂級餐廳中屢屢見其身影，“將食物的味覺以分子為單位進行處理和呈現，打破食材原貌，重新搭配和塑形，妳所吃的並非妳所見的。”這就是分子料理的科學原理。
所謂分子美食，是指把葡萄糖、維生素C、檸檬酸鈉、麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物。比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，或使壹種食材的味道和外表酷似另壹種食材。從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚子醬等。
而分子美食學，就是用科學的方式，去理解食材分子的物理變化或化學變化原理，然後運用所得的經驗和數據，把食物進行再創造。就如同原非物理學家的愛因斯坦創造出物理界的新理論，分子美食學最開始的啟動者也非職業廚師，是而由壹個物理學學者Nicholas Kurti和壹個化學學者所創立Herve This。
這種以科學研究為基礎的創作觀念，最大的價值或者就是它讓我們更好的了理解傳統菜式，改進傳統手段，挖掘出美食的無限可能。
分子美食是壹項科研活動，不是由廚師實行，而是由科學家來完成的，是歐洲烹飪的壹個藝術流派。分子美食學從誕生到今天，大約只有20多年的年齡。但令人驚奇的是，在被英國《餐廳》雜誌評為2006年世界最佳的50家餐廳中，居然前三位都是這類型的餐廳，無論是ElBulli，還是The Fat Duck，或者Pierre Gagnaire，都同是這個烹飪流派的響當當的翹楚，也同為米其林三星餐廳，在世界享有盛譽，因此，我們不得不關註這個正影響世界日益深遠，而在國內卻仍然陌生的流派。
何為分子美食學？
其實所謂的化學變化，無非是通過添加各種可食用化學添加劑來改變食物本身的口感、形狀、顏色等。
比如，在分子料理中最常見的“水果魚子醬”，就是把加入了濃厚橙汁的卵磷脂，慢慢滴入溶解了鈣鹽成分的溶液裏凝結而成的，其實和魚子醬沒有半點關系，卻因為鈣和軟磷脂的作用，在果汁外形成壹層與魚子醬外層類似的薄膜，才讓果汁有了和魚子醬壹樣的口感與外形