原料：
白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生姜100g、辣椒面800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：
① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，壹層層放入大容器中腌漬。大約過5個小時後，上下調換壹下，使所有白菜腌勻。
③ 將腌白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裏瀝幹水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗幹凈後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生姜和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出幹的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗凈後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗凈後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒面泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進壹步浸泡。
做法：
① 把泡開的辣椒面(步驟9）放入蘿蔔絲中攪拌成紅顏色之後用鹽調味。
② 放入搗碎的蒜、生姜、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌後，再放入水芹、芥菜、蔥白和大蔥輕輕摻和。
③ 再用鹽和白糖調味，最後放入牡蠣拌和。
④ 把調料餡倒入寬敞的容器中，在白菜葉層間添進去，然後用外層的葉子包住整棵白菜，並使切開的面朝上拌制。
⑤ 將泡菜添滿缸容量的五分之四左右，並把腌漬的白菜外層葉子放在上部壓實。欲長期儲藏的泡菜，要撒充分的鹽後儲藏。
以下為途中步驟圖的做法解析（步驟由左及右，由上及下）：
① 挑選新鮮的白菜，擇掉雕謝的葉子，從下部切開三分之壹。
② 用手掰開切開的部位。
③ 用鹽水浸漬白菜。
④ 把顆粒鹽撒在白菜幫上。
⑤ 把撒完鹽的白菜層層疊放起來腌漬。
⑥ 把蘿蔔切成2cm的圓片後，切成絲。
⑦ 蔥白、芥菜、水芹擇洗後以4cm大小切碎，大蔥只把白色部分粗略地切碎。
⑧ 腌漬泡菜的調料餡：放入用生蘿蔔絲膨化的辣椒面染成紅顏色之後用鹽調味。
⑨ 把搗碎的蒜、生姜、控幹水分的蝦醬、水芹、芥菜、蔥白、大蔥添加到攪拌好的生蘿蔔絲中。
⑩ 從腌漬好的白菜的底部開始，塞進攪拌好的泡菜餡。
用外層葉子包紮整棵白菜後放入缸中。
把白菜幫放在上部，然後撒顆粒鹽。
辣白菜的做法：
材料：辣椒面 300g、海蠣子 75g、蔥 25g、蒜 15g、水芹菜 100g、
生梨子 100g、鮮梨 200g、生姜 5g、白糖 15g、鹽 25g、辣椒 15g、
細蔥 100g、 松籽 25g、白菜 500g
準備過程：
大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然後將白菜放入，然後在灑少許鹽後，腌3小時左右。
細水芹菜：將根部去掉，洗凈後，切成5厘米左右。
海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。
板栗：將外去除，放入水中時把裏面的粘皮去除。
梨：要去除外皮切成片狀放入。
做法：腌制的白菜，用淡水洗後，把白菜放在露水的盤中，將水控去。
大蔥切成5厘米長段，蒜和生姜切的要好看壹些，然後將蒜和生姜放入辣椒面裏拌均。將去水的白菜切成5厘米長段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續拌，當白菜的鹹淡適宜的時候，把切好的蔥和細蔥、水芹菜放入拌好後，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好後在看鹹淡如何即可。
用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜裏放蘿蔔的時候，將蘿蔔切成3厘米長度的辨用鹽腌好後把水泄去，和白菜放在壹起放入調料。