所需食材
烤豬蹄的做法四只帶筋豬前蹄(約兩斤半);黃酒;老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香料包現鹵);新添少量冰糖(或紅糖);蔥;姜;蒜;八角;香葉;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;鹽;醬油;蠔油;麥芽糖(刷表面，非必須);辣椒面;花椒粉;熟黃豆粉;花生碎;鹽;五香粉;蔥花;香菜;
營養成分
眾所周知，豬蹄裏面含有膠原蛋白，多吃美容。每逢聚會吃飯，要是桌子上有豬蹄之類的菜肴，女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有壹層黏稠狀的膠質，吃起來柔軟而具有彈性，也相當粘，這就是膠原蛋白。膠原蛋白是壹類蛋白質家族，壹種生物性高分子物質，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚幹重的70%-80%是由膠原蛋白組成，因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻，具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。
制作過程
街頭版的刷油多，小家庭的可以全程不用壹滴油，更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富，不刷油烤出來壹點也不遜色，吃口更加肥而不膩，傾情推薦
1)四只豬蹄清理凈雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生姜和黃酒;大火煮開，撇凈浮沫(時間略久，盡量撇幹凈)。
2)不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥姜蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬
3)小火燉壹小時以上，中途視情況補壹點鹽，關火前滴兩滴蠔油;將豬蹄皮向下在鹵水裏浸泡至溫熱，烤前取出;取壹大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面(此步可省略);
4)烤架上刷少許油，下層用壹個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區別及溫度設置參下文小貼士);
5)烤的時候準備幹碟壹份:就是把現舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可)，熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。