這世間所有的美好，大都必須經過時間的考驗才能修成正果。例如感情，經過歲月的磨練，情比金堅才更加寶貴。例如工作，日積月累厚積薄發才能獲得豐功偉績。美食自然也是如此。如同這壹份簡單鹵水拼盤，只有耐得住性子，洗汰燉燒，精心準備，文火慢熬，越煮越醇，越煮越鮮，讓時間造就美味。
壹、前言大約這世間所有的美好，大都必須經過時間的考驗才能修成正果，不可能壹蹴而就。例如感情，經過歲月的磨練，情比金堅才更加寶貴。例如工作，日積月累厚積薄發才能獲得豐功偉績。
美食自然也是如此，不管燒煮燜燒，還是油炸燴烤，都要投入不菲的時間和精力。如同這壹份簡單鹵水拼盤，只有耐得住性子，洗汰燉燒，精心準備，文火慢熬，讓時間造就美味。有些百年老店的鹵水聽說早已
分享壹個家常的鹵水拼盤做法，做為夏季解暑提味的涼菜吃點還是很不錯的。原料並不復雜，食材也很普通，便是必須壹點耐心，舍得多花壹點時間，尤其是食材的清理去異味要做到位，可以獲得事倍功半的效果。鹵水可以放冰箱冷藏個三四天，反復用幾回都沒問題。
二、食材準備1、鹵料：八角2個，麻椒約40粒，黑胡椒粉約20粒，馬郁蘭壹小撮，陳皮壹小塊，綠茶壹小撮，姜片6片，蒜瓣5個，小蔥段4個，大蔥結1個，也有黃冰糖約10克，生抽、老抽、海鮮醬油和米酒適量。提醒：沒有特意準備，家裏有什麽就用哪些，註重點的再增加些桂丁、砂仁、良姜等啥的更好。
2、食材：豬耳朵、豬舌頭、豆腐、帶殼鮮花生、豌豆角、雞蛋和花生仁適量。提醒：也沒有特意選擇，買到什麽就是什麽，喜歡吃啥就鹵啥，還是分幾回鹵的食材。豬耳朵豬舌頭、豆腐豌豆角
三、制作過程壹鹵豬耳朵、雞蛋、花生仁1、第壹步燒皮：將豬耳朵每個部位的皮都壹遍，燒不到的地方用燒紅的螺絲刀燙，然後用刀子刮洗幹凈。提醒：這樣做的目的是除掉殘余的豬毛和汙漬層，去的越完全腥味越低。最好讓肉販燒好，自己回家補上燒壹下。
2、第二步綽水：將豬耳朵涼水入鍋，水中放適量鹽、米酒、姜片、小蔥段和大蔥結，大火燒開後撇去浮沫，再煮約5分鐘，撈出過涼水，再次用刀子刮洗幹凈。提醒：經過燒皮、綽水這兩步解決，再頑固的汙漬都能除掉，接下來就能夠安心去鹵了。加水，鹵料、食材入鍋，開始鹵煮
3、第三步鹵煮：將全部鹵料和食材全部入鍋，加水淹沒豬耳朵，再加適量老抽、生抽、海鮮醬油和米酒，先大火燒開，再改文火，蓋上燜煮約1個小時，木筷能插透豬耳朵更厚處即可。雞蛋煮個15分鐘左右即可撈出，用勺子或炒勺將蛋殼勻稱地輕輕拍出裂痕，再回鍋燜個半小時上下即可。
提醒：主要是老抽和生抽要多壹點，水需呈醬紫色，才夠進味。沒有再放鹽，由於生抽夠多了。不急著吃的話，熄火讓其自然冷卻，用溫存燜壹會更進味。雞蛋壹定要拍出裂痕才能進味。