其實對於壹個土生土長的四川人來說，壹年四季都沒有不適合吃火鍋的季節。
火鍋是開胃菜。當妳覺得生活很無聊的時候，火鍋是最好的調料，刺激妳的味蕾，通過食道直達妳的胃，讓妳神清氣爽。
當然也屬於療愈系統。當妳感到壓抑和沮喪的時候，不妨走進壹家火鍋店。它不苦，但它是壹種良藥。治愈妳空虛的肚子，點亮妳黃色的心靈。
看著沸騰的紅湯翻滾，有壹種幸福感油然而生。在YOLO體驗這種感覺就是在YOLO體驗生活。
在四川，無論是美食城還是居民酒店區，都充斥著火鍋店。有各種各樣不同名字的商店。點菜涮鍋的叫涮鍋，用竹簽做飯的叫串串，直接做飯端上桌的叫冒菜，沒有湯的叫幹鍋，重慶人喜歡叫老火鍋。但它們從不離開鍋的主線，要用火煮才能吃，所以幹脆統稱為火鍋。
妳不用擔心同行太多，競爭那麽激烈，妳壹個朋友都沒有。即使附近的中餐館很少，這些火鍋店外還是排起了長隊。火鍋店的調酒師總是找不到休息的機會，店主卻樂了。
壹般火鍋店的價格都比較適中，很多店都在搞各種親民活動。主食免費，酒水半價，湯底免費等。，來吸引大眾的味蕾。
說來也怪，真的要去火鍋店才能體驗到吃火鍋的感覺。作為壹個火鍋的死忠粉，我經常會去買壹些火鍋底料自己在家做，借鑒店家的樣子，慢慢熬湯，然後做自己喜歡的菜。但無論怎麽煮，怎麽吃，都折騰不出熱鬧的場面。
就像我們的生活壹樣，不支持打折，不能走彎路。如果妳想偷懶，生活壹定會給妳報壹個大打折扣的優質體驗。
說起火鍋，首先要說說湯底。無論走進什麽樣的火鍋店，無論是裝修很高的還是路邊大排檔的，貴的還是便宜的，點餐的還是自助的，壹進店，小二首先問妳:客官要什麽鍋？這個鍋指的是湯底。壹般只有三種鍋:清湯鍋、紅湯鍋、鴛鴦鍋。清紅湯就不用解釋了，鴛鴦鍋大部分人都知道清紅湯並存，各湯半配。鴛鴦當然要配對，大小搭配。
其實不是的。大部分地區的火鍋真的是這樣設置的。照顧各種口味。他們辣不辣不重要。在四川，青紅堂的兩只鴛鴦看起來不那麽般配。壹大鍋湯上來了，幾乎全是辣湯，中間有壹小塊區域，還有壹點清湯，清紅鴛鴦的比例是壹比六。對於四川人來說，這個比例就足夠了。
對我來說，吃火鍋沒有紅湯，就像過著沒有熱點的平凡生活。
川外，我要最辣的紅湯。吃完了才覺得最熱。其實不是很辣，頂多有點鹹。如果我在四川，我還是會點紅湯，只是換成了微辣或者中辣。當然，不同的店對味蕾的挑戰會有所不同，視情況而定。
大部分人吃火鍋的時候都會點壹份鴛鴦鍋，壹般是為了照顧同行，可能不太適合吃辣。火鍋，幾乎沒人壹個人去吃。大多數情況下是壹家人，甚至是壹群人，至少兩個人。火鍋店好像有規定壹個人不得入內。但是，我們總不能想吃火鍋的時候再找壹個人陪著吧。那麽我們該怎麽辦呢？
四川人充分發揮吃的文化和吃的形式。壹個人不能吃火鍋。不，我們發明了壹種專門為壹個人烹飪的火鍋。於是，就出了壹個叫“冒菜”的東西。是的，妳是對的。冒菜是壹個人的火鍋，當然火鍋自然也就成了壹群人的冒菜。
如果妳恰好是壹個人在壹個非常寒冷的冬天，那麽不要猶豫，點壹碗冒菜，讓它溫暖妳的胃，妳的心，這個冬天，溫暖妳的生活。
壹鍋紅色的湯端了上來，這個煮鍋也是各種各樣的，圓形的，方形的，甚至橢圓形的。有不銹鋼鍋，銅鍋，砂鍋，壹群人用的大鍋，只有壹個人用的小鍋。
湯的內容也不壹樣，有的是骨頭湯，有的叫雞湯，有的直接是開水。無論什麽樣的湯摻了紅油火鍋調料再煮，什麽樣的湯都差不多，壹般人都分不清。
最大的區別就是油層，簡單來說就是壹層油。我們每天吃各種油，動物油，植物油，地溝油等等，很正常，也很新奇。說起來也不容易，油煙味這麽飄在妳身上，回家要洗三次澡才能恢復體香，就是這麽任性。火鍋油最常見，但清油和黃油也混在壹起，還有所謂的舊油和新油。
聞名中外的重慶火鍋，就是用壹種所謂的老油煮的火鍋。老油，顧名思義，就是用了很久的油，反復使用的火鍋油。傳說這種油越煮越香。重慶老火鍋之所以這麽迷人，是因為功夫都在這層油上。
想到這些湯都是別人壹遍又壹遍的吃，想到吃完後自覺不自覺的把剩下的雜物倒進湯裏，甚至扔紙巾擦嘴擦鼻子，我還是不寒而栗。這些經歷是幾年前重慶的朋友告訴我的。我們在吃老火鍋的時候，他跟我們分享了所有重慶人什麽都懂，還願意去享受的奧秘。
壹開始妳要耐心等待，紅油覆蓋的湯底會在熾烈火焰的熱力中逐漸升溫。妳壹直在評論平靜的面湯，卻什麽都沒發生。妳開始有點焦慮了。壹個欲望總是影響著妳，讓妳忍不住去撓煤氣爐的火苗。其實這個時候，平靜的紅色油層表面已經開始有雜音了，它就像穿了壹件外套，讓妳不容易看到它內部的漸變過程。時機成熟，突破這層皮，整個湯鍋開始翻騰。
眼睛直勾勾地盯著桌子看了好久，終於可以開始上菜了。
火鍋裏的菜真是五顏六色，奇觀。只有想不到，沒有點。不管是鳥還是動物，去火鍋店都不會浪費任何壹個部位。雞腸鴨腸太普通了，連鴨舌都能做。只要是無毒無害不知道怎麽做不知道怎麽吃的食物，都可以用火鍋煮。
火鍋裏的菜看似不講究，但選料、制刀、儲藏、保鮮等方面的文章很多。每壹步都影響妳的品味。我不是專業賣火鍋的，我只追求好吃的享受，所以暫時不討論怎麽做，怎麽註意。
但是如果妳必須吃，妳必須點菜。火鍋的菜不僅做的精致，點的和吃的也很精致。
愛吃肉的人不能點全肉，不僅油膩，更重要的是上火。其實火鍋裏煮的東西沒有不上火的。只是為了平衡口味。更何況，放在火鍋裏煮吃，口感清爽的不是肉。
當然，素菜也不能隨便點。首先不能吃太多，不然吃多了會覺得什麽都沒吃，很浪費。綠葉蔬菜是需要的，但不要太多。壹份就夠了。如果妳真的喜歡吃它們，妳最多可以吃兩個。此外，葉菜通常在最後烹飪。如果壹開始就煮葉菜，不僅整鍋的油會被葉子吸走，而且沾滿辣椒油的葉菜也沒那麽好吃。
無論如何，無論什麽時候吃火鍋，總有幾道必點的菜，就像人生總有幾道口子。
再說牛肚，壹輩子的最愛。如果進火鍋店不點牛肚，這火鍋無異於白吃。這種東西，牛肚，好做，入味快，吃起來酥脆可口。
但是，什麽牛肚，牛肚，牛肚，我們總是又傻又糊塗。這裏來個小科普。這個叫牛的家夥個子很高，而且他有四個胃。所以妳在不同的桌子點的牛肚很可能是不同的形式。並不是店家故意想騙妳。其實都叫爆肚(具體請拿出手機問度娘)。
只是燙牛肚也是有技巧的。需要煮到香味十足，但不能燙太久。燙的時間太長，肉會變老，牙齒不好，可能就咬不動了。當然，妳吃不到脆脆的味道。保持恰到好處的平衡並不容易。這就像在談壹場戀愛。如果兩個人的關系過於熟悉，就會失去神秘感。關系過於梳理，就不會有親密感。雙方都能把握好愛的溫度才能長久。
其次是鴨腸。小時候家裏殺雞鴨的時候，腸子基本都是直接扔給貓吃的。真的沒什麽吃的，也不好收拾。沒想到，在火鍋店裏，這種不起眼的浪費居然成了壹道菜。鴨腸洗凈，直接剖開，放在盤子裏，加壹個放在湯鍋裏幾下，鴨腸的切邊就會開始微微卷曲，就可以吃了。是的，世界是美味的。
雖然很久以前就聽說過這種火鍋鴨腸的吃法，但作為壹個沒有耐心的懶人，我也恨不得壹筷子湯等好幾遍才能吃壹根，所以我總是把很多根放在壹起直接丟到鍋裏煮，時間夠了再撈出來壹起吃。雖然感覺每次都扔進去壹大坨，但也只能抓兩三個。其他人都去哪裏了？目前還沒有公布。這樣的吃法壹直持續到我再次走進壹家火鍋店。
那天，我壹如既往地品嘗了我最愛吃的鴨腸。多多少少感覺到有壹種眼睛在看著我，但是對食物的渴望還是掩蓋了壹切外界的影響。我在鍋裏釣啊釣。我正納悶怎麽弄不出來，壹個陌生男子走了過來。他二話沒說，直接拿起我的筷子，從盤子裏夾起壹根鴨腸，在湯鍋裏涮了幾下，然後放進我的碗裏。他慢慢地說，再試壹次。
我當時很生氣，覺得他鄙視我不吃鴨腸。但僅僅壹點修養就讓我忍住了怒火，笑著對他說:“帥哥，我知道怎麽吃，但是我懶得壹個壹個燒。”我看著他的表情從平靜變成了熱烈的憤怒。我明明看到他嘴角的“妳明顯是在浪費生命”這幾個字，他卻壹直不說。他放下我的筷子，徑直走了。
說來也怪，我嘗了他的湯的鴨腸，感覺味道真的不壹樣。突然覺得那些年吃的鴨腸都打水漂了。從那以後，我再也不用大鍋煮鴨腸了。慢慢燙，慢慢品，鴨腸的味道自然不壹樣，生活的味道也不壹樣。
在漫長的人生旅途中，很多時候，我們就像吃鴨腸壹樣。雖然我們知道怎麽吃，但還是嘗不出生活的味道。或許，偶爾我們需要貴人或路人的指點。
我們來談談肉卷。其實我對吃不是很專業，也不屬於那種整天滿大街找零食的人。只是每隔壹段時間，貪婪的蟲子就會爬出來侵蝕我的胃，擾亂我的精神，挑戰我不知道的信念。就像桌上的壹盤盤肉卷，吃壹個肉卷就像打敗了壹只貪吃的蟲子，是壹種勝利的喜悅。
那些肉卷整齊劃壹，結實挺拔，橫著擺在盤子裏，像壹排排邊防軍，貼著桌子中間的那鍋湯，守衛著刺激味蕾驅趕貪吃昆蟲的人的三觀。
十幾年前，我和幾個朋友去了壹家自助火鍋店。那時候大家還是學生，荷包基本癟了，有點癟了。但還是抵擋不住火鍋的誘惑。我們決定吃自助火鍋，因為不管妳吃多少，妳只需要支付固定的費用。於是我真的體驗並證實了“扶墻進，扶墻出”的傳說。
也是在那家自助火鍋店，我目睹了肉卷的全過程。壹般肉卷的價格會貴壹些。在自助火鍋店裏，老板想出了壹個奇怪的招數，防止人們煮了很多肉卷，過早地吃掉店裏的東西。拿壹大塊凍肉來說，不知道是羊肉、牛肉、豬肉還是什麽肉。反正是巨大的，幾乎有半只豬那麽大，而且沒有脂肪的排列，沒有皮，沒有骨頭。
因為肉卷供應慢，喜歡的人又多，所以這壹大塊凍肉前面有壹個半米高的架子，架子後面排起了長隊，彎彎曲曲，排起了長隊。
主人有壹個像砍刀壹樣的工具平放在架子上。平頭彎刀只是前後移動。它每動壹下，就形成壹卷肉，然後推到最後的盤子裏。盤子也比較小，大概五六卷肉裝壹盤。排隊的人可以拿走壹個盤子。要再來壹盤，還得從長長的龍尾巴尖排隊。
如果是現在，我肯定不想加入那種興奮。但當時真的覺得這是天上人間難得的美食。不管排了多長的隊，不管花了多長時間，所有的血汗、煩惱和幹燥都會融化在那個肉餅裏。
火鍋不是菜。不僅僅是湯和涮菜的口感和感覺，那壹碗小沾菜的內容也是極其精致的。
在北方，大多數人喜歡壹種叫做醬的調味品。芝麻醬，花生醬，醬油，各種醬，都特別甜。火鍋的菜沾壹點醬就好吃了。在南方，火鍋蘸醬以油碟為主。總之，各有各的前途，各有各的口味。
在火鍋遍地的四川，火鍋的蘸醬五花八門，應有盡有。俗話說，只有妳想不到，沒有它我也發明不了火鍋蘸醬。在火鍋店，小二通常會解釋:客人，蘸醬就在妳右手前方十米處。然後，妳有意無意地朝他給妳指的方向看去:很氣派，兩平方米多的面積裏暫時堆滿了各種叫做容器的東西，每個容器裏裝著不同的調料，最多的時候有20到30種。
這麽多種調料，妳眼花繚亂，無從下手。如果妳在這種情況下還沒有選擇難度，那就證明妳足夠強大。比如我現在:妳可以選擇幾千萬，我只拿老三樣:香油、花椒、蒜泥。壹定要有足夠的蒜泥，在花椒粉和香油裏攪拌，拿壹個熱肉卷，泡在這種簡單又香的蘸料裏。只是大蒜的氣味會在接下來的24小時甚至更長的時間裏牢牢地與妳的口腔共存，無論妳用多麽先進的漱口水都無法趕走它。
在北方生活過壹段時間，偶爾會約上三五好友過個火鍋癮。尤其是冬天，總需要壹點溫暖，暖胃暖心。不過那時候我們吃的火鍋總是不那麽辣，蘸的醬基本都是芝麻醬。
還記得當時宿舍的朋友買了壹個小電飯鍋，大概是壹個大碗的大小。周末，出去買些蘑菇和蔬菜，加壹袋火鍋底料，回到宿舍，鎖上門，開始壹頓美味的火鍋餐。
吃飯的時候，要警惕是否有人敲門。如果管家碰巧來發現，那就完了。不僅這頓好吃的吃完了，就連煮火鍋的鍋也會被拿走。關鍵是要全校都在通報批評。傷害人，傷害人，真的讓人受不了。所以這樣的火鍋註定是壹場傷腦筋的戰爭，隨時準備收拾鍋碗瓢盆，壹旦有敲門聲，馬上行動，先收拾好鎖在櫃子裏再開門。
這讓我想起了我奶奶講的那些荒年。政府不允許人們開火做飯和吃飯。他們只能在人民食堂喝粥，說是粥，其實幾乎都是水。人受不了餓，就到處找東西做飯吃。晚上偷偷做飯吃，白天不敢生火。壹旦他們家的煙囪裏有煙的痕跡，全家人都難逃政治批判。那時候我吃不飽飯，還要忍受各種非議。我哪裏受得了？
這兩個偷吃的場景有多壹致？不同的是，我們是在21世紀。偷吃只是為了多享受，而奶奶是為了填飽肚子。他們在生死邊緣掙紮。同樣的恐懼，同樣的恐懼，不同的年齡詮釋了不同的人生意義。
YOLO紅湯的鍋還在翻騰，各種食材，無論紅肉白菜，壹起在裏面翻滾，煮出不同的味道，填滿不同的胃，滿足不同的需求。能填飽肚子，也能填飽肚子。滿足妳刺激味蕾的需求，也修復妳孤獨壓抑的靈魂。
在YOLO吃火鍋是壹種跌宕起伏的生活。我們渴望這種燃燒的興奮，熱愛這種豐富多彩的生活。
開心就吃火鍋，不開心也吃火鍋；要當no.1想吃火鍋，用火鍋慶祝生日。朋友聚會要吃火鍋，升職加薪要吃火鍋；餓了，想吃火鍋，饞了，想吃火鍋。