佛跳墻的詳細制作步驟是什麽？

壹、佛跳墻的來歷

說起佛跳墻不得不說說這個菜的來歷。佛跳墻是屬於閩菜，排名閩菜之首。原名“福壽全”，早在宋代的書中就有記載。

福建人結婚的時候有壹種風俗，新媳婦第三天要在夫家“試廚”，也就是對新媳婦廚藝的考量。

相傳有壹名女子，從小被家裏寵愛，什麽也不會做。為了應對這次考量，母親把家裏的珍藏的山珍海味都找出來。反復叮囑女兒各種美食的烹飪方法。

誰知道女兒前壹天晚上到了廚房，竟然把母親教的方法給忘到腦後了。把母親帶的各種原料擺放壹堆，不知道從何下手。看看公婆要進廚房，慌亂中把原料放進旁邊的壹個空酒壇中，用荷葉封住了壇口，又把酒壇放到了快要熄滅的竈上。怕第二天試廚過不去，新媳婦偷偷的溜回了娘家。

第二天賓客來了，新媳婦卻找不到了。公婆來廚房，發現竈火上有個酒壇。打開酒壇，香味四溢，賓客聞到香味，紛紛稱贊，這壇新媳婦無意中堆砌的山珍海味，竟然成了佛跳墻。

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二、佛跳墻所需的原料

食材：水發魚翅1斤、鴨胗6個、水分海參半斤、蹄筋半斤、冬菇4兩、鴿蛋12個、母雞1只(2斤)、豬肥肉2兩、豬肚1個幹貝2兩、魚唇半斤、魴肚2兩、金錢鮑魚2斤、豬蹄尖2斤、白條鴨1只、羊肘1斤、火腿3兩、冬筍1斤

調料：紹酒2500毫升、醬油75毫升、冰糖1兩半、桂皮10克、熟豬油1千克、姜片75克、大蔥100克、味精10克、豬骨湯1升

三、佛跳墻的制作方法

1、水發魚翅去沙，放在篦子上。鍋中燒水，加入大蔥段3、姜片、紹酒熬煮10分鐘。然後將魚翅放入碗中，肥膘肉放在上面，加入50毫升料酒，上屜蒸2個小時，減去肥膘肉備用。

2、魚唇切小塊，放入加蔥姜、料酒的沸水中，煮10分鐘撈出備用。

3、鮑魚處理好，上屜蒸熟取出。再次清洗後，每個切成2片，切上十字花刀，放入盆中。加入豬骨湯250毫升、紹酒少許，上屜蒸30分鐘備用。

4、雞鴨去頭、脖子、腳。豬蹄尖、羊肘清理幹凈。這四種料各切12塊，與鴨胗壹起進入沸水中焯燙撈出。豬肚洗凈，焯燙幹凈切成12塊，加入骨湯鍋中，加入料酒焯燙壹下去腥增香撈出備用。

5、海參切成2片，豬蹄筋切成2寸段。火腿蒸熟切1厘米片，冬菇焯燙後，拍片切成4塊。

鍋內燒油，熟豬油7成熱時，下入去皮煮熟的鴿蛋、冬筍塊炸制2分鐘撈出。隨後，魴肚下鍋，炸至手克折斷時，撈出。放入清水中浸透撈出，切成塊備用。

6、鍋內加1兩豬油，油熱下入蔥段、姜片炒香，加入雞鴨、豬蹄尖、鴨胗、豬肚、羊肘塊翻炒，加入醬油75毫升、味精10克、冰糖75克、紹酒2150

毫升、骨湯1斤、桂皮，加蓋小火煮20分鐘，撈出主料去掉蔥姜，湯汁待用。

7、去壹個紹興酒壇，加入1斤清水，燒開後到處。酒壇底部放入壹個竹篦子，將第六步的原料放在篦子上，並加入冬菇、冬筍，將魚翅、火腿、幹貝、鮑魚用紗布包成長方形，放在雞鴨等材料上。

倒入待用的湯汁，用荷葉封住酒壇口，倒扣壹只碗。置於木炭上燒2個小時。

之後開蓋，迅速將海參、蹄筋、魚唇、魴肚放入酒壇中，馬上封好壇口，再次燜1個小時即好。

上菜的時候，倒入大盆中，紗布打開，鴿蛋放在上面。

這是傳統正宗的佛跳墻做法，現在很多做法都已經是簡化版的。