饞嘴餅（又叫土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇後、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國式比薩）的歷史可以追溯到壹百多年前，當第壹批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施，成為了湖北恩施及周邊地區各族人民有口皆碑的美食，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，現代土家燒餅用獨特的發酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口。
做法
將精白面粉、酵母、溫水、糖在盆中和成面團，
加蓋發酵，發酵時間約兩小時，切開面團，見斷面有許多小孔即成發面。
將肉松、小蔥剁成碎末待用。將牛肉與蒜壹起剁碎，
使蒜香充分進入牛肉末中。
將面團揪成大小壹致的面劑，壓成兩寸的薄餅，用牙簽在上面紮出小洞，
以免在烤的時候鼓起來。將攪拌均勻的胡椒、花椒、孜然和鹽均勻地刷在餅上
最後將做好的餅坯放入烤箱，調到190度，烤上20分鐘，新鮮出爐![1]方法二
秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
制作工藝：要用老面，在壹般天氣下，
水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；
天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；
天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5
烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，
托盤上先塗壹下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，
到表面有點發黃即可。
但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉
紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻
在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2
制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克
2裏外都有肉餡
這號稱“中國式比薩”的土家燒餅，看起來果真有幾分洋模樣，二十多公分直徑的圓餅，邊緣稍厚，中間略薄，上面有壹點薄薄的肉餡。剛出爐的時候，餅上面還油滋滋地冒著氣泡，整個餅酥脆焦黃，香味能彌漫很遠。
由於是老面發酵，在中和酸味的時候用的是堿水，操作的夥計要把壹大塊十幾斤重的大面團扔在面板上，用刀劃開，均勻地鋪上堿水，再用力揉起來，如此要反復幾道，從壹旁觀看也能感覺到這“打堿”的工序需要有膀子力氣。
打堿完成之後，負責成形的師傅就把面團拉成均勻的長條，再分割成手掌大小二兩壹個的面團，用搟面杖搟開，抹上壹層肉餡卷起來，再從上方按扁；整理成“飛碟”的形狀後，再在中間的凹陷部分填上壹層肉餡，就可以進烤箱了。由於裏外各有壹層肉餡，所以烤出來的燒餅從裏到外透著油香，壹切四塊，外酥內軟，真有點比薩的感覺。口感新鮮，油而不膩，鮮香可口，醬香濃郁，鮮香怡人。老少皆宜，營養豐富。
香味訣竅
面粉：饞嘴餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常壹袋面和出來的面團需要壹個半小時的發酵時間。
餡料：這是最重要的壹個環節。擺在案板上的壹大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香