說清楚釀造葡萄酒其實很麻煩。有好幾次壹個朋友發帖問怎麽做，但因為麻煩我沒有回復。我寧願把它給妳。釀酒時要做好失敗的心理準備。多練習幾次，知道使用哪些容器，在家裏哪裏發酵（廚房或取暖器旁），以及如何保溫。自己很容易形成壹系列的規則。
先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒應該在30攝氏度（約80華氏度）下發酵，因此有必要選擇夏季或冬季（溫暖）釀酒。
空運）季節。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯（不要太硬）然後冷卻到不熱的溫度（如果米飯太熱或太冷，會影響酒曲的發酵）；
2.將壹些大米鏟入發酵米酒的容器中（我用的是帶蓋的陶瓷湯盆），並將其平放；
3.在那層米飯上均勻地撒上壹些攪拌好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯，鋪在剛才的酒曲粉上，然後再鋪壹層米飯...這樣，鋪壹層米和壹層酒曲，大約4層（隨便吧，取決於妳有多少米和酒曲）；
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下（如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保暖）；
6.發酵約36小時後，打開容器的蓋子（裏面裝滿了酒），裝滿冷開水（為了停止發酵），再次蓋上蓋子，放入冰箱（盡快停止發酵並盡快食用）。
體驗:
1，釀酒的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾上生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期（12小時，24小時），可以打開蓋子看看（不要經常打開蓋子）。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，您可以將容器的蓋子帶到廚房火上加熱，然後再次蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不足而無法繼續發酵（這是我的本地訣竅）。
3.酒醅的生產過程非常幹凈，所以如果妳偶爾發現有壹些長毛現象（有時是因為發酵時間太長），妳仍然可以吃除毛毛以外的酒醅。如果妳做的酒每次都是滿滿的長毛，五顏六色的，估計是哪個部位沾了原水或油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
第二，如何制作米酒
將糯米洗幹凈，用冷水浸泡4-5小時，在蒸鍋上放上幹凈的屜布，直接在屜布上蒸米飯。因為米已經泡好漲好了，不需要像蒸飯壹樣往飯盆裏加水。把蒸好的米飯放在壹個幹凈的盆裏。當溫度下降到30-40度時，拌入藥酒，用勺子稍微按壓大米，在中間挖壹個洞，然後在上面撒壹些冷煮大米，蓋上蓋子，放在20度以上的地方。大約30小時後會變甜。
現在有點冷，如果家裏室溫20度的話，可以用棉衣把盆包起來。妳可以在中間打開它，妳可以給它添加壹些涼爽的白色。為了防止進壹步醇化，糯米酒需要裝瓶並儲存在冰箱中，以備食用。
蘇州的酒和藥的劑量都有說明。
制作糯米酒的關鍵是器皿要幹凈，不能有油花。烹飪前最好清洗所有要使用的蒸鍋、蒸籠、屜布、盆、蓋和勺子。如果沾了油花，肯定是不成功的，米會產生綠色和黑色的黴菌，這是不能接受的。如果米粉上有壹點白毛，這是正常的，可以煮熟並食用。下面可以直接吃。為了保證幹凈，我特意用了壹塊新的抽屜布，而這壹塊是專門用來蒸糯米飯、蒸饅頭之類的東西的，用玉米葉子做抽屜布。
第三，如何制作米酒（發酵酒、甜酒）
米酒，又稱酒醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人非常喜歡。許多人不得不在春節期間做這件事。我在國外的時候試著自己做，幾次失敗後終於成功了。這裏我將介紹我自己的經歷。
在中國商店買五磅袋裝糯米和壹袋酒曲（兩塊）。
首先將糯米浸泡在水中（半天就夠了）並沖洗幹凈。
蒸鍋裏放入水，在蒸鍋上面鋪上壹層白布，將水燒開，直到有蒸汽為止。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸熟。大約壹個小時。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠也煮不熟。有壹次失敗的經歷。
將酒曲磨成粉末備用。
將蒸好的糯米飯從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加快冷卻速度。冷卻後的糯米飯上少灑壹些冷水，用手將其打散。盡可能少用水。將酒曲撒在糯米上，並盡可能混合均勻。不要心急，先撒壹層，混合後再撒。留壹點葡萄酒酵母。
將糯米轉移到發酵的容器中。大壹點的電飯煲就可以了。它也被用來浸泡糯米。放置時用手掌輕輕按壓。完成後在上面撒上最後壹點清酒曲。用少許冷水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後，用保鮮膜將糯米蓋上，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。把它放在溫暖的地方，比如衣服籃。
我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火焰，只夠保持溫度適中。這是偷懶的方法。最好用衣服和被子保暖，因為冬天室內溫度不穩定。
大約三天後就會好了。隨時檢查中間是否有發熱。發燒是好現象。妳可以在第三天試試。醪糟酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出。這時，可以剝掉保鮮膜，米酒就成了。熟透了，糯米不散，可以分塊。
如果發酵過度，糯米會空空如也，充滿水分，酒味過濃。
如果發酵不充分，糯米會有生米粒和牙齒。甜度不夠，酒味不夠。
拌酒曲時，如果水灑得太多，糯米最終會變空而不結塊。煮沸後，它會散開。
說起來，這種酒曲發酵技術還是我國古代的壹大發明。酒曲中有兩種微生物:灰葡萄孢和酵母。灰葡萄孢將澱粉轉化為糖，即糖化過程；酵母將糖轉化為乙醇，這就是醇化的過程。只有這兩個過程進行到適當的程度，才能有美味的米酒。
歐洲直到上個世紀才知道這種方法。在此之前，壹艘愚蠢的歐洲船被綁在苯上，它已經完全耗盡了。或用麥芽糖化澱粉，結合發酵制成啤酒。中國古代的發酵技術沒什麽好說的。
古人能夠利用兩種微生物之間的分工合作，實在是太神奇了。其他的，如醬油、醋、紅曲黴素、發黴的豆腐、泡菜、豆豉和臭豆腐都是偉大的發明，其中大多數是中國獨有的。
例如，同樣的泡菜，美國酸黃瓜太酸了，味道不好。這是因為它們添加了酵母和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜是由乳酸菌制成的，其酸味主要來自乳酸。它嘗起來很美味，當妳想到它的時候會流口水。前者為好氧發酵，後者為厭氧發酵。
言歸正傳，在制作米酒時，妳應該註意:
1）酒曲必須在糯米徹底冷卻後混合。否則，熱糯米會殺死灰黴菌。結果要麽是酸。
臭，或者什麽都沒發生。
2）壹定要密封。否則會又酸又澀。
3）氣溫低。大約三十攝氏度是最好的。
做好的米酒可以生吃。但是對胃有壹些刺激。最好放在開水裏吃，口感會柔和很多，不會太甜也不會太濃。妳也可以在烹飪中加入餃子和其他東西。
如果沒有糯米，可以蒸玉米面，蒸的時候每隔壹段時間打散，然後灑水攪拌。
不用蒸鍋也可以用生糯米。