食材明細
餅皮材料
全能面粉2+1/3杯
熱水1杯
精鹽1/4小匙
餅餡材料蘿蔔絲500克
精鹽1/2小匙
蠔油1大滿匙
味極1/2小匙
五香粉1/2小匙
胡椒粉1/3小匙
麻油1/2小匙
面粉2大匙
鹹鮮口味
煎工藝
數小時耗時
普通難度
生煎蘿蔔絲餅的做法步驟
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1
把蘿蔔削皮，用刨最粗的那面刨絲。
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2
在蘿蔔絲上放精鹽1/2小匙，攪拌後蘿蔔會慢慢瀉出水來，要把蘿蔔的碗傾，讓水流落碗底。
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3
在等蘿蔔瀉水的時候，就和面吧，在壹大盆裏加面粉2杯，倒入加了精鹽1/4小匙的熱水1杯，用勺子攪拌，用爪子攪會燙傷的喲，攪著攪著熱氣散了，用手死勁和，和到面團筋道潤滑，然後用濕毛巾蓋住醒面。
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4
在醒面的時候我們可以騰出手來做餡，把蘿蔔滲出來的水倒掉，順手抓幹水，加入李錦記蠔油1大滿匙，味極1/2小匙，五香粉1/2小匙，黑椒粉1/3小匙，麻油1/2小匙，面粉1.5大匙，攪拌均勻。
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5
把面團等份為十個擠子，如果不拍片和不計較太均勻的可以以肉眼等分，大小也可以自己控制，把擠子用手搓圓，用面棍壓成薄圓片狀，邊上盡量薄些。
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6
象包包子那樣，把餡兒包進去，把折子收起來，餡兒不要太多，因為蘿蔔老滲水，很容易把面坯的邊弄濕，就很難收口了，等技術熟練些，再多加壹點餡；七、收好折子後把尖給捏住，把上面的孔捏住，不讓餡的水流出來；八、再把餅收口朝下，用手掌壓扁成餅狀，置壹不粘鍋，升大火，放適量底油，把包好的蘿蔔餅放進去，收口向下，稍煎片刻，在鍋上淋2大匙清水；九、蓋住蓋子，好讓水蒸汽把蘿蔔餅的皮蒸熟，蘿蔔餡是比較容易熟的，不用擔心餡不熟；十、時間到後把蓋子揭開，大火收水，看，此時的皮都變成熟面的顏色了；十壹、收水後水幹後轉小火，查看底部是否煎得金黃，如果沒夠火候就再煎；十二、底部煎至金黃色後再煎另壹面，也煎至金黃色，就可以出鍋了。
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7
收好折子後把尖給捏住，把上面的孔捏住，不讓餡的水流出來。
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8
再把餅收口朝下，用手掌壓扁成餅狀，置壹不粘鍋，升大火，放適量底油，把包好的蘿蔔餅放進去，收口向下，稍煎片刻，在鍋上淋2大匙清水。
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蓋住蓋子，好讓水蒸汽把蘿蔔餅的皮蒸熟，蘿蔔餡是比較容易熟的，不用擔心餡不熟。
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時間到後把蓋子揭開，大火收水，看，此時的皮都變成熟面的顏色了。
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收水後水幹後轉小火，查看底部是否煎得金黃，如果沒夠火候就再煎。
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底部煎至金黃色後再煎另壹面，也煎至金黃色，就可以出鍋了。
小竅門
1、用蘿蔔絲做餡時壹定要瀉夠水，否則餡會過濕。
2、包餅時折子壹定要捏穩捏住，如果收口太濕可用幹面粉撲在上面。
3、因為在蘿蔔瀉水時已經加了鹽，調餡時就不再加鹽了，可考慮適量加多點胡椒粉提鮮。
4、萬壹餡兒多了怎麽辦，容易，把雞蛋打散，象煎蛋角壹樣，有鍋上攤蛋液，中間放餡料，再包起來成半圓，慢慢煎熟，那又萬壹餡不夠皮多了咋辦，看妳炒什麽菜時放壹些進面坯裏象做蘿蔔絲餅壹樣包住煎熟，也別有壹翻新味。