破酥包的口感比壹般包子要好，做起來不難，要想做好它非常簡單，關鍵得在面皮上下功夫，面皮須抹上厚厚的壹層豬油，形成油層，蒸熟之後才會層層分明，酥軟餡香。下面壹起來看看詳細的做法吧。
準備原料中筋面粉500克、酵母5克、溫水200克、白糖5克、熟豬油適量
準備飼料前腿肉500克、小蔥2根、生姜1塊、鹽適量、小半勺白糖、生抽2勺、蠔油1勺、十三香少許
制作過程1、先準備餡料，前腿肉剁碎、小蔥切蔥花、再把姜拍扁，放壹點清水擠成姜水備用。
包子是純肉餡的，所以建議大家選二肥八瘦的前腿肉，吃起來不會太肥也不會太柴，口感剛剛好。
2、然後把姜水分次倒入肉末裏，攪拌上勁。加姜水壹是為了去腥，二是增加肉餡的含水量，使包子吃起來鮮嫩多汁。
3、接著放2勺生抽、1勺蠔油、小半勺白糖、少許十三香、適量鹽拌勻，繼續攪拌上勁。
4、最後撒上蔥花，先不要攪拌，包的時候再攪勻，這樣肉餡才不會有蔥臭味。
5、餡料準備好了，接下來開始發面，500克面粉放入5克白糖，中間開壹個窩，倒入少許溫水融化酵母。
6、再少量多次倒入溫水，攪拌成絮狀後，放入20克豬油。
7、上手揉成簡單的面團，靜放10分鐘，待面團充分吸收水分之後，再揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵。
8、待面團發酵至兩倍大，撕開裏面呈蜂窩狀，第壹次發酵就算完成了。
9、面板撒上幹面粉，像搓衣服壹樣把面團揉搓排氣，整形成長條狀。
10、接著將面團搟開，搟成長形的大面餅，在面餅上均勻塗抹壹層豬油，多塗壹些豬油，分層才明顯。
11、然後從上往下卷，壹邊卷壹邊抻薄，抻破了也沒關系，卷成長條狀，再稍稍整理壹下。
12、用手揪成自己喜歡的大小劑子，小劑子要用保鮮膜蓋好，防止面團風幹。
13、取壹個面劑子，輕輕壓扁成圓形狀，不要太用力，以免面團壓太實影響分層，再包上壹團肉餡。
14、然後包成包子形狀，但是不要像壹般的包子壹樣打漂亮的褶。破酥包不用捏很漂亮，隨便捏，捏得越破越好，要的就是破破爛爛的樣子，只要不露餡就可以了。
15、做好的破酥包擺入蒸籠裏，個與個之間需間隔開來，再次發酵10分鐘，涼水下鍋，大火燒開蒸13分鐘。
16、13分鐘後關火，再燜5分鐘就可以吃了。層次分明、松軟可口，剛出鍋就拿起放嘴巴裏，燙也忍住了，邊哈氣邊吃，壹下子就吃掉了兩個。雖然為了起層放了很多豬油，可吃起來壹點也感覺不到油膩，太香了。
17、這種做法做的破酥包，不但好吃，還營養。立秋時節，早餐可多做給孩子吃，酥軟鮮香，孩子壹頓能吃4個呢。
有人要問了，豬油能用其它油代替嗎？我只能說其它油分層不明顯，只有豬油分層明顯且松軟。記得包的時候不要太漂亮，包得越醜越好、越破越好，正因為破爛，所以它叫破酥包。