醬牛肉其實做法蠻簡單 1.把壹整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗幹凈.鍋裏放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 ?2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。 ?3.將煮好的牛肉在湯中浸泡壹個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面幹爽,比較好切.切的時候要註意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁. ?4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要壹次加足。如果發現水少，應加開水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉壹起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
咖喱牛肉用料：牛肉適量，洋蔥壹到兩只，土豆四、五個 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜壹小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成壹寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下竈。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹同翻炒； 4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
牛肉幹做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌壹點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，壹兩勺生抽，壹勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒壹把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 註意： 1.我壹直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。 2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。 3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
水煮牛肉的做法 原料：牛裏脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜壹塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、幹辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。 步驟： 1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2.幹辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在壹幹凈炒鍋中用文火炕脆。 3.把牛裏脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。 4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。 5.把牛裏脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然後把牛肉撈起在壹大瓷碗中，放味精。 6.剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料壹同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7.把炒鍋洗凈，擦幹，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裏面，能聽見滋滋的聲音哦，壹碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
幹煸牛肉的做法 具體做法： 第壹步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋裏浸出血水。 第二步：然後將油燒7成熱、然後放壹勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裏放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裏用小火鹵壹個多小時左右。 第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這裏就考驗妳的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油裏炸至金黃色後撈上來，這裏如果妳口味想吃焦壹點的牛肉就多炸壹會，反之就少炸壹會。 第四步：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋裏炒壹會起鍋，就大功告成了。
手撕牛肉的做法 有兩種做法 壹：買壹瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗幹凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鐘，用筷子紮進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面幹爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。 二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條 放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天 放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鐘左右 撈出，用清水洗凈，略涼幹 放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可 裝盤，撒上椒鹽