步驟/方法
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要制作出地道的魚炸，除了要挑選新鮮的優良魚肉，比如海魚中的“海旅”魚，“血冠”魚，烏子魚，淡水魚中的鯽魚，鰱魚，草魚等，都可以用來做魚炸。其中又以海鰻做出來的魚炸口感最為純正最為味美。
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第二步是要調配好合適比例的粘米粉。因為粘米粉泥不能太生也不能太熟。太生了，粘了粘米粉泥的魚肉塊壹下油鍋就會散掉，成不了塊狀；太熟了，炸出來的魚炸就會太硬，難以下咽。
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第三步就是對油溫的把握了。如果油溫過高，油鍋中的魚炸就容易變焦；如果油溫太低，就難以保證魚炸金黃色的光澤和合適的成熟度。所以，魚炸的每壹個制作步驟都必須要嚴格把關，才能制作出好的地道的魚炸來。三分之壹的粘米粉加壹點水去小火煮,邊煮邊攪拌,要煮到變成透明的漿糊就可以了,放涼待用.再把放涼的粉加入適量的粘米粉,泡打粉(大概兩三克那樣子),兩個蛋黃,味精壹點,攪拌,加點點水,要比攪拌得比酸奶狀還要粘些.那樣就可以了哦``鍋放調和油,油壹定要很熱了才行,大火炸記得,把魚片或蝦沾了那面漿就放到鍋邊,壹般在油裏壹半在外面,就淋些油在那露出部分再壹鏟就下去了`炸到金黃色就可以,放網上瀝幹油,就可以蘸雞鹽吃咯.
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END
吃魚炸經驗提示
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除了用魚來制作的魚炸之外，電城還有用生蠔，章魚，鮮蝦來制作的生蠔炸，章魚炸和鮮蝦炸等。其中又以生蠔炸最好吃最受歡迎。生蠔炸是用新鮮的生蠔配上蔥花，再拌上粘米粉去油炸，炸成餅狀即可。它色澤既金黃又翠綠，不但好吃而且好看。許多人都喜歡吃。
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電城的魚炸店很多，大多集中在鎮中心市場、十字街和東街裏。在電城那麽多的魚炸店中，又以“魚炸全”的最為出名。“魚炸全”是壹個人名，但不是真名，他是壹個年紀有五十歲上下的中年男子。據說，他很早就出來炸魚炸了，經過多年的打拼，他已經熟練地掌握了魚炸的制作工藝，形成了自己獨特的魚炸口感風格，在電城乃至整個茂名地區都打響了“魚炸全”這個名聲了。他炸出來的魚炸是全電城人公認最好吃的，不但魚炸的表皮酥脆香甜適中，而且表皮內的魚肉還保持了魚肉特有的鮮美和柔嫩。這的確是很難得，也很誘人。所以，“魚炸全”的魚炸在全電城的魚炸中是最貴的。別人的買五毛錢壹塊，他的就要買壹元半錢壹塊。盡管如此，很多人都不嫌貴，都爭著來買。事實上，“魚炸全”的魚炸常常是“供不應求”、“有錢也買不到”。這也是可以理解的，因為他的魚炸的確是好吃啊！由此可見，“魚炸全”是在魚炸的質量上下工夫，而不是在數量上取勝。