微山湖有什麽著名的美食？

微山湖小吃是在歷代勞動人民的生活中，在湖區歷史、自然資源、氣候環境、民風民俗、生活習慣的影響下逐漸發展形成的。湖區人對湖區小吃有著深厚的感情，世世代代孜孜不倦地享用，流傳至今。湖區特有的小吃種類極其豐富，各具特色，也是湖區傳統飲食文化的重要組成部分。面食挎包火挎包火是微山湖地區特有的面食。因為是方形的，看起來像個挎包，裏面夾層還可以夾魚、食物等菜肴，方便攜帶，所以叫“挎包燒”。制作挎包的烘箱由特制的爐子和錘子組成。該方法分為三步:1 .制坯，將面團均勻煮至七八成熟，揉成軟硬適中的面團，然後搟面，刷上油、鹽、五香粉等調料，再揉、拉劑、搟、折、合，最後用小搟面杖輕輕搟成10 cm寬、65438長。二、烙印:將香煙放在火上，擦拭香煙表面，先將綠色香煙閉合的壹面放在香煙上，烙印成略硬的結，再依次烙印另壹面。第三，烘烤:烤好的能直立的坯體靠著烤箱四壁站立，烘烤過程中不斷翻動，使火在烤箱內利用輻射和對流傳熱被烤成金黃色，火的內部受熱膨脹，外皮向兩側鼓起，看起來像壹個鼓鼓囊囊的挎包。吃的時候外皮酥脆，裏面柔韌柔軟，油潤熱乎乎的。微山湖煎餅微山湖煎餅非常有名，種類繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅以糧食為主，也可以搭配各種湖產。紅煎餅是高粱做的，白煎餅是小麥做的，黃煎餅是玉米和小米做的，黑煎餅是冬瓜幹做的。還有幾種雜糧夾雜其中，如小麥、大豆、高粱做成的煎餅，稱為“三相遇”。還有壹種芝麻煎餅是用炒過的芝麻做的，很香很好吃。還有摻雜湖產的煎餅，比如芒果飯，菱角。荒年的時候用草粉和茅草芯粉混合的煎餅，就像綠色的荷葉，口感清爽。湖區的煎餅有三種加工方法，即烤、卷。木條支好後，加熱燃燒均勻，用篷布擦拭，然後鋪上，烘烤。大煎餅直徑和寬度約70厘米，每500克重4 ~ 5塊。煎餅又大又軟，洋蔥、魚和肉都很好吃。蔬菜煎餅蔬菜煎餅由煎餅演變而來。制作蔬菜煎餅常見的主要工具是燒三個煤球的煤球爐，壹根直徑1.2尺的小煙，壹批長約2尺。蔬菜煎餅是把兩塊烤好的煎餅放在壹起，中間放壹些青菜做的餡，放在煎鍋上煎。工藝簡單，但餡料的質量和口味卻非常多樣。蔬菜餡的主要原料是隨季節變化上市的新鮮蔬菜，配料有雞蛋、蝦米、粉絲、豆腐等。麻辣味和鹹味根據客人要求隨時準備。制作程序:首先，制糊。煎餅糊有兩種，壹種是把淘好的小麥用面糊磨碎，另壹種是把面粉和水混合。第二，調餡。將準備好的餡料切開，根據客人需要準備餡料的品種和口味。第三，翻炒。將準備好的菜餡放在瓜子上翻炒，撈出水分，加入熟油和調料。第四，油炸。用勺子把面糊舀在籽上，均勻地塗上面糊，烤成餅。煮熟後，揭開它，並以同樣的方式烤第二個煎餅。不用揭開，馬上把餡料鋪均勻，然後疊壹個煎餅。大約壹分鐘後，翻過來烤另壹面。第五，重疊切割。餡料熟了，從邊緣對折兩次，形成長條形，然後用刀切成兩段或長方形。制成的煎餅外脆內軟，餡鮮嫩有光澤，味道鮮美。單餅單餅是微山湖地區的小吃和主食，現吃或隔天吃，很方便。單餅在直徑約40厘米、中間凸起、四周平整的小鐵錘上烘烤。湖湘漁家煎餅不是放在煤火上，而是找來三塊磚，分別放在支架上，拿著壹些柴火當燃料。翻餅的工具是壹批，長約40厘米，寬約3厘米。熟練的主婦手中壹根棗做的小搟面杖，就能把面團搟得團團圓圓，壹個核桃那麽大的面糊，能烙出直徑約30厘米、白如雪、薄如紙的“張子”。餅幹受熱均勻。拿壹塊油布擦幹凈，然後穿上“張子”烤壹面。然後把餅幹翻過來，烤另壹面。當餅幹兩邊的花變黃時，餅幹就烤好了。入口有沙感，軟糯有嚼勁，越香越獨特。五六鍋餅五六鍋餅在湖區又叫佛手鍋貼，其成品形似壹整只茄子，又叫茄子頭鍋貼。它是用上好的面粉、水、酵母，然後做成略硬的面團，再做成壹斤五面。將面糊放在面團臺上反復揉搓，壹邊揉搓壹邊拌入幹面粉，使做好的鍋貼分層，整理成上寬下窄的茄子狀，放入蒸鍋稍煨。入鍋前，用油布輕輕擦拭幹凈的鍋表面，然後將烤好的鍋餅壹個個糊入鍋內。加入適量的水，蓋上鍋蓋，小火慢燉。大概半個小時後，鍋貼底部金黃即可出鍋。五六鍋貼既有鍋貼的脆香，又有饅頭筋的柔韌感。壹餅兩種質地，深受湖湘人的喜愛。煎包微山湖地區的煎包是早餐攤的主要品種。湯料裏有各種各樣的夾菜，煎包子很有講究:壹是皮要軟，包底要酥香；第二餡要完整好吃；第三，餡料要飽滿，油水要多；第四，趁熱吃，炒好後註意保溫。制作工藝:壹、和面。面粉在溫水中倒幾次形成面團，加入酵母發酵。第二，餡料。素餡要四季上市的新鮮蔬菜，肉餡要七分瘦，三分肥。用刀剁開，剁餡的同時加點肉湯和調味水。註意素餡多放點調料和油，肉餡多放點水。第三，套餐制。壹片或兩片或四片面團，卷的周圍要薄，中間略厚，卷與餡的比例為1: 2。不宜折疊過多，也不宜過厚，餡心要居中。4.炒:在平底炒鍋裏放壹點水加熱，把生包子整齊的放入炒鍋裏，倒入用清水調好的面粉，先用中火慢慢炒，等水幹了再放點素油，仍然蓋鍋蓋。當包子底部焦黃酥脆時，用鏟子翻過來再煎壹遍，然後取出炒鍋。油炸包子色澤金黃，皮酥餡嫩，鮮味濃郁。微山湖的荸薺大多是野生的，有四角荸薺、三角荸薺、二角荸薺，都是壹年生水生草本植物。水菱葉葉柄上有浮囊，沈水水菱葉羽狀分裂。它的根比較奇特，壹種是兩種類型，土壤中的根是白色的，從土壤中吸收養分；另壹個是水中的根，是綠色的。除了從水中吸收養分外，還在光合作用中起作用，也叫葉狀根。曬幹後，漁民稱之為菱角苗。荸薺苗，幹而不縮，煮後如人參。熱水浸泡過的幹菱角苗又恢復了原來的樣子。它們煮久了不會腐爛，味道像肉，但不是面粉。因此，方法精巧、味道鮮美的菱角苗蒸餃，早已成為湖湘著名的小吃。制作過程如下:1 .在面粉中加入水、酵母和軟面團備用；2.將泡好的菱角苗洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，放涼，挑選幹凈的，細細剁成粉，五花肉切成0.5厘米見方的方塊；第三，調餡。熱鍋倒入色拉油，依次倒入姜末、肉丁、胡椒粉，冷卻後撒上蔥花。將菱角苗翻炒，加鹽、生抽、老抽、十三香、紅油、味精調味；4.將面團混合，每份50克，將袋子卷成準備好的荸薺苗餡；5.饅頭蒸好後，放入蒸籠蒸25分鐘。窩窩頭窩窩頭是湖區傳統民間主食，是湖湘著名小吃。有玉米粉、紅薯粉、雜粉、白面、芹菜玉米面包、野菜玉米面包、槐花玉米面包、黑玉米面包、黃玉米面包、青玉米面包、白玉米面包、大玉米面包、小玉米面包、袖珍玉米面包等。玉米玉米面包種類繁多，口味多樣。湖湘地區吃窩窩頭的歷史和起源沒有記載，但在清代，湖湘人鐘和他的窩窩頭竟然把湖湘的窩窩頭帶到了北京，從此傳入了皇宮和平民百姓的家中。湖湘的窩窩頭也因其窩窩福而聞名大江南北。玉米饅頭的制作工藝簡單，可以分為和面、揉坯、蒸等幾個步驟。但要註意三個方面:壹是和面時不能有太多的水，很多方面水軟了就不適合成型和散架；二、揉面饅頭大小要均勻，厚薄要壹致；第三，籠蒸，快蒸。這種窩頭形似洪鐘，色澤細膩，質地柔軟。湖區傳統炕饃制作需要時間(12小時)。剛出鍋的整個康饃壹般直徑在50厘米以上，厚度在3-4厘米，更大的，在眾多傳統面食菜肴中堪稱壹絕。康磨是選用最好的面粉，經過揉面、揉面、整形、填充、烘焙等幾道工序。做傳統的炕饅頭，要用兩個大小壹樣的扁鍋。將發酵好的生炕饅頭放入，封閉，放在炕饅頭爐上用鋸末等文火烘烤。期間適時翻鍋，用竹簽在炕饅頭上不規則戳幾個洞放氣。烤好的炕包子，熱吃好吃，軟糯無渣，冷吃不硬，放久了也不爛，口感很好。芒果飯和“老鱉在河邊”都是白前的種子。徐長卿是微山湖的主要挺水植物，壹般在8月底9月初開始成熟。芒草的穗與水稻非常相似，但不如米粒致密。芒果米的成熟度很獨特。芒果米的穗上有雄蕊的時候，米其實就成熟了。芒果飯壹旦熟了，手壹碰就掉。莽子飯抹平了不能馬上脫，要過壹段時間。嘿，漁民稱之為“流汗”。蓋好，晾在竹簾上，然後用連枷打。連枷由壹個長柄和壹組平行的竹條或木條組成。莽子米又細又長，壹粒約1 cm。壹百斤莽子米只能出三十斤純米。莽子米粉的吃法有很多種。最著名的是《老鱉臨江》。它的做法是用清水把莽子米粉調成稀壹點的樣子。鍋熱了，用手貼在燉魚鍋周圍，靠在鍋周圍的“河沿”，也就是所謂的“老鱉靠河沿”。燉魚的時候，魚的鮮美全被“老鱉”喝光了，餅吃起來又香又有嚼勁。湯粥是用面粉、去皮小麥、雞湯等做成的壹種湯。它營養豐富，風味獨特，滋補全身，深受人們的青睞，成為湯粥家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路，經過微山湖。喝完這湯，他大加贊賞，問當地人這叫什麽。皇帝金口玉言，所以當地人也稱之為“什麽”(饢)湯。唐三有2400多年的歷史。《禮記》載:“饢，取牛、羊、貘之肉，切成小塊，與長米、肉合，煎之。”現在，這種吃法很流行。由雞肉(或牛羊肉)、麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料制成。湯濃味濃，講究“辣、香、肥”，無論是街邊小攤還是酒店。鱔魚糊和鱔魚粥鱔魚糊和鱔魚粥都是微山湖活鱔魚做的湯。鮮酸鹹辣，湯裏飄著蛋花，微山人特別愛喝。不同的是鱔魚和面粉穗混淆，鱔魚粥用糯米粉勾兌；鱔魚湖塗的源頭在民間，在湖中的船上，鱔魚粥最早見於街邊早點攤。糊鱔是傳統的湯，需要蘸鱔、搓耳、綠籬(俚語)肉等工序。稍微涼壹點的時候耳朵會和鱔魚肉壹起沈到盆底，需要現煮現吃才能收到效果。鱔魚粥用生粉增稠，湯汁潤滑，加入花生和芹菜，用傳統方法調味。羊肉湯羊肉湯是湖湘人日常飲食中最喜愛的食物之壹。民間有“夏天喝羊肉湯可以防暑降溫，冬天可以祛除體內濕氣，暖身養胃”的說法，最早起源於微山湖地區的傳統羊肉湯鍋。選擇湖區濕地農民放牧的羊。湖區放牧的羊瘦肉多，脂肪少，氣味低。加工出來的關肉湯“水脂交融，白如牛奶，鮮而不臭，香而不膩”，獨具特色。麻辣湯麻辣湯是湖湘人早餐的湯品品種之壹，含有面條排骨、粉條、姜、蔥花、花生、海帶絲、豆腐皮絲等食材。加工方法是:前壹天晚上用壹塊面皮在水裏洗面筋；第二天，把水燒開，用雙手把洗好的面筋在鍋裏搖壹搖，然後加入配料，加入胡椒粉和適量的碘鹽。鍋再次燒開後，把洗好面筋的面粉水勾成糊狀，最後撒點味精。賣的時候往碗裏滴點醋和香油。調料充足的麻辣燙口感順滑，面筋綿軟爽口，酸酸的，很好吃。粥粥在湖湘也叫“粥”，意思是煮粥時，粥鍋底部要文火煨，這樣煮出來的粥才能香軟可口。粥是用小米漿和豆漿熬制的。煮粥有嚴格的要求，壹般要經過選料、浸泡、磨漿、濾漿、開水、洗漿等多道工序。煮出來的粥放在碗裏應該是白色的、細膩的、粘稠的。喝壹坑轉壹碗，喝完粥就幹凈了，碗裏也不會有粥的痕跡。蓮子芡實粥是湖區人用壹種或幾種糧食加水煮成的半流質食物，稱為粥。在湖湘人的三餐中，粥是必不可少的，有鹹有甜，五花八門。最有特色的是蓮子芡實、紅小豆、菱角、綠豆、紅棗、豇豆、大米等粥。制作過程:首先將各種原料用清水洗凈，將綠豆、紅小豆、豇豆、芡實、荸薺放入鍋中，依次加入適量清水(中途不允許加生水)，放在爐子上用武火煮沸，再用微火慢煮。綠豆破腰開花時，加入大米等其他原料，熬煮至湯汁變得粘稠。該粥黏滑糯香，具有補中益氣、清熱解毒的功效。在湖湘芒種前後，農民煮壹些新鮮的麥粒是必不可少的，麥粒香滑，麥香濃郁。它是從還沒收割的麥田裏把麥穗捏起來，搓成團，在窩裏打成粒，放入滾燙的湯中，用小火煨成水，配以清香細膩的面粉制成的。如果把捏好的新鮮麥穗放在火上燒，再燒出來，那就更美味了。雙錢混淆雙錢是指豆錢和麥錢。做法是將幹黃豆、幹麥粒用清水洗凈，稍加浸泡，放入筐中控制清水，放在石磨上碾成銅錢狀的圓片，收起來。鍋內加入冷水，加入適量麥錢、豆錢，開大火慢燉。兩錢熟了，勾上準備好的面條，蓋上鍋蓋，在地上煨。如果想喝鹹湯，放點芹菜，油菜，野菜，撒點鹽，煮出來的迷茫味道更好。燒雙錢混淆麥錢和豆錢壹定要用冷水煮，讓豆錢裏的蛋白質滲到豆裏，湯是白的。煮的稀裏糊塗，粗細適中，湯裏飄著豆錢和麥錢，喝的時候有嚼勁，爽滑，香氣濃郁。魚湯面魚湯面是微山湖地區的傳統民間小吃。它由鯽魚和鰻魚骨制成，用手搟面熬制而成。它有著悠久的歷史。生產技術:1。先將鯽魚去腮、去內臟，洗凈瀝幹，與洗凈的鱔魚骨壹起放入熱豬油中炸熟。加開水沖掉浮沫，大火燒開，中火煨；2.面粉中加入蛋清和水，和面，搟成薄片，切成細面條；3.加入蔥、姜等。將煮好的魚湯煮熟，用細濾網濾出魚骨和魚渣；4.面條放入開水鍋後不要攪拌。當它們從鍋底自然浮起時，取出，用冷水沖洗幹凈。放在碗裏，舀起味道很好的魚湯，撒上香菜。魚面湯，湯白如牛奶，鮮香，面條滑嫩，四季皆宜。荷葉魚粥荷葉魚粥色澤翠綠，味道清香，鮮滑爽口，具有祛火、健脾、消暑的功效。荷葉魚粥的制作步驟如下:1。選壹條壹斤左右的黑魚，取幹凈的肉，切成魚片，洗凈血水；二、將嫩荷葉洗凈，切成細粉；3.韓莊熱水河淘米，放入開水中，小火煮；4.待米飯微黃粘稠時，放入魚片，煮開後倒入荷葉粉，然後調入，取出。制作的關鍵:第壹，黑魚必須是活的；第二，壹次加足水，煮的過程中不允許再加水，這樣荷葉魚粥才好吃。