圍屋人的小吃，源遠流長，深蘊中原漢唐飲食文化之遺風，又融合了本土客家的制作工藝和特色，其味之香、其香之濃、其形之美、種類繁多，讓諸多遊人所傾倒。小吃，即除正餐外用作充饑，休閑消費的小份量食品，壹般帶湯汁，分糧豆制品、畜禽內臟制品和果蔬制品。也可作正食或用於筵席。勤勞的贛南客家人民在耕作主產水稻之余，在田頭地角種植最廣泛的就是薯、芋等，俗稱五谷雜糧，因此，圍屋人的風味小吃，也以此為原料衍生出如鳳眼珍珠、捶魚、烏粉、臘皮、米粄、米果、米酥等數十種客家小吃。 鳳眼珍珠是圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，祖祖代代相傳此菜的生產工藝和烹飪技術，每逢年過節或宴請佳賓時，是筵席上的壹道主菜，少了它，就失去了圍屋人的客家風味。
據說，清朝道光年間，龍南關西籍人徐思莊的壹手柳（公權）底歐（陽洵）面的書法為當朝的壹絕，徐思莊曾作過鹹豐皇帝的書法老師，徐思莊壹次回鄉省親，正逢鹹豐皇帝派人下江南采購物資，特地囑咐欽差到龍南看望徐思莊。因道路難行，累得欽差上氣不接下氣，全身疲乏，傍晚才到徐家，言山路崎嶇難行，差點中暑。徐思莊即命廚師煮珍珠湯給欽差消渴解饑，珍珠湯壹端上，欽差見珠丸如碧玉鳳眼，清香補鼻，食欲猛增，食之，覺得柔中帶韌，潤滑可口，味美難喻。食後，腸胃舒適，腦清目明，勞累盡消，即詢問徐思莊這是什麽稀世山珍，本官尚第壹次品嘗此佳。徐思莊笑答道：此乃家鄉壹小菜也，名龍眼珍珠。欽差聽後正色道：菜名犯上，即賜名“鳳眼珍珠”。
後來欽差臨走時，徐思莊特地送了壹大袋鳳眼珍珠讓欽差帶回京城，皇上品賞後，也愛不釋口，鳳眼珍珠成為歷代貢品。
制作珍珠數粉的原料為薯澱粉，制作時將適量的水撒入薯粉，再將粉篩成如綠豆大小的顆粒圓珠，曬幹即成（可封存長期保管），烹飪時，先將珍珠徐徐撒入沸水內（水要多些），邊撒邊攪拌，以免成糊，待煮至丸珠仍留微小白點核時，取出納入涼水中浸泡，加經松散，至顆粒如魚眼時，再入高湯中烹飪，起鍋盛碗後撒上香料香油即成佳肴。鳳眼珍珠湯，有滋補、清熱、降壓、醒腦、明目的作用，龍南民間古今盛行，1988年，在南昌參加全省食品展銷會，受到了廣大顧客的贊賞，評為具有地方風味特色的優質食品。 谷稱“幹仔”，有甜菜幹、酸菜幹兩種，都以芥菜為原料制成。甜菜幹制法：將芥菜洗凈切碎，用熱水氽熟，曬至六七成後進行久蒸久曬即成，味道甘甜、清香補鼻，婦女分娩後，常常把甜菜幹作為坐月子吃的菜幹等。
酸菜幹制法：先將芥菜洗凈切均勻後，再加鹽用手搓撒，然後放置缸中或其它容器中密封讓其發酵，待酸味味郁後，取出曬幹即成。舊時，菜幹是農家的“當家菜”。如今，在酒席上輔以壹點菜幹往往別具風味。外出搞副業或打工、孩子讀書帶菜，將菜幹配上油炸豆腐或肉絲，多放高山茶油，甜香補鼻，為客家圍屋人壹道可口的風味菜肴。 捶魚是客家圍屋人的傳統名菜之壹，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之壹。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。祖偉捶魚是邑人官紳劉懷谷（廣東潮州潮陽知縣）的廚師在清道光年間研制而成，後流傳至龍南。光緒年間在京做官的龍南籍人許受衡宴請百官，特叫家廚做了捶魚，出乎意料的是百官十分青睞捶魚，百官交相稱贊，壹時，龍南捶魚名噪京城。
捶魚主要原料為鮮魚和薯澱粉。制作時將魚洗凈，去鱗去臟除骨，制成餅狀，和以粗制薯粉推碾成簿片。煮時，先入沸水中攪熟，再撈出用水浸涼並切成條狀，現放入高湯煮沸，起鍋後撒上肉絲、香花等佐料即成佳肴。 圍屋的人們逢年過節，把大米打成粉，配上韭菜等佐料加工成食品，圍屋人稱之為“粄”，有艾粄、糯米粄、硬粄等多種做法，但圍屋人走親訪友，有客人時常做的是“灰水推漿粄”。
“灰水推漿粄”的做法是：在做粄之前，進山燒黃粄灰，黃粄灰是壹種灌木，起堿性作用有藥用價值。而後用開水將灰過濾，制成灰水，現將洗凈的優質米倒入灰水中浸8—10小時，用石磨磨成米漿，再把米漿倒入熱鍋中，不停地攪拌，待米轉色成團後，做成條形、圓形或鴨舌狀放入蒸藍中，蒸熟後倒入簸箕中即成。灰水推漿粄松軟而不爛，吃時輔於醬油辣子，味道更好。雖工序復雜，但客家婦女樂此不疲，代代相傳。 在關西客家圍屋的四周，種了大大小小的柿子樹，立秋過後，滿樹的柿子結滿枝頭，讓人垂涎欲滴。
關西柿子，有壹種是浸柿，采摘下來後要用石灰水浸泡二三天。但大部分漚柿，立冬後開始采摘，壹般漚3—4天後剝皮即可吃，肉晶瑩透紅，味甘甜，含有豐富的糖分、維生素和鐵質，清熱退火，堪稱“瀉火”良方，這種柿樹喜溫，極少蟲害，易管理，很適宜當地的氣候和土質。 圍屋人們在過春節時有做黃元米果的習俗。做法：先將大米煮飯，再用“黃粄柴”灰水浸泡濾幹，然後置石臼中搗爛，搓成大圓餅即成，吃時切片，蒸煮，油炸即可，加鹽或放糖隨人所愛。柔韌清香，其味極佳。為春節前後待客之點心，也常作禮品贈送親友。