當前位置:菜譜大全網 - 美食做法 - 怎樣做好吃的雲吞?

怎樣做好吃的雲吞?

雲吞是壹道南方特色美食,尤其在廣東地區最受歡迎。雲吞在北方又稱為“餛飩”,實際上雲吞是由餛飩演變而來,但兩者在外形和吃法上又不盡相同。雲吞皮薄,餡料豐富,湯汁鮮美,多與面條壹起食用,俗稱雲吞面。

做好雲吞的關鍵

雲吞除了與面搭配外,也可以單獨食用。但要想體現出雲吞獨特的口味,在制作時需要特別註意以下幾點:

第壹點:皮雲吞的皮講究薄且透明,薄如棉紙,在制作時需要用雞蛋液和面粉和成團,然後反復搟壓,目的是讓蛋液與面粉能夠充分地融合在壹起,讓形成的面皮筋道,也就是有壹定的韌性,這樣在煮雲吞的時候皮才不會破,口感上柔嫩爽口;

第二點:餡制作雲吞的餡要使用多種食材,壹般包括豬肉、蝦仁和蛋液,其中豬肉最好選用後腿肉,且肥瘦相間,肉無須剁的太碎,如黃豆粒大小即可,這樣做出的餡才能鮮嫩多汁;蝦仁要選用新鮮的,且每個雲吞中都需包入壹個蝦仁;

第三點:湯雲吞對於湯的要求極高,用壹個字概括就是“鮮”,為了能滿足這個要求,制作雲吞的湯壹般使用豬脊骨、大地魚、蝦頭、蝦米等食材壹起熬制而成,且大地魚下鍋前須烤幹,這樣煮制時才能激發出魚的鮮與香。

下面,就為大家分享下雲吞的做法:

雲吞制作:皮薄、餡滑、湯鮮

食材:豬後腿肉300g、蝦仁100g;

輔料:面粉、雞蛋、大地魚,豬脊骨、蝦頭、蝦米;

調料:食鹽、白糖、雞精、大蔥、生姜、料酒、麻油、生粉、食用堿、食用油適量;

美食步驟:

第壹步:制皮

①首先將適量的面粉放入盆內,將兩個雞蛋打入碗內,用筷子攪勻,然後將雞蛋液倒入面粉內,同時加入少量的食用堿,最後倒入適量的清水,邊用筷子攪拌,用手將其揉成光滑的面團,放入面盆內,蓋上壹層保鮮膜,餳發15分鐘左右;

②將醒發後的面團揉搓幾下,然後用手掌壓扁,接著用搟面杖反復搟壓,直到形成的面皮表面光滑,韌性增大,最後將面團搟壓成方形的薄片,接著用刀在面皮上將其分割成大小為6厘米左右的小正方形面皮,這些就是雲吞皮;(-註意:如果覺得雲吞皮較小,分割時還可繼續增大)

第二步:調餡

將準備好的鮮蝦洗凈,去掉蝦線,剪掉蝦須,掐掉蝦頭,取出蝦仁備用,接著將豬後腿肉剁成如黃豆粒大小的碎末,放入碗內,同時加入備好的蝦仁以及適量的食鹽、料酒、白糖、蔥末、姜末、生粉、麻油,用筷子攪拌均勻,直至攪上勁為止,最後將雲吞皮包上餡料;(-註意:掐掉的蝦頭不要扔掉,留著後面的熬湯食用)

第三步:熬湯

首先將大地魚用小火慢慢烤幹備用,鍋內放入適量的食用油,加入切好的姜片,煸炒出香味後,下入蝦頭繼續煸炒,當蝦頭內部水分蒸發完全後即可撈出,接著下入豬脊骨進行煸炒,當炒至豬脊骨表面微黃時,倒入適量的熱水,同時放入烤幹後的大地魚以及煸炒好的蝦頭,大火燒開後轉小火,燉至大約三個小時,加入適量的食鹽以及雞精調味;(-註意:為了保證湯底的鮮美,加水時要壹次性加足,切勿中途添水,即使添水也應用熱水)

第四步:煮制

鍋內放入適量的清水,用大火燒開,當鍋內的水沸騰後下入雲吞,中途攪拌幾次讓其受熱均勻,煮大約3~5分鐘,當雲吞逐漸浮起,表皮變得透明且形態飽滿時即可撈出放入碗內,接著加入熬好的湯汁,淋上適量的麻油,壹道美味的雲吞就做好了。(-註意:煮雲吞的水量壹定要足,如果鍋太小,可以分開多次煮,防止雲吞粘連)

小技巧

1.制作雲吞時皮壹定要薄,如果皮太厚,雲吞的口感將大打折扣,因此搟皮至關重要;

2.雲吞的口感整體上要鮮嫩,因此用作調餡的食材,比如豬肉、蝦仁壹定要新鮮,切勿變質有異味;

3.為了防止餡料不輕易露出,包制雲吞時,手上可先蘸點清水,這樣有利於增加雲吞皮的粘性;

4.制作雲吞的湯底可根據個人口味添加適量的辣椒油以及其他配菜,比如香菜、紫菜、蝦皮等等;