1.豆腐切成小塊，放在籃子裏防黴。以豆腐小塊變質發黴為準，即豆腐塊上有花和明顯的黴菌。
2.將鹽、胡椒粉、糖、味精和胡椒粉拌勻備用。
3.將發黴的小豆腐塊放入調料中，盡可能均勻地滾動。
4.將包好調料的小豆腐塊放入幹凈幹燥的玻璃瓶中，壹次壹層。
5.將瓶子盡可能裝滿，並將其無蓋放置壹天壹夜。
6.第二天，將少量白酒倒入瓶中並蓋上瓶蓋。基本上豆腐就做好了。
7、半個月左右，密封好的豆腐乳就可以拿出來吃了。
信陽市的這個地區可能很多人不太清楚，但它屬於壹個相對較小的地區，但當地的油炸臭豆腐卷非常有名，而且它是當地最有名的產品。所以要想做出最純正的油炸臭豆腐，需要先控制豆腐的含水量，然後可以用調味品將其腌制壹段時間，這時，調味品的香味可以更強烈地融入豆腐中。
原材料:
特制豆腐8塊，切成32小塊，特制鹵汁2500克，醬油50克，皂礬（硫酸鋁）3克，腌魚火鍋150克，幹胡椒粉50克，香油25克，鹽8克，雞精3克，炒制用食用油1000克。
生產方法:
1將皂礬放入桶中，倒入沸水，用棍子攪拌，然後將豆腐壓幹，浸泡2小時，將其撈起，靜置攤涼瀝幹水分，然後放入專用腌料中浸泡（春秋浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），將豆腐浸泡。
2將幹辣椒面放入盆中，加入鹽和生抽攪拌均勻，倒入煮好的香油，然後加入酸菜魚火鍋和雞精保留煮汁。
3將鍋放在小火上，放入食用油煎制，當六成熱時，將煎好的臭豆腐塊逐個放入，煎至豆腐膨脹酥脆，然後將其撈起，瀝幹油放入盤中。然後用筷子在每塊煮好的豆腐中間紮壹個洞，將汁盛入小盤中壹起端上桌。
特點:用料外酥裏嫩，鮮香麻辣，是湖南省著名的特色小吃。
食物
鱔魚20克，炸臭豆腐8塊，油適量，鹽適量，蔥段適量，蒜5瓣，姜片適量，剁椒2勺。
制造工藝
將鱔魚切成相等的兩段，將炸好的臭豆腐對半切開備用；
用少許鹽和蔬果精腌制炸好的臭豆腐10分鐘；
大火燒開，將臭豆腐放入鍋中蒸15-20分鐘；
下油鍋炒香姜蒜，然後倒入鱔魚段炒至鱔魚皮金黃，加入少許米酒和鹽翻炒片刻；
將炸好的鱔魚段放在炸好的臭豆腐表面，然後加入兩勺剁椒再次入沸水中蒸10分鐘；
出鍋，撒上洋蔥即可食用。