牛扒，進到中國後更快興起的西方美食。基本上每個地方都是有牛排館，僅僅牛排館的級別不壹樣。高端壹點的牛排館，壹份牛扒動則上100元，頂尖的牛扒也是上千塊。而劃算便宜的普通牛扒，只需十幾二十元就可以買到，更別說購物的這些劃算牛扒，壹塊牛排恐怕連十塊錢還不到。
為何牛扒和牛肉中間擁有這麽大差別呢？壹句話就能說明白，那便是“便宜沒好貨”。想要吃到超便宜又高檔的牛扒，是不可能的，由於牛扒成本很高，即使不加人工費用、烹制費、調味品費、火鍋配菜費等壹系列花費，壹塊上等的牛扒起碼也需要幾十塊錢。
那樣這些低價位牛扒是從哪裏來的？它們是有內幕的。低價位牛扒往往劃算，在很大程度上因為它的成本費非常便宜。這兒成本，在於牛肉的品質。大部分低價位牛扒不是壹整塊羊肉，反而是所謂拼湊牛羊肉，用牛肉的邊角余料拼湊，用專用強力膠拼接出來的。
這種低價位牛扒的特征，便是割開牛羊肉以後，就會發現裏邊的牛羊肉並不是壹絲壹絲的，而是將碾成煎餅，或者有明顯拼接。但是有時候我們很難認出來簡直就是拼接牛羊肉，由於牛羊肉裏的料汁會阻攔我們自己的視野。有什麽辦法可以更強辨認出牛扒究竟是壹整塊牛羊肉，或是拼湊出來的牛扒呢？
答案就是有些，只需拿筷子或者插子就行了。拿筷子或插子用勁在豬排上刮，假如能輕易把牛羊肉刮去或者刮下來肉沫，那就說明這方面牛羊肉便是生產加工完的牛扒。壹方面是拼接牛羊肉本就沒有壹整塊牛肉的牢固，另壹方面是不良商家讓牛羊肉變得更加綿軟汁多，會加入壹些番木瓜精、菠蘿什麽的水果酸讓牛羊肉變軟。
而正宗牛扒，並不是根據添加水果酸來變軟牛肉的肉質地，而是以“慢煮”的辦法，讓牛羊肉渡過“僵硬期”，牛羊肉慢慢被變軟。熟成份為幹熟成和濕慢煮，經由慢煮的牛肉不應當發生綿軟質地，甚至會出現孔眼，拿筷子壹夾便會夾散，該是柔韌性牢固，用餐刀與此同時實際操作，才可以切下來牛羊肉。低價位牛扒和正宗牛排的出廠價，基本上能差距10倍左右。有的朋友可能吃低價位牛扒來撐撐臉面，可是要知道，低價位牛扒終歸和正宗牛排不壹樣，吃低價位牛扒時，壹定關鍵點全熟的吃。主要是因為，低價位牛扒的拼湊牛羊肉不知道從哪來，假如牛羊肉自身太臟、不鮮，熟度規定全熟，能讓牛肉的病菌被擊殺，吃著很安全。
因此，還是建議大家或是不要貪小便宜，吃這些低價位牛扒，十幾二十塊錢，大家奢求能吃到多好的牛扒呢？這些大部分都是拼接牛排，安全就是得不到保障的。