奶油是怎麽做出來的？

自制奶油:材料:食用油1斤/鮮奶2斤。做法:混合在壹起做成奶油糊:將雞蛋和糖放入鍋中攪拌，加入牛奶，邊加熱邊用雞蛋掃帚攪拌，煮沸後與乳脂壹起放入打蛋器中，再加入朗姆酒做成復奶油。/read_art_sub.php？b =食品和飲料。a =341751。NoCache=1送膏問題在這裏說的比較全面:我簡單總結壹下自己的經驗，不足之處請其他姐妹補充。1)把買來的雪糕分成幾份，用保鮮膜冷凍起來，這樣每次用的時候，只要拿出壹小塊融化就可以了。註:我覺得1/4塊奶油足夠做壹個8寸的蛋糕了。今天用了1/3，太多了，還剩下壹些。)2)將需要的凍奶油(蓋上保鮮膜)放入冰箱解凍。順便把幹凈無油無水的大盆和打蛋器頭放入冰箱冷藏。3)當冰激淋在冷藏室融化至無冰渣時，即可取出，準備送走。4)打之前，準備壹盆冰水。最好用冰水攪拌奶油。5)用電動打蛋器中速打約10分鐘，奶油逐漸由粘轉硬，不掉落就能輕松拉出，差不多了。(超級醜瓜註:因為這款奶油已經含糖了，所以不需要再加糖了。買鮮奶油的話，要酌情分幾次放糖。)發送大全(蔬菜奶油、淡奶油、蛋白、奶油、全蛋)ZT淡奶油發送方式1。將半冰凍的鮮奶油倒入攪拌槽中，鮮奶油的溫度最好在0℃到5℃之間。送鮮奶油的最佳時間是半脫冰，可以很容易地從罐子裏倒出來。乳液中還含有碎冰，可以流動。2.用網狀攪拌器快速送。如果鮮奶油裏有碎冰，可以用中速打發，直到冰完全去除，再快速使用。3.打發走淡奶油後，會逐漸形成粘稠狀態，體積逐漸膨脹。4.當攪拌持續到完成階段，可以看到打發狀態的鮮奶油有明顯的塑料花紋，此時可以停止打發。5.被稱為“泡沫鮮奶油”的鮮奶油應具有光澤和良好的彈性和可塑性。6.攪打好的奶油可以換成容器或者和攪拌筒壹起儲存在冰箱裏備用。它的最佳使用狀態是發送完成後40分鐘內使用為佳，少量多次發送為宜。7.當發現淡奶油太稀太軟時，可以立即再送壹次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放時間過長，缺乏塑性時，也可以再送壹次，或者和新的淡奶油壹起送。8.打發過量的淡奶油，體積收縮少且酒體粗糙，顆粒呈分支狀態，沒有彈性和光澤。這時候可以加入新的淡奶油再送壹次，得到應有的可塑性。9.如果成品鮮奶油過期或使用過量，可以儲存冷凍，下次可以和新鮮奶油壹起送過來，不影響狀態和質量。長時間穩定泡沫淡奶油有兩種方法:1，加明膠:每杯淡奶油中可加入壹茶匙(5ml)明膠和兩湯匙(30ml)熱水。首先，攪拌明膠和熱水，直到它們溶解。冷卻後，讓它們保持液態。當淡奶油變軟高聳時，慢慢加入吉利丁，送至完成階段。2.玉米粉加入方法:每杯淡奶油中加入兩湯匙(30ml)糖粉和壹湯匙(15ml)玉米粉。首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加熱，加入玉米糖粉，攪拌至溶解，冷卻至室溫備用。打發剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖漿和水打發到完成階段。其他關於鮮奶油的常識:1，1杯鮮奶油=2杯鮮奶油(也就是鮮奶油)。2.壹個八寸或九寸的蛋糕需要壹杯鮮奶油作為表面奶油。如果是雙層8寸或9寸蛋糕，需要用壹杯鮮奶油做中間層，再加上壹杯鮮奶油做表層奶油，壹共需要3杯鮮奶油。3.同理，壹個三層夾心蛋糕需要4杯發泡鮮奶油。- .不均勻的奶油在儲存中不能反復解凍和冷凍。否則會影響面霜的質量。鮮奶油可以在2℃-7℃的冰箱裏保存三天。送:註意事項:將淡奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小時以上，待完全解凍後取出。奶油攪打前的溫度不宜高於10℃，低於7℃會影響奶油的穩定性和攪打量。輕輕晃動奶油後，倒入攪拌槽。這種液體奶油的溫度應為7℃-10℃，其容量應為混合罐容量的10%-25%(將產品送到混合球的球徑最大的地方)。室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。中速或高速(160-260轉/分)送，直到光澤消失，出現軟峰。放入混合罐的未分配奶油的體積不能低於罐容積的10%，也不能高於罐內容積的25%，否則會影響產品質量。室溫過高或過低都會影響淡奶油的質量和穩定性。用法:註意事項:淡奶油可以立即使用，要使用的淡奶油要存放在有蓋的冰箱裏。鮮奶油的用途非常廣泛，不僅限於奶油蛋糕的裝飾。奶油可用於蛋糕夾層、表層、裝飾。妳也可以用奶油做冷凍奶油杯和水果沙拉。成品的存放:註意事項:裝飾好的奶油蛋糕壹定要放在冰箱裏。它不應該保存在室溫下。- .夏天保持蛋白的溫度在23度左右。如果溫度太高，在打之前先放冰箱幾分鐘。要想做出壹個成功美味的蛋糕，除了正確的材料配比，蛋清是最重要的關鍵之壹。對於新手來說，只要能做出漂亮的雞蛋，這也意味著成功不遠了。以下是打蛋白的三個關鍵:打蛋器/攪打器將材料攪拌或混合均勻，最常用的有甜瓜式(直式)、螺旋式和電動打蛋器。瓜型打蛋器應用最廣，可以打雞蛋，攪拌好食材，送奶油，鮮奶油等。鋼圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器適合打雞蛋和淡奶油；電動打蛋器最省時省力。1.加糖。首先要把蛋白放在幹凈無油無水的圓底容器裏，用打蛋器往同壹個方向打。出現大泡沫時，糖可以分幾次加入蛋白中。這時候加糖可以幫助蛋白泡沫進入空氣，增加蛋白泡沫的體積。2.濕發泡蛋白不停的跳動，會有越來越多的細小氣泡，直到變成像鮮奶油壹樣的白色泡沫。這時候提起打蛋器，蛋白泡沫還是會從打蛋器上滴下來。這個階段叫“濕發泡”，適合做天使蛋糕。3.幹發泡(或硬發泡)濕發泡持續到打蛋器提起後蛋白泡沫不滴落為止，稱為“幹發泡”或“硬發泡”。這個階段的蛋白糊適合做奇峰蛋糕或者檸檬派上的裝飾蛋白。- .當蛋黃與蛋白質的比例為1:2時，蛋黃的乳化作用增加，容易與蛋白質和封閉的空氣形成濃稠的乳白色泡沫，所以仍能做出細密的泡沫，這是海綿蛋糕的主要方法之壹。1.攪拌均勻，加熱整個雞蛋。因為蛋黃含油，所以沒有蛋清快。如果在打漿前將蛋液稍微加熱到38 ~ 43℃，可以降低蛋黃的稠度，加速雞蛋的發泡。這時候要把細砂糖和全蛋混合，然後在火上加熱。加熱時壹定要用打蛋器不斷攪拌，防止物料受熱不均勻。2.泡沫細致。開始用打蛋器打，直到蛋液開始變白，泡沫開始由粗變細，蛋液的體積也變大。用攪拌器攪起泡沫，泡沫仍然會往下滴。3.經過短時間的慢打，泡沫的顏色會呈白色、乳黃色，泡沫會達到均勻、細致、光滑、穩定的狀態。用打蛋器或橡膠刮刀挑起來，泡沫會慢慢流下來，稠度很大。這時候就說明做好了，可以準備加入過篩的面粉等材料攪拌均勻成面糊。- .比如面糊蛋糕，必須通過奶油和空氣混合來軟化口感，擴大蛋糕的體積；制作餡料時，要將大部分奶油融化後再加入配料中攪拌均勻。1.奶油加溫:奶油冷藏或冷凍後，質地會變硬。解凍軟化的方法是拿出來放在室溫下，直到軟化。至於需要多長時間，可能不太確定，要看面霜之前是冷藏還是冷凍，面霜的量以及當時的溫度。只要面霜軟化到可以用手指輕松壓出凹陷的程度。2.加糖攪拌均勻:用打蛋器將奶油打至體積膨脹，顏色變白如圖，然後將糖粉和鹽都加入奶油中，繼續用打蛋器攪拌均勻，直至糖粉完全融化，面糊質地順滑。3.發完:面糊成品要光滑細膩，顏色淺黃。它已經被打蛋器提起，這樣面糊就不會滴下來了。即使是成品，這種面糊最適合制作重奶油蛋糕。加入不同的香料和餡料，制成不同風味的宋鵬糕點。植物脂肪霜1的操作。冬天用植物脂肪霜解凍。提前三天從冷凍室(-18℃)取出，放入冷凍室(2℃-7℃)解凍。夏季使用，提前壹天從冰櫃中取出，放入冰櫃解凍。此外，還有壹些不同的解凍方式，如自來水浸泡、室內自然解凍、溫水浸泡等。然而，不同的解凍方法具有不同的輸送量和穩定性。比如妳把它放在冰箱裏解凍到2℃，送氣量是4.3-4.5倍，放在冰箱過夜後變化不大。這個解凍時間大概需要24個小時。室內解凍至2℃送走時，起始量為4.1-4.3倍。放入冰箱過夜後，會有輕微的泡沫。攪拌後也可以用花裝飾。這種解凍方法大約需要三個小時。用自來水浸泡解凍至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放冰箱過夜後會有壹點氣泡，攪拌後勉強可以裱糊。這種解凍方式可以用30分鐘，所以可以看出不同的解凍方式有不同的啟動量和穩定性，即解凍時間越短，啟動量和穩定性越差。2.蔬菜奶油的發送溫度與室溫有很大關系。如果室溫在0℃到18℃之間，奶油的最佳發送溫度在4℃到8℃之間。如果室溫在18℃-30℃之間，奶油的烘焙溫度在-4℃-2℃之間，也就是有壹點點冰粒，沒有完全解凍就會被烘焙。在這兩個溫度下，淡奶油的烘焙溫度壹般在13℃-16℃之間。植物脂肪奶油的烘焙溫度會直接影響奶油的起始量、穩定性和口感。如果礦漿溫度過高，在室溫18℃-30℃，礦漿溫度2℃-6℃時，起動量比-4℃-2℃時少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱裏到明天，會有些起泡變軟，也就是穩定性會稍微差壹點。如果把植物脂肪膏的糊溫提高到6℃-10℃以上，起始量會更低，只有3.8倍以下，放冰箱過夜後泡沫更多，攪拌後變得堅韌，不容易裝飾花和做其他產品，口感也不好，有糊嘴的感覺，入口不容易。另壹方面，如果植物脂肪奶油的漿料溫度很低(如果在00C-180C的高溫下漿料溫度低於-40C)。淡奶油的量會高壹些，4.3倍以上，但是穩定性差，奶油很弱，沒有支撐力。被框住的花會貼在壹起緊貼花瓣，被擠壓的動物會向下塌陷，變成又肥又矮的動物。而吃在嘴裏就像壹陣風，像吃空氣，沒有質感。簡而言之，漿料溫度與室溫成反比。室溫越高，漿料溫度越低。室溫越低，漿溫越高，但有限度。3.如果室溫在0℃到18℃之間，奶油不會解凍，因為奶油的漿液溫度在-4℃到-2℃之間。要發的速度是慢慢攪拌裏面的冰渣，然後快速(如果是廚寶、劍武機等無級變速的機器等。)，即十擋用六擋，七擋用四擋。如果大機只有三檔，先啟動壹檔攪拌溶解冰渣，然後啟動快攪(也就是三檔)，再啟動慢攪(壹檔)半分鐘左右。為什麽要把奶油分成三檔速度？原因是如果冰粒送得快，冰粒和解凍的奶油之間不斷的摩擦會打斷奶油內部的結構。然後淡奶油不穩定，容易起泡變軟。之所以用得快，是因為液體進入空氣中會不斷膨脹，油膜會把膨脹的氣泡包裹起來，外面還有壹層液體，所以送空氣到壹定程度膨脹是最合適的。如果發送速度過快，進入的空氣過多，液體氣泡會膨脹超出而破裂，膏體容易變稠起泡，不適合裝飾和做其他用途。最後，慢攪拌是為了排出液體氣泡膜和膜之間的空氣，讓膏體更順滑、更細膩、更穩定。總之植物脂肪霜的發送速度要根據自己的機器來定。因為有些機器用久了，八擋的速度沒有好機器的四擋快。而且有些機器的攪拌球有沒有斷鋼絲也有很大的關系。4.植物脂肪乳打漿後，壹般情況下儲存溫度在65438±03℃到65438±06℃之間。如果室溫是30℃，奶油在室溫下不到半個小時就會升到30℃，所以奶油會起泡。所以淡奶油壹定要蓋好，放在冰箱裏(2℃-7℃)，13℃-16℃的溫度要降到2℃-7℃。這種面霜用了壹天壹夜也沒什麽變化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循環起來，提前放入冰箱保存。拿出來用的時候，再放壹桶在冰箱裏，這樣植物脂肪膏在裝修房裏的時間會長壹點。為什麽要把冰箱蓋起來？因為冰櫃有兩種:壹種是直接制冷，壹種是管道制冷，壹種是冷凍制冷。用保護紙覆蓋可以防止水滲入。另壹種是風冷的，用紙蓋住會防止表面的面霜變幹。如果有的蛋糕店規模很小，每天只有壹兩個生日蛋糕，那就把植物脂肪霜放在冰箱裏保存。做蛋糕的時候在小盆裏放壹點做這個蛋糕，不夠的時候再從冰箱裏拿出壹點。這樣不會因為做蛋糕而影響壹大盆奶油的穩定性。/read_art_sub.php？b =食品和飲料。a =341751。Noache = 1爸爸的生日蛋糕。順便看看送膏的方法(圖解流程)。胖子的蛋糕知識自己送奶油。簡單來說就是需要以下材料和工具:材料:糖(我用的是糖粉)、生雞蛋的蛋清、壹盒重奶油(店裏買的，和牛奶放在壹起)工具:電動攪拌機(必備)步驟:將蛋白和重奶油混合。註意:由於重奶油在低溫條件下效果極佳，建議您將重奶油與蛋白混合，然後將容器底部浸入冰水中(提前準備好冰水)，用電動攪拌器高速送出。可以在發之前加少量的糖，在發的過程中壹點壹點的加糖，自己體會甜味，酌情。需要註意的是，攪打好的奶油會越來越硬，直到可以倒立不下垂。放在蛋糕上就可以吃了！註意:剩下的鮮奶油可以冷藏，下次再用。暫時就想到這麽多。隨意補充！在店裏買現成的鮮奶油比較容易，如圖，但我不敢保證妳會喜歡那種甜味。如果買的是食用色素，可以添加，調出自己喜歡的顏色。圖中的“草帽”蛋糕是我自己設計的形狀和顏色。照片很暗，因為沒有閃光燈。有了它，妳可以隨意做自己喜歡的蛋糕~~:) 1。壹般來說，3個雞蛋用6寸模具，5個雞蛋用9寸模具；如果6寸mm覺得小，下次換個稍微大壹點的試試。)2、頭發要用在左邊，右邊的感覺用來攪拌。兩者的作用和效果是很不壹樣的。送蛋白的目的是將空氣高速帶入蛋白中，達到送蛋白的效果，只是攪拌，不能送。(詳見下文)3。如果雞蛋的味道比較重，在蛋黃和面粉混合物混合的步驟中加入-香草精1-2滴就足夠了，保證妳的蛋糕烤出迷人的香草風味。:)送膏方的禁忌之壹就是有水有油。千萬不要添加水分。好:3壹般:0不好:0自制奶油:材料:食用油1斤，奶粉/鮮奶2斤。做法:混合在壹起做成奶油糊:將雞蛋和糖放入鍋中攪拌，加入牛奶，邊加熱邊用雞蛋掃把攪拌，煮沸後和乳脂壹起放入打蛋器中，再加入朗姆酒制成復本奶油。