腸粉是廣東的特色小吃之壹。說它是早餐，因為腸粉常常是廣東早茶裏必不可少的壹樣菜品；說它是點心，無論早餐還是夜宵，都能看見腸粉的身影。腸粉是壹種米制品，米制的皮子裏裹上各種餡料，之後上鍋蒸熟，用醬油點綴十分鮮美。 腸粉又叫拉腸、卷粉，因為形似豬腸，又叫豬腸粉。
腸粉通過將大米打成米漿，在特制的布上逐張蒸成薄皮，分別放上蝦仁、叉燒、牛肉等餡料，蒸熟後卷成長條制成。腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來口感細膩爽滑、帶有壹點點韌勁。腸粉蒸熟後在盤子裏加入醬油，將腸粉夾斷，蘸著醬油吃，是每壹個“老廣”人心目中的美味。
關於腸粉的起源，還沒有十分統壹的說法。 有人說出現於抗戰時期；有人說早在清代末期，廣州就有腸粉銷售，因為供不應求，人們常常排隊等著吃，因此又被稱為“搶粉”；也有人說乾隆皇帝遊江南時候，受到紀曉嵐的推薦，專門拐去粵西吃腸粉，並稱“這米粉有點像豬腸子”。
腸粉主要有兩種：壹種是布拉腸粉，壹種是抽屜式腸粉。 在廣式早茶店裏，腸粉需要現做現吃，不像其他早茶點心，放在推車上隨意售賣。腸粉種類很多，壹般有 牛肉腸粉、蝦仁腸粉、叉燒腸粉、雞蛋腸粉 等等。橢圓的盤子裏放上雪白晶瑩的的腸粉，再配上壹兩根碧綠如翠的廣東芥藍，仿佛是白玉配翡翠，既美觀又美味。
腸粉是廣東比較有特色的小吃，也叫拉布粉，在廣東各個地市的大街小巷都有門店出售。
廣東腸粉是早餐還是點心？ 我個人覺得腸粉還是當做早餐來吃的人多壹些 。腸粉是由特制的米粉制作成米漿，取適量放入已刷好壹層油的特制器具上，然後加入客人喜歡吃的配菜碎，壹般是雞蛋、瘦肉、青菜、蝦仁、叉燒、玉米、雞肉等，然後放入抽屜式的蒸籠裏蒸壹兩分鐘蒸熟，最後趁熱卷成像壹根大腸的形狀，切成小節，裝盤，撒上蔥花，再配上調制好的醬油，非常的嫩滑好吃。
腸粉根據配菜也分很多，比如:素腸粉（就是除了米漿什麽也不加）、雞蛋腸粉、雞肉腸粉、青菜腸粉、豬肝腸粉、蝦仁腸粉、瘦肉腸粉、雞蛋瘦肉腸粉、叉燒腸粉、玉米瘦肉腸粉等。價格也各不相同。
廣東本地人喜歡喝早茶，腸粉在廣東早茶店和街頭早餐店都有售賣，這是早茶店和早餐店裏必不可少的壹道特色小吃。不過大部分早餐店的腸粉從早到晚都會出售，也就是說妳只要想吃，可以當三餐中的任何壹餐，沒有限制，很隨意。
腸粉為什麽命名為腸粉，我想應該是它制作成功後，卷起來裝盤時樣子看起來像壹根根腸子的緣故吧！這個理由直接簡單明了。呵呵呵呵……
腸粉在廣東那邊，沒有明確的分為早餐和點心之分的，在廣東那邊，不管是早上吃飯的時候，還是晚上吃飯的時候，多能見到腸粉的出現的，尤其是早上的時候，每個早茶店裏多會擠滿了來吃腸粉的人
要說為什麽廣東腸粉會被叫作為腸粉，根據資料顯示，這樣的叫法，主要是由乾隆皇帝命名而來的，好像是說有壹次乾隆皇帝出遊的時候，當地的官員獻上了這道菜，乾隆皇帝吃了後感覺非常爽滑，龍顏大開
而且切好的腸粉，從外形看上去，就像壹條條的豬大腸壹樣，於是乾隆皇帝壹時興起，隨口叫出腸粉兩字了，於是從此以後，腸粉的名聲就壹直流傳下來了，直到現在還是叫為腸粉了
但腸粉由於制作工藝口味的問題，壹直沒有像其它小吃壹樣普遍開來，只能壹直在兩廣等地流傳下來了，說實話就我個人而言，我在深圳工作也有好幾年了，每天吃早茶的時候，腸粉我多吃不習慣
總是感覺腸粉的味道比較淡，每次吃的時候，我多要加壹些辣椒下去，這樣吃的話才會感覺到有點味道，但我深圳的同事就不壹樣，他每次吃腸粉的時候，最多放點醬油，其它什麽多不放，就能吃的很香了
腸粉的價格到是不貴，每份只要5-7元左右，其中又分為普通的腸粉5元，加豬肉的腸粉7元，但不管加沒加豬肉，吃起來的口味，多是壹個樣，那就是淡，必須要加點調料才能吃下去
當然這也是和兩廣地區的飲食習慣有關系，畢竟兩廣地區，吃東西的時候，多要講究食材的原滋原味的，基本上調料能少放就少放，能不放就放，只有這樣吃起來才 健康 營養
廣東的腸粉或者叫做拉腸。是廣東地區的壹種傳統小吃。雖然是小吃，但是拉腸在廣州基本上24小時都可以吃。因為在廣州這邊人的心中，拉腸早已經不是只有固定時間才會出現的食物了。在廣州早餐，午飯，晚餐，宵夜都可以找到拉腸的身影。
至於腸粉的由來可能就要追溯到很久很久以前的事了。當然也流傳了很多的版本，有皇帝吃過而後賜名為腸粉。也有壹個版本是在清末就有人在街頭叫賣腸粉，這名字壹直沿用至今。還有壹種說法就是那時候有壹種豬腸樣子的米粉很受歡迎。很多街坊都搶著去吃。又被戲稱為搶粉。叫著叫著變成了腸粉。
雖然怎麽多個版本哦不知道哪個是真的，但是他的外觀雪白，而且薄的近乎透明，和上油後的光澤還有順滑的口感，壹直到今天我們這個年代還是有所保留了下來。
腸粉在廣東的各個地方都有自己不同的形式呈現在各位食客的面前。做法現在大致分為兩種。壹種是布拉腸，壹種是抽屜式的拉腸（竹籃拉腸）。兩種拉腸都有自己的特色。但是核心材料都是米漿。每家店都有每家店自己的米漿配方。用幾種小米混合出來的磨成的米漿都有各自的口感。米漿的制作方法基本是，提前把這米泡好，泡到米粒完全浸泡至壹捏就斷。然後放進石磨或者磨漿機裏把米粒磨成米漿就好了。然後將米漿到在布拉腸上鋪平後加入餡料後直接蓋起來，大概蒸3分鐘左右，蒸的時間需要根據米漿的厚度決定。卷起裝碟抹上油和淋上醬油就可以出品了。而抽屜式的拉腸其實也是同理。但是承載米漿的布變成了鐵盤。兩者的對比就是布拉腸會厚壹點，但是比較滑，而且比較容易吸醬油。而抽屜式的就會比較的薄，但是口感上沒有布拉腸來滑。
當然每個地區都有各自的拉腸，好像潮汕腸粉。他們用類似湯汁的醬料來代替醬油，而餡料也會增加壹些海鮮類的食材。現在潮汕腸粉也推出了黑色的。據說是用黑米做的，還沒嘗試過。
同是拉腸，場合檔次不同，質量稍有差異它可以叫早餐也可視為點心。
在橫窄巷裏的粥粉面小店，拉腸是人們填飽肚子的早餐，當進了茶樓酒家拉腸的身價就高了就叫點心。價位還算入特點之列。
現在還有壹種經典的豬腸粉。是由專門的工場把薄薄的米粉皮蒸好後卷成圓碌碌似豬腸那樣白色的長長條。工場買是論斤稱的。到早餐檔賣時按碟賣。
我們小時候早餐攤檔主，把粉放蒸籠上盤著加熱，客人要了就拿起壹條用剪刀對準碟子嚓嚓嚓剪成小小的壹截截盛壹碟，再加熟油醬油，也有加牛腩就或自已去挖點各種醬料。
賣的人為招攬過路的人客常把剪刀弄到嚓嚓響！上學路過遠遠聽到嚓嚓聲就知今天有開檔，也算是豬腸粉檔的壹道風景吧。
早餐宵夜都有
在廣州早茶中品嘗到的所謂“點心”大多是從廣州市井早餐食品中發展提升後進入酒樓的。有些食品是借鑒中餐菜品改良的。有的是從小吃中挖掘出來的，但點心的主體還是以粵點本身為主，形成目前的包羅萬象的早茶食品。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱拉粉、卷粉， 形似豬腸又稱豬腸粉 ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。腸粉作為廣東的壹種特色小吃，也是當地大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。
關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統壹的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣州，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。
腸粉的外觀粉粉嫩嫩、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，深受大眾喜愛。現在廣東市民喜愛將腸粉當做早餐壹類，或是點心壹類的 美食 。
廣東腸粉是廣東人民百吃不厭的早餐之壹，腸粉因形似豬腸而得名。 因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。
海口賣廣東腸粉的店不少，但好吃的店屈指可數， 張記廣東腸粉店也算的上壹家。
提起正宗的腸粉店，海甸島人民的腦海裏都會立即浮現“張記廣東腸粉店”六個字。這家藏在三東路與人民東裏交匯處的腸粉店，已經開了十五個年頭。
開店的是來自汕頭的壹家人，老板是個活潑的小哥，也是店裏掌勺的大廚。他的老婆和媽媽則負責招呼客人。
小小的廚房裏餐具都擺放整齊，收拾得還算整潔，壹目了然的制作過程，給到店的客人滿滿的安全感。
十幾平方米的店從天蒙蒙亮就開始迎接著壹波又壹波的客人，老板和老板娘常常還沒休息夠又要開始忙活。為數不多的桌子上，壹碗又壹碗熱乎乎的腸粉從未間斷過。
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廣東省有壹個地方叫瀧州（現在的羅定），腸粉就是源於此地。據說在唐朝的時候，羅定叫瀧州，惠能、惠積和尚無意創造了油味糍。這個油味糍很薄很薄，無意而為的產品，不能切成壹塊壹塊，所以只能壹大堆的放在壹起之後再來分開成為壹段壹段或者幹脆就不分開了。這是腸粉最早的做法，那時候還不叫腸粉，叫油味糍片。
後來，惠積親自參與改進油味糍片的改良研究工作，還安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開。惠能是個感恩的人，在傳播過程中就給油味糍片起了個新的名稱，叫作惠積糍。惠積糍源自瀧州的龍龕道場，當地也有人稱之為龍龕糍。龍龕糍後來被人叫做腸粉，龍龕道場也就成了羅定腸粉的發源地。
後來，為什麽龍龕糍又改名叫腸粉了呢？
相傳乾隆年間，乾隆皇帝下江南那會兒，受當時朝廷有名的吃客大臣紀曉嵐的誘惑，說瀧州的龍龕糍非常美味，於是乾隆皇帝專門移駕到瀧州吃龍龕糍。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑、夠薄”的龍龕糍時，乾隆皇帝贊不絕口，並說了壹句：這糍並不算是糍吧，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧。
再後來，乾隆皇帝回到了京城，依舊對瀧州的腸粉念念不忘，而腸粉這壹叫法以及這壹樣小吃，也因為乾隆皇帝的喜愛而在廣東傳開了，於是就越開越多腸粉店，越來越多的人喜歡上這壹款小吃了。
現在，腸粉已經是廣東省著名的傳統特色 美食 小吃之壹，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，去了廣東壹定要品嘗壹下，那美味真的是回味無窮。記得當年再深圳的時候，福田區水圍村附近有壹家專做早餐的店鋪，那個腸粉做的真的的是“薄、爽、滑、嫩”醬汁的搭配簡直就是天上無雙，地下僅有。地址就是水圍村廣場對面小區樓下，靠後面壹排門面。很好找的，老板還會配壹些小菜給我們，價格也很公道，也有5年沒吃到了，現在不知道漲沒漲價。有機會再去深圳的時候，壹定要回去再次品嘗，據說也是壹家老店。
而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。甜味的腸粉嘛，我還真沒品嘗過，據說味道也非常好，下次壹定要把甜味的腸粉也嘗壹嘗。
腸粉的做法主要分為兩種，壹種是布拉腸粉，另壹種是抽屜式腸粉，使用的制作工具不同，所以做出的腸粉樣式也有所不同。
布拉腸粉是以品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。布拉腸粉是把米漿放在布上面蒸熟，所以又叫布拉蒸腸粉。以前是流動小販經常在街角出售齋腸，現在大部份轉為店面經營，店家會將腸粉切斷，吃的時候再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。
抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料。沒有餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬汁調料。
現在在廣東省的各大茶樓、酒家、早茶夜市、小吃店、早餐店，都能看到腸粉的身影。這是大多數老廣東人的記憶，也是很多新廣東人吃壹次就會愛上它的小吃之壹。說腸粉是小吃，那是因為在很多的門店都能看到，說腸粉是早餐，那是因為這已經成為生活在廣東的市民朋友們早餐必備之壹。現在啊，不要說廣東了，福建很多地方也有腸粉的身影了，特別是壹些創新早餐店，都會把腸粉這款又簡單又好吃的小吃加入他們的早餐菜單當中。據調查，在福建省的接受度還是非常高的，特別是孩子們喜歡指數五顆星。
壹方水土養育壹方人啊，每個地方的小吃都獨具特色，去壹個地方吃壹款小吃，學習壹個 歷史 知識，多麽美好的壹件事情。就如，去了河南鹿邑，在當地有壹款名小吃叫，媽糊，這個小吃只有鹿邑的媽糊村才能做出真正的媽糊。為啥呢？下回有機會給大家分享壹下媽糊的來歷和故事。
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