湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，妳都吃過嗎？湖南菜是我們中國著名八大菜系之壹，中國八大菜系分別是：魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，其中湘菜就是代表湖南菜。湖南菜口感主要以香，辣，鹹等。湖南人以吃辣聞名，那湖南菜有哪些呢?經過我的收集，湖南最出名有19道菜，其中有10大經典湘菜和9種特色菜。
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之壹，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道並吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭壹般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，鹹，非常好吃。
剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理後切成兩半平鋪在盤子裏，往魚頭放上剁辣椒和姜末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之壹，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色後，倒入砂鍋裏，加入適量的清水和香料大火煮開，轉小火慢慢煨煮，然後大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香鹹微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經典名菜之壹，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉壹起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香鹹微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗裏，臘魚洗凈放入碗裏，臘肉洗凈切片後平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鐘左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
4、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南傳統名菜之壹。發絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈後，切成細絲，就像頭發絲壹樣的細，加入辣椒和調味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發絲，所以起名為發絲牛百葉。發絲牛百葉的口感：香辣鹹，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南地方特色傳統名菜之壹。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋裏加入調味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口，非常好吃。
6、永州血鴨
永州血鴨是湖南十大經典名菜之壹，也是永州市的傳統名菜。永州血鴨顏色紅亮，口感：香辣鹹香，鴨肉和鴨血的混合，味道非常特別，吃起來很不錯。永州血鴨是將鴨肉洗凈剁成小塊，放入油鍋煸炒後，加入生姜，辣椒翻炒均勻，加入新鮮的鴨血翻炒後倒入砂鍋裏，加入少量的清水小火慢慢煨熟，最後撒上蔥花即可。
7、麻辣子雞
麻辣子雞是湖南特色菜，選用沒有生過蛋的母雞，洗凈切成小塊，鍋裏倒入大量食用油，油熱下入雞塊炸至金黃撈出來裝盤，鍋裏倒入食用油下入幹辣椒段和花椒，生姜大火炒香，下入炸好的雞塊，加入食鹽，生抽調味料，翻炒至熟裝盤即可。
8、東安子雞
東安子雞是湖南特色名菜，也是東安的地方傳統名菜。東安子雞選用本地飼養的新雞，就是沒有生過蛋的母雞，洗凈剁成小塊，鍋裏倒入食用油，下入雞塊翻炒均勻，加入適量雞湯，幹辣椒，生姜，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘左右，加入生抽，食鹽，胡椒粉等調味料翻炒入味即可。
9、湘西外婆菜
湘西外婆菜是湖南特色傳統名菜之壹。湘西外婆菜壹般是選用蘿蔔，大頭菜，馬齒莧洗凈後曬著半幹後切碎加入食鹽拌均勻放入壇子裏，密封腌制15天左右，拿出來，加入肉末和辣椒大火翻炒至熟就可以食用了。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，非常開胃好吃下飯。
10、花菇無黃蛋
花菇無黃蛋是十大經典名菜之壹。也是湖南特色傳統名菜。花菇無黃蛋的特色是看著雞蛋，切開卻沒有蛋黃。花菇無黃蛋的制作工藝比較復雜，將雞蛋殼弄個小洞，流出蛋液，去除蛋黃，將蛋清裝入蛋殼裏，隔水蒸熟後，剝去蛋殼。鍋裏倒入適量食用油，下入洗凈的花鼓翻炒下入無黃蛋，加入雞湯大火煮開，收汁裝盤擺盤即可。
11、寧鄉口味蛇
寧鄉口味蛇是湖南地方傳統名菜。寧鄉口味蛇是將蛇肉處理後洗凈，剁成小塊放入油鍋中炸至金黃後撈出，鍋裏倒入食用油下入幹辣椒，生姜，辣醬炸好的蛇肉翻炒均勻倒入砂鍋裏，加入高湯，小火煨熟，加入食鹽，蠔油調味即可。寧鄉口味蛇的口感：香，辣，鹹非常開胃好吃，蛇肉非常入味，有嚼勁，很不錯的壹道名菜。
12、邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南邵陽地區的傳統名菜。邵陽豬血丸子邵陽人明年十壹，十二月都制作的特色名菜。邵陽豬血丸子是將豆腐用紗布瀝幹水分，再捏碎和豬肉丁，豬血拌均勻，加入食鹽，辣椒粉，五香粉，麻油等調味料拌均勻，做成橢圓形，像饅頭壹樣。放入太陽下曬幾天，再掛起來，用柴火煙熏幹。吃的時候切成薄片，加入辣椒和調味料大火翻炒至熟裝盤即可。
13、湘西酸肉
湘西酸肉是湖南傳統名菜之壹。湘西酸肉是將新鮮的五花肉洗凈後，晾幹水分，加入食鹽和玉米粉拌均勻，放入壇子裏密封腌制十幾天後，味道就變酸了。吃的時候，拿出來切成薄片，加入辣椒，蒜苗大火翻炒至熟裝盤即可。湘西酸肉的口感：酸，辣，香，鹹，非常開胃好吃。是壹道非常不錯的下飯菜。
14、皮蛋擂辣椒
皮蛋擂辣椒是湖南特色菜之壹。皮蛋擂辣椒是將放入柴火裏燒至焦黃後拿出來，剝去青椒的外皮後，放入搗蒜的器皿裏，加入剝皮的大蒜和剝皮後的皮蛋，然後搗成稀爛後，倒入碗裏，加入食鹽調味，淋些香油即可。皮蛋擂辣椒的口感：香辣可口，非常下飯的壹道菜。
15、瀏陽蒸菜宴
瀏陽蒸菜宴是湖南特色名菜。蒸菜宴是湖南瀏陽市的特色。瀏陽人都愛吃蒸菜。瀏陽蒸菜宴裏有葷菜，素菜都有。肉菜或是素菜，加入調味料後裝入小碗裏，蒸熟吃。也有的炒熟後裝入小碗後，放入蒸鍋裏保溫。
16、小炒肉
小炒肉是湖南特色名菜，小炒肉也可以叫辣椒炒肉。小炒肉選用新鮮的青紅辣椒切成絲，五花肉洗凈切成薄片，生姜洗凈切成細絲，鍋裏倒入少量食用油，油熱下入五花肉煸炒出油，下入生姜絲，青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉調味，翻炒至熟裝盤即可。
小炒肉的口感：香辣鹹，五花肉肥而不膩，香軟有嚼勁，非常下飯好吃。
17、小炒黃牛肉
小炒黃牛肉是湖南特色名菜之壹。小炒黃牛肉是選用湖南本地產的黃牛肉，洗凈後切成絲，加入生抽，澱粉，食鹽，蠔油，五香粉攪拌均勻腌制15分鐘入味。紅辣椒洗凈切成小塊，鍋裏倒入食用油，油熱下入腌制好黃牛肉翻炒至變色，加入紅辣椒，生姜翻炒均勻，加入食鹽，胡椒粉大火翻炒至熟裝盤即可。
小炒黃牛肉的口感：香辣可口，牛肉香嫩好吃，是非常不錯的下飯菜。
18、株挴土雞
株挴土雞是湖南婁底市特色名菜之壹。株挴土雞選用婁底市下面的村就是 珠梅裏本地農家人飼養的土雞做為主料，加入 雞腸子、雞雜、雞血，五花肉和各種調味料 制作而成的。 株挴土雞在當地非常出名。株挴土雞是食用青菜，小蟲子，玉米長大的，其肉質鮮嫩緊時，非常鮮美可口。
19、香辣醬板鴨
香辣醬板鴨是湖南的特色名菜。香辣醬板鴨選用新鮮的鴨肉洗凈，切成小塊，加入食鹽腌制10分鐘後，瀝幹水分放入高壓鍋裏，加入桂皮，八角，沙姜，香葉，胡椒粉等調味料，煲30分鐘後拿出裝盤，鍋裏倒入食用油，油熱下入辣椒，生姜炒香，下入煲好的鴨肉，翻炒均勻，加入醬油，食鹽翻炒均勻出鍋裝盤即可。
香辣醬板鴨：香辣可口，鴨肉非常有嚼勁好吃。也可以當成追劇零食食用。
總結
湖南最出名的19道名菜，香辣可口，特色湘菜大合集，妳都吃過嗎？以上就是湖南的19道特色名菜，其中有10道湘菜經典名菜和9道特色湘菜。有香辣可口的，也有鹹香酸辣的，也有香軟微甜的，各種味道也有，所以湘菜不壹定都是香辣味。對於想吃湘菜的朋友，又吃不了辣的朋友，可以選擇毛氏紅燒肉，花菇無黃蛋，祖庵魚翅這種不辣的來吃。對於愛吃辣的朋友就可以選擇剁椒魚頭，小炒肉，小炒黃牛肉這種比較香辣的菜來吃。我是@湖北人燕子 ，歡迎妳留言補充湖南還有哪些特色菜，也歡迎妳關註我，謝謝！