原料：豬肉皮300克。
鹵料包：八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。
調料：老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克。
做法：
1．將豬肉皮放入開水中稍燙壹下，撈出後除去油脂及殘毛，沖洗幹凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調成黃醬湯待用。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然後關火再燜20分鐘。
5．將肉皮撈出後平鋪盤內，晾涼切條即可。
肉皮的其它做法——
拌肉皮絲的做法
·配料: 主料：豬肉皮（上肋部位）500克。
輔料：辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。－
·特色：麻辣脆香，酒飯皆宜。－
·操作: 1、將肉皮刮洗幹凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡裏面的肥膘，坡刀片成極薄的片
，再切成極細的絲；蔥白切成細絲。
2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用
辣味肉皮凍的做法
≮美食原料≯
肉皮凍250克，蔥1支，辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。
≮美食做法≯
1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。[美食中國]
2、 調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
≮美食特色≯
質感筋鬥，有口感肥而不膩。
青椒肉皮
用料：
豬肉皮、青椒、香幹、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
做法：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裏外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到妳認為滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋裏，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裏外刮洗。
2、在冷水鍋裏放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香幹切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋裏加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青辣、香幹翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
水晶肉皮卷
材料 ：豬肉皮 500g，雞腳2支（據說加這個做的凍會晶亮些）
調料 ：蔥壹段，姜壹片，料酒2勺，鹽少許，熱油1勺，蒜苗切絲，香菜段備用。
調味汁做法：鎮江香醋2勺，醬油1勺，香油少許
做法 ：
（1）水裏加蔥，姜，料酒，鹽，材料煮八成熟，去腥味
（2）肉皮刮去裏層的油膩，切成1cm的條，雞腳剪指甲，切二段
（3）把切好的材料加二陪的水，料酒1勺，鹽調味
（4）高壓鍋30分鐘，倒入模具內，去雞骨，雞皮切條，壹同放涼，成型後，切件擺盤，澆上調味汁，蒜苗熗油，撒點香菜上桌。
總結 放涼和過程，快成形時要去攪拌二回，這樣肉皮才會勻，喜歡的加點油潑辣子。
香菇炒肉皮
原料:
水發香菇50克，水發肉皮500克，冬筍50克，鮮湯50克，紹酒15克，精鹽3克，味精2克，熟豬油30克，蔥段適量，香麻油適量面粉適量。
制法:
（1）將水發肉皮用溫水洗凈後，切成5厘米長、2厘米寬的段，放入沸水鍋中焯後撈起瀝水，香菇去蒂切成片狀，冬筍也切成片狀。
（2）將炒鍋置於旺火加熱，倒入熟豬油燒至六成熱時，投入蔥段略爆，出香味就撈出不用，倒入肉皮略炸，隨即撈起瀝油。
（3）原炒鍋留適量余油，放入香菇、冬筍、肉皮，,加入紹酒、鮮湯、蔥段，用中火煨燒片刻，加入味精，翻炒均勻用濕澱粉勾成薄芡，就可出鍋裝盤，淋上少許麻油即可上席。
特點:
此菜為浙江風味，色澤淡雅悅目，香韻味美，糯軟潤口，老少皆宜。