它是由鱖魚（又稱桂魚和石鱖魚）制成的。被活殺後，去掉脊骨，在魚身上劃菱形刀痕，深至皮膚。蘸幹澱粉後，在熟豬油中進行第二次油炸，呈現金黃色。肉粒變成毛發，頭部擡起，魚尾微微翹起，像松鼠壹樣。當腌泡汁趁熱澆在鱖魚上時，鱖魚會散發出香味。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇鋼名菜中的主角之壹。
據說糖醋鱖魚是由松鼠魚鯉魚演變而來的。當初，乾隆皇帝下江南，遊蕩到了松鶴樓。為了招待皇帝，他堅持吃魚。廚師急中生智，為召公元帥煎炸烹煮鯉魚。後來，鯉魚被骨瘦少、肉質細嫩的鱖魚取代，糖醋鱖魚成為宴會名菜。蘇州的名廚在烹飪上力求完美。調味品和調味料多達十五六種，如蝦、熟筍丁、蘑菇丁、青豌豆、豬肉湯、酒、醋、鹽、糖、豬油、香油、洋蔥、蒜瓣、幹澱粉和濕澱粉。被拍攝《三味中國》的日本友人譽為松鶴樓“首席菜”的糖醋鱖魚，在今年10月舉行的全國烹飪大師技術性能鑒定會上被列為江蘇表演菜之壹。
唐詩中有“桃花流水，鱖魚肥”的說法，所以品嘗糖醋鱖魚的最佳時間是每年的3月至4月之間。
蝸牛蝦仁
它以太湖流域的活河蝦和洞庭東、西山名茶碧螺春烹制而成，具有濃郁的蘇州地方特色。蝦，特別是東山地區的白蝦，是由活蝦擠出來的，並加入精鹽、蛋清和幹澱粉制成的漿液。當熟豬油鍋燒至五成熱時，將蝦滑至乳白色，用漏勺瀝幹水分，然後用大火復炸。此時加入事先用5克碧螺春茶浸泡過的茶葉和味精，不允許翻炒，然後將蝦仁出鍋裝盤。同時用浸泡過的茶葉裝飾，茶葉青白相間，形狀鮮美清新。
蒓菜皮糖片
以太湖特有的蒓菜（又名浦菜、水魁）和塘鳤（俗稱塘鳤、土魚、虎鯊）為原料，是蘇幫名菜中的壹道湯。
蒓菜生長在太湖，歷史悠久，以其未露出水面的嫩葉為湯。美食之書中有壹句“魚湯”。贊“蒓菜湯”:“玻璃碗盛碧玉光，五味雜香。”鱖魚喜歡生活在湖泊和海灘的裂縫或根部，以小魚小蝦為食，頭部圓潤，肉質細嫩。燙片，即去除鱖魚的脊骨和頭部後，制作成幹凈的魚肉片。加入紹酒、清鹽和蔥花，拌勻，然後在豬油和高湯制成的湯中煮沸。加入紹酒、火腿絲和味精，然後倒入蒓菜碗中淋上雞油，就成了回味無窮的美味湯。
蘇州川典
蘇州船菜屬於蘇州船菜的點心部分。蘇州船菜歷史悠久，與蘇州水鄉無關。蘇州有東方威尼斯的美譽。在歷史上，交通工具主要依靠船只。當時有沙船、輕舟、快船、遊船、雜耍船、逆水行舟等十余種，而沙船、輕舟、遊船都有“廚房”。
明清時期，當地商人經常在遊船上舉行宴會，並邀請“吳中商人”洽談業務，這使船上的菜肴越來越豐富。吳門的宴席以涼菜為主，配以酒和菜肴，然後是炒菜，中間有精美的點心，最後是大菜。大菜通常以魚結束，這表明剩菜綽綽有余。廚師深諳吃飯時吃客人的心理。點心只是壹種裝飾品，小巧玲瓏，兼具觀賞性和美味。
目前，所有著名的餐館都在創新傳統的船菜，並培養了許多制作船菜的大師。船菜已經成為宴席上不可或缺的壹部分。主要以花草蟲鳥獸為主，如:白鵝，用面粉和棗泥做餡；大白兔，由面粉和細甜面醬制成；桃子，由面粉、細甜面醬、可可粉等制成。枇杷由面粉、棗泥、甜豆沙、可可粉和芝麻制成。制作時，首先將糯米粉和鑲嵌粉揉成面團，然後揉成形狀，並加入食用色素，然後放在蒸籠中蒸熟，出來時塗上香油。
其他還有:帶刺鱔管、白汁、圓碟、油鱔糊和肺湯、鹹蝦、櫻桃肉、西瓜雞、叫花雞、油雞、細露筋、天下第壹菜、雞油、白菜心、母油、全鴨燜鴨、鴨湯和蒓菜湯。
名小吃和名小吃店
朱宏興面館
朱紅星在蘇州的面很有學問。蘇州人經常在吃了其他地方的面條後抱怨:他們用面條吃醬油湯。這就是地域口味的差異。蘇州面條講究湯汁，朱宏興也是如此。每天吊湯就像在餐館裏煮湯，從不含糊。吊湯應以雞肉、豬肉、骨頭和鱔魚骨為原料，加水浸泡透，然後吊出清湯。每個人都有自己的技術，這就是秘方。此時，每個人都會理解魯的《美食家》中“面湯”的含義。
有了好湯，我們還應該註意面條的厚度。朱宏興的面團和別人不壹樣，用的是細面，叫二八牙。入鍋後倒入，加入冷水，然後倒掉。用抓子抓出來定型，在空中拍打兩下，把面條像木梳壹樣卷緊，放在湯裏，撒點蔥和蒜，就是壹碗能吸湯又硬口的陽春面了。
做面的人有講究，吃面的人也不含糊。先挑面，再抿湯吃面條。細面條吸湯，味道就在裏面。而且必須在三五分鐘內吃完。這是原味。如果長時間不吃，面條吸收太多湯就會腐爛，味道也會不同。妳下次會學到這些吃面條的知識，是嗎？
面條的設計和顏色並不簡單。過去蘇州人吃飯很講究季節，吃朱紅星的面四季分明。春季三蝦面、蝦面、炒面；夏天，豐鎮的肉面條和蔬菜饅頭；秋天的蝦蟹面，蟹粉饅頭，冬天的蹄花面都好吃更好吃。如今，朱紅星無論季節都有完整的膚色，並及時推出各種季節性新品，以滿足不同客人的口味。
還有壹件事，別忘了。拿面條時，面條制造商會問妳是否要避免綠色，不要不知所措，這意味著妳不想要像洋蔥、大蒜和香菜這樣的花。現在店員遇到的大多數外國客人都不會讓妳再次遇到這樣的麻煩和尷尬。
綠陽餛飩店
北方人喜歡吃餃子，而南方人喜歡吃餛飩。餃子只是蘸醋，壹次壹口。餛飩要有湯碗和完整的調味料，而且只能吃半口。
蘇州的青楊雞湯配蟹粉餛飩，皮厚、餡大、湯清，還有幾根細細的豆腐幹絲，很是誘人。湯清澈如水，沒有壹絲面粉的渾濁，但它是新鮮的。餡料柔軟，有壹種醬香味，這是南方和北方風格的結合。
廬陽還有壹種美食值得推薦——半緊密發酵蟹粉小籠。半緊發酵是指輕微發酵，介於面團和硬面粉之間。它不溫不火，非常堅韌，既保持了味道，又有壹定的硬度，所以湯不容易流出。當嘴巴輕吸時，螃蟹的鮮度結合醬油的厚重和糖的甜味，通過牙齒和舌頭傳遞，這就是所謂的唇齒留香。
魯長興面館
盧長興是蘇州面館界的後起之秀。1992年，陸氏父子受洋快餐啟發，申請註冊“陸長興”商標，陸長興成為蘇州餐飲業第壹個商標。1998年，在蘇州市工商聯、蘇州電視臺等單位和蘇州市民評選的“蘇州十大碗面”中，盧長興的蔥油炸魚面和香菇面雙雙榮登其中，成為唯壹擁有兩個品種的面館。盧長興的臉是出了名的，不僅是當地人，就連許多去蘇聯的遊客都對它贊不絕口。和朱紅星壹樣，盧長興也開了碧峰坊店、吳中路店、秦門店、牛角浜店、解家橋店等連鎖店，每家店早上5點就迎來客人。各門店統壹配送生面條和各種澆頭，進入了規模經營的新時代。
八寶粥鋪
本尼迪克特。賣糖粥，蕩秋千前先吃糖粥——蘇州巷裏賣的吆喝聲還是那麽清晰熟悉。我想認識這個紅雲白雪的美麗女孩，我要去玄妙寺東麓的壹家“老店”。也就是清朝時期開設的“鄭源粥店”，康熙皇帝下江南時也品嘗了其美味的八寶粥，給墨寶留下了“八寶粥”，因此有了“八寶粥店”的新名字。
“八寶粥店”不僅賣營養豐富的八寶粥和便宜的糖粥，還有外酥裏脆的臭豆腐、內鮮的春卷和禦膳八寶豆腐...絕對好吃又便宜。
其他零食
（1）糖油龍頭紅薯
蘇州的糖油紅薯是經過嚴格挑選的，紅薯必須從宜興采購。據說宜興紅薯細膩爽脆，是其他紅薯無法比擬的。白糖為上品，烹飪過程力求粗中有細，極其認真。加工時，先將紅薯洗凈，用大鍋文火烘烤，至半酥時加入白糖收糊，要求糖味透心，再澆上熬制好的糖油，即可上桌。紅薯，糖和油的龍頭，明亮而有光澤。當它被切開時，可以看到它充滿了紅色和濃郁的香味。人口脆糯，甘香。它特別受蘇州人的喜愛，東南亞的華僑也非常喜歡它。這曾經是黃天元壹家百年老店的王牌，但現在似乎很少見了。
（2）桂花雞頭飯
雞頭米與雞無關，只是蘇州封門南塘的壹種罕見的水產特產，也被稱為芡實。雞頭也和雞有關。因為芡實上花萼退化的部分形似雞喙，大家給它取了親切貼切的俗名“雞頭米”。它的果肉顏色為玉白，顆粒如珠，甜潤軟糯，即被稱為雞頭肉，由農民從外殼上剝下。因為費工，雞頭米本身就是壹種堪比銀耳的滋補品，所以價格相對昂貴。桂花雞頭肉，以雞頭肉、桂花糖、綿白糖為主要輔料，制作後香甜可口，是當地人喜愛的甜品。過去，雞頭米只有在秋天上市時才會被食用。現在，壹些幹燥的雞頭米可以在壹些南方商品商店買到，以方便遊客繼續他們的旅程。
（3）海棠糕-梅子糕
蘇州最美的兩種小吃屬於海棠糕和梅花糕。現在，恐怕在大商店裏仍然很難找到他們的蹤跡。在過去，它們經常被街頭巷尾的肩扛小販收購。梅花和海棠花的形狀讓人不吃也覺得賞心悅目。它們是在壹個特殊的模具中烘烤的，外面是面粉外殼，裏面是豆沙餡。因為有梅花和海棠花這樣的模子，所以做出這樣美麗的胚胎是理所當然的。剛出爐的梅花海棠糕是棕色的，表面有焦糖色，吃起來特別甜。它還用水果絲、瓜子和芝麻等五種顏色裝飾，使花朵完全綻放。所以吃海棠蛋糕很有趣，看著店裏的廚師做海棠蛋糕也很有趣。蘇州神仙街有壹個攤販常年在那裏擺攤做梅花海棠糕。試試看！
（4）桂花炒熟藕
秋天的桂花和成熟的蓮藕是蘇州最好的季節。唐代蘇州的糖藕聞名全國。蘇州人就地取材，用蘇州特有的糯米和秋天開花的桂花，才有了這種甜糯脆香的美味佳肴。方法是取蓮藕的中間部分，將糯米放入蓮藕的空心部分，用筷子將切好的頭和中間部分用牙簽或竹筷重新整合成條狀，然後與白糖、桂花和紅糖壹起放入鍋中煮熟。最後，妳會看到桂花煮蓮藕的紅色醬汁，多汁的果汁像蜂蜜和甜和糯的入口。也可以蘸玫瑰甜面醬、桂花甜面醬或其他花露。
⑤糯米飯
雪糯自古以來就是常熟寶貴的紅米品種。由於其營養價值高，可以強身健體，壹度被視為向朝廷進貢的特殊“禦用大米”。常熟人用它來釀造冬釀甜酒和制作甜點。血糯米飯，又稱炒血糯米飯，是王思餐館的獨特品種，是常熟的著名餐館。炒血糯米飯呈紫色，飽滿而營養豐富，是壹道著名的盛宴。制作方法相當特別。鴨血糯米和細糯米是常熟的特產，需要提前浸泡，然後與白糯米以3: 7的比例蒸熟，用糖和油油炸，撒上桂花，色香味俱全。
美食街和著名餐館
鳳凰街
鳳凰街北臨貫穿蘇州的贛江路，南接以酒店、茶館、手工藝品為特色的十全街，長度不足1000米。近兩年，隨著鄰裏改造的完成，從北到南開了近20家大大小小的餐館。
餐館的規模壹般很小，從幾桌到十幾桌不等。菜品以蘇式菜為主，兼有浙菜、川菜等菜系的特色，尤其註重家常菜的配菜和制作特色。在此基礎上推出盛具小巧、刀法細致、味道清新的時令菜肴，各方面優於家常菜，讓食客倍感熟悉和親切。
餐廳的西入口是鳳凰街市民廣場。傍晚時分，燈火通明的餐廳與分散、安靜、休閑的市民廣場形成鮮明對比。喝了壹晚上的酒後，走出酒店，在公共廣場上走幾步，或坐壹會兒，在沈默中與朋友壹起享受這條街上的榮華富貴和路人。
真山梅桃園
位於東北街拙政園東側的上海“新天地”已成為壹個集餐飲、商業、娛樂和文化為壹體的國際時尚場所。蘇州還有壹個新天地，有壹個特別美麗的名字——真善美購園。
拙政園東區原為住宅區，建築破舊，與拙政園的外部環境極不協調。作為市政府的實事項目，它被改造成壹個古雅的花園式旅遊商品市場，面積為65，438+05，000平方米，有兩個主樓層和三個局部樓層，從而形成了旅遊、休閑和購物的大環境。港臺地區餐飲業聯合打造的“真善美美食園”也在這裏落成，形成了蘇州美食的“新天地”。
在“鼎泰豐”，妳可以品嘗著名的正宗臺北鼎泰豐小籠包，經營純正意大利菜肴的“紅廚師”是臺灣省知名的高級西餐廳。現在它以其明亮的裝飾風格和開放式廚房布局在蘇州獨樹壹幟。粵菜主打“翡翠”，來自廣東的大廚會讓妳品嘗到地道的廣東粵菜。“福滿堂”茶館、“方靜”咖啡廳和“歐巴”酒廊讓人們有自己的休閑時光。中西美食、小吃、正餐、香茶、咖啡、飲品，不同風格、不同類型的休閑餐飲匯聚壹堂，成為人們休閑放松的好去處。
太監巷-碧峰廣場
在蘇州最繁華的街道觀前街，有壹條200多米長的太監胡同，因明代蘇州織造局的太監在此居住而得名。現在，它已經成為蘇州著名的美食街。
在這裏，有超過65，438+00家蘇州著名的餐館和餐廳。要品嘗著名的蘇州菜松鼠桂魚，妳可以去始建於清朝的松鶴樓餐廳。與松鶴樓隔街相望的是得月樓餐廳，該餐廳因拍攝了三部電影而聞名:《滿意或不滿意》、《小月亮塔》和《美食家》。毗鄰得月樓的是王思餐廳，該餐廳以烹飪常熟菜而聞名，如常熟叫化雞。吃江蘇著名的喬峰系列面條和細沙豬油餃子，還有以制作小吃而聞名的五芳齋。斜對面是糕點大王朱宏興...
“天堂是蘇州，吃惡太監”，這是蘇州的壹句民間諺語，確實顯示了這條美食街的優勢。
走過太監巷，妳不會比碧峰坊錯得更多，這是壹條美味而熱氣騰騰的美食新貴街。過去，我喜歡從東向西看。王思餐廳、松鶴樓、得月樓和老正興都是太監做的。現在我應該從西向東看。朱紅星，綠陽餛飩館，好人民間小吃，川福樓，好倫哥巴西烤肉，通潤湘菜館，韓松園韓國料理，壹屋..看著滿大街的商店，有許多商店是後來居上的。
崛起的碧峰坊從未想過與美食老街的太監壹較高下，只想著天下百川的特色和天下美食的理想。在西方，有大菜等待著，在東方，有壹個面向平民的世界美食節。這個寬12米、長300米的街區，不僅有朱宏興、廬陽餛飩等蘇州精英，還有聰明的四川小吃。廣東和湖南也匆匆趕來，甚至日本、韓國和巴西的美食也遠渡重洋。太熱鬧了。花壹點錢，但妳可以享受世界上美味的食物。這是碧峰坊最大的飲食特色，也成為其充滿活力的陽光理念。
得月樓
地址:太監巷27號
電話:226969
蘇州最著名的餐廳之壹，分為兩層，整體是壹座古典精致的建築，與蘇州園林相比非常優越。妳可以享受美食和建築。
菜肴的顏色因季節不同而隨時變化，如春天的櫻桃汁肉；夏天有清蒸鰣魚、楓香蹄膀、芙蓉醬粉蒸肉等。秋天的名菜有黃雞栗子和油肉；冬天有八寶雞骨、水煮青魚和什錦暖鍋。
另外，四季很好，什麽都有。
松鶴樓
地址:觀前街141號
電話:227923
始建於清朝乾隆年間，至今已有200多年的歷史，松鶴樓長期以來壹直是傳統蘇邦美食的代表。蘇州靠近太湖之濱，水產豐富，所以菜品以魚蝦為主。松鶴樓也不例外，著名的代表菜有:糖醋桂魚、羅比蝦、紅燒肉和豆腐等。
王思餐廳
王思酒家創建於清朝光緒年間。光緒皇帝的老師翁同龢曾在王思酒家喝酒，並為王思酒家寫了壹副對聯，該酒家以其名為“花筒雞”的特許經營而聞名。
太監餐廳總部位於繁華的蘇州市中心，經營著壹條“美食街”，以正宗的蘇幫菜和南北風味為特色。
該分店位於蘇州西山風景區的壹家分店——西山天龍大酒店內。它位於西山石公山北頭，風景優雅，有蘇州美食。還提供了具有地方特色的太湖三寶:“銀魚、白魚、白蝦”。
敖竈面莊
敖竈面館始創於鹹豐三年（1853），至今已有147年的歷史。國內貿易部授予中華老字號餐館。鰲藻閣的前身是半山橋北的天香閣。由於管理不善，店主放棄了博物館並離開了。清朝末年，債主趙三夫人將它送給了繡娘陳秀英，並改名為“燕福興”。陳秀英心靈手巧，擅長制作精美的小吃。她認真聽取食客的意見，精心烹制的紅油面真的很不壹般。這家只有三張半桌子的小面館突然顧客盈門，名聲大噪。自黨的十壹屆三中全會以來，奧竈閣恢復了傳統特色，使這家百年老店煥發了新春光彩，獲得了巨大的聲譽，吸引了大批顧客。隨著中國的對外開放，奧地利火爐博物館在國內外聞名。
關於“敖藻”壹詞，歷來眾說紛紜。據說，乾隆皇帝下江南時品嘗了這種面條，金口給他起了“鰲棗”的名字。這是壹個傳說，沒有證據。壹種更可信的說法是:閆福興面館又小又老，又黑又長，而陳秀英年紀大了，手腳慢，眼睛粗心，但他經常擠滿了食客，所以他嫉妒同行，稱紅油面為“壞面”，意思是不太幹凈。誰知道這個奇怪的名字竟然讓它的名聲不了了之，增加了這方面的神秘感，然後它就以“燕壞”的諧音名被稱為“鰲藻閣”。