南方秋冬季氣候特別幹燥，人體最容易缺水。清湯是廣東人對抗幹燥天氣的有效方法。用鮮甜的木瓜煮湯或燉湯是廣東秋冬季常見的湯之壹，其香味是桂花味。用木瓜和牛奶煮竹雞湯可以去除牛奶的腥味，入口有牛奶的質感。其清香清新的氣味淡淡地映襯出竹雞的肉味，更具有潤肺健脾、益胃滋陰、美容養顏的功效。是深秋和冬季的壹道家庭周末湯，男女老少皆宜。
材料:木瓜600克（半熟）、鮮牛奶750克、竹雞絲1、姜3片。
烹飪:木瓜洗凈去皮去瓤切塊；雞肉用竹絲洗凈，去臟去尾，切塊。將它們與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升清水（約10碗水），大火煮約2個半小時，加入鮮牛奶，加入適量鹽和少許食用油。這個量可以供3-4人使用，可以夾起木瓜和竹雞絲拌醬油食用。
2.什錦牡蠣湯
煲湯要在秋天，秋天也是吃生蠔的好時節。挑選牡蠣時，外殼要凸起，表面要圓潤飽滿，有厚重感；點擊後立即關閉。選擇不帶殼的牡蠣時，汁液應清澈無色，冷凍牡蠣的汁液會變成乳白色。同時需要註意的是，大而胖並不好。事實上，直徑為4~5厘米的人是最好吃的。這種生蠔鮮嫩，肥而不膩，也就是人們常說的“蠔”（即小蠔）。中醫認為它具有清熱益陰、收斂固澀、斂陰潛陽、養血補血的作用。服用蘑菇、豆腐、雞蛋、粉絲等。而牡蠣作為湯料，它爽滑可口，並具有清熱、滋陰、生精益血的作用。
材料:豆腐2塊、香菇15克、雞蛋2個、粉絲15克、生蠔10克、姜3片。
制作:豆腐和香菇粉絲分別沖洗幹凈，稍微浸泡壹下，豆腐切成小塊，香菇切成小塊。牡蠣洗凈；雞蛋去殼，打勻。炒鍋中加入1500毫升（6碗）清水，燒開後放入香菇，然後中火放入豆腐粉絲，再放入生蠔滾至剛剛熟透，然後放入蛋液、細馬蹄粉、鹽和香油。這個量可以供3~4人使用。
3.鮮百合瘦肉燉海參
秋末冬初，南方的氣候特別幹燥，空氣中的濕度降低。俗話說:“幹不如不幹”。中醫認為肺主氣和呼吸，肺主皮毛，肺和大腸互為表裏。人體的皮膚、口、鼻和肺與外界接觸最密切。由於秋冬季燥熱，生理變化中以皮膚、毛發等幹燥癥狀最為突出。所以肺系統、大腸、皮毛首當其沖，必有燥象。常見的皮膚幹燥、發癢甚至皸裂。用鮮百合和豬瘦肉燉海參可以潤燥消炎、滋陰潤膚，對防止皮膚幹燥有壹定的輔助作用。
材料:鮮百合50克、瘦肉150克、海參120克、姜3片。
烹飪:將鮮百合和瘦肉洗凈；海參泡發，洗凈，切成段，用沸水焯1~2次，豬油去掉姜酒和鹽，放入水中煮沸，撈起。用生姜燉，加入1250毫升冷開水（5碗），蓋上蓋子燉3小時。飲用時取適量鹽，可供3~4人使用。
4.白菜煮鴨雜。
晚菜心是增城的知名特產。所謂“晚菜心”，就是這種菜心比其他地區的菜心晚采收，要到冬末才能上市。壹般的菜心只有壹兩斤，但每顆大約重1斤。更重要的是，它清新爽口，又甜又嫩。池財鑫可以說是增城人的驕傲。每年收獲的時候，人們都會從四面八方趕來品嘗，尤其是在當下，許多人更加喜愛這道美味的郊區菜。每年晚熟白菜上市時，增城人都會舉辦晚熟白菜節來慶祝。去年的晚白菜節始於冬季的至日。白菜心煮鴨味道鮮美，開胃補氣，是秋冬家庭的好湯。
食材:大白菜600克、鴨肝壹對、鴨腸壹對、鴨心壹對、鴨腎兩個、生姜三片。
烹飪:白菜洗凈切段；鴨肝單獨洗凈，切成薄片，用1湯匙生油、醬油和生粉腌制壹會兒。加入油和姜，將白菜翻炒壹會兒，然後撈起。向炒鍋中加入250毫升（約5碗）清水。炒鍋大火燒開後，下午晚些時候白菜燒開後，改為文火，直到鴨子剛剛煮熟，並與鹽和油混合。適合3~4人。
5.黨參葛根豬月亮秀湯
Dayang.com視頻《名醫在線健康養生》的話題“如何預防心源性猝死”出街後，本欄目收到了許多讀者咨詢此湯的電話和來信。
在民間，有壹種中藥，黨參、葛根和黑木耳，被用來制作豬展湯。此湯可補氣血，擴張冠狀動脈，增加心腦供血，對胸悶氣短、頭暈目眩、血粘度高等心腦供血不足癥狀有輔助治療作用。上述所有癥狀都是心源性猝死的前兆。此湯還可用於心血管疾病的輔助治療，是中老年人的滋補養生湯。
材料:黨參、葛根各30克，黑豆皮（中藥店均有售），黑木耳15克，紅棗4枚，五花肉350克，生姜3片。
制作:將食材稍微浸泡壹下，洗凈，紅棗去核。將豬肉洗凈，切塊，放入沸水中煮壹會兒，撈出洗凈（即“飛水”）。將它們與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升水（約10碗），用旺火煮沸2小時，並加入適量鹽。
6.肉蓯蓉和胡愛山水蛇
“秋風起，三蛇肥”，現在正是吃蛇的好時節。蛇肉不僅是美味的保健食品，也是治療疾病的藥膳材料。例如，李時珍的《本草綱目》中記載，水蛇具有“治口渴、煩熱、毒痢”的功效。中醫上的“止渴”就是現代醫學所說的糖尿病。過去，本專欄曾介紹過水蛇與中藥結合治療糖尿病的偏方湯劑。仍然有許多讀者給這個專欄打電話，要求更多的推薦。因為糖尿病的種類很多，補腎的肉蓯蓉、健脾的胡愛山等水蛇是輔助治療腎虛型糖尿病的民間湯品，既能滋補腎臟，也可作為中老年人秋冬養生湯。
食材:肉蓯蓉、山藥各20克，熟地、澤瀉各15克，水蛇肉500克，瘦豬肉100克，生姜3片。
烹飪:將藥材略泡後洗凈；將水蛇肉切成段，放入沸水中煮，撈起洗凈（即“飛水”）；將瘦豬肉洗凈，與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升水（10碗），用武火煮沸，然後燉煮約2小時，並加入適量鹽。適合3 ~ 4人。
7.蘋果、番茄、土豆和盆栽豬展
今天是二十四節氣中的“大雪”，每年太陽到達黃經255度的65438+2月7日左右開始，這意味著雪會有小有大。比如《二十四節氣》中說:“十壹月節，最大最旺。此時，雪已積滿。”通常，在這個節氣黃河流域會下雪。但由於近年來“暖冬”氣候的影響，此時才下雪。但在我們的南方，我們現在正進入秋末冬初的氣候，空氣濕度較低，氣候較為幹燥。因此，養生湯或膳食應滋陰潤燥。如今，這種湯適合蘋果、西紅柿、土豆和豬的展覽，新鮮美味，男女老少皆宜。
材料:1個紅蘋果、2個西紅柿、2個土豆、400克豬肉和3片生姜。
烹飪:所有東西都洗凈，紅蘋果去皮去核切丁，西紅柿切丁，土豆去皮切丁。將豬肉和生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升水（約10碗），用旺火煮沸，然後燉煮約2小時，並加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用，豬肉和土豆可以夾起來拌醬油佐餐。
8.羊肚菌扇貝燉果凍
羊肚菌生於針葉混交林的草叢中。它純凈可口，富含蛋白質、氨基酸、碳水化合物、維生素和礦物質。中醫認為它性平味甘，益胃助消化，化痰理氣。花膠是壹種很好的滋補品，它含有高度粘稠的膠體蛋白質和粘多糖。具有很好的養血止血、滋陰填精、潤肺健脾的功效。幹貝是河流的支柱，具有滋陰補腎、降血脂和破壞癌細胞生長的功效。羊肚菌幹貝燉果凍味道鮮美，具有明目醒腦、益胃養血、滋陰益髓的功效。
材料:羊肚菌100克、華嬌100克、扇貝40克、瘦豬肉100克和3片姜。
烹飪:羊肚菌和扇貝分別洗凈後略浸泡；豬瘦肉洗凈；將花膠浸泡後切絲，用姜、蔥和紹興酒煨熟，撈起晾幹。將其與生姜壹起放入燉盅中，加入1250毫升冷開水（約5碗），蓋上蓋子燉3小時，然後在飲用時加入適量的鹽。這個量可以供3~4人使用。
9.芝麻瘦肉燉鮮鮑魚
南方尤其是粵港澳大灣區的初冬格外幹燥。這時，人們特別是中老年人容易便秘，或腸燥引起大便幹燥。壹般便秘者應喝蜂蜜水或止瀉藥物，但它不適合老年人或糖尿病患者。芝麻瘦肉燉鮮鮑魚湯有潤腸通便的功效。湯裏的芝麻性平味甘，具有滋補肝腎、潤腸通便的作用；鮑魚味甘、鹹，具有滋陰益精、清熱利濕的功效；豬瘦肉滋陰潤燥，補氣養血。組合成湯，具有滋陰養精、清熱明目、潤腸通便的作用，是中老年人秋冬養生湯。
材料:芝麻45克、豬瘦肉150克、鮮鮑魚5只、姜3片。
烹飪:芝麻去雜洗凈；瘦豬肉洗凈切塊；鮑魚洗凈。將它們壹起放入燉鍋中，加入1250毫升冷開水（約5碗），蓋上蓋子燉3小時。飲用時取適量鹽，可供3~4人使用。
10.青胡蘿蔔雪耳燉乳鴿
在秋冬季，經常容易虛弱和頭暈的人以及學生和職業女性久坐時間太長而運動較少，導致身心困倦、懶惰、容易感冒、喉嚨幹燥、便秘、皮膚幹燥等。，並且可以多喝青胡蘿蔔和雪耳來煮鴿子。它滋潤可口，具有滋陰補虛、潤燥潤燥的功效。
青蘿蔔有清除內臟灰塵的作用，而胡蘿蔔則能舒中下氣、健胃消食。鴿子性平，味甘鹹，入肝腎經，滋補腎陰虛。合為湯藥，對陰虛引起的口渴、腰膝酸軟有補中益氣的功效。它還可以祛風解毒，治療白癜風和痘。
材料:青蘿蔔和胡蘿蔔各250克，銀耳20克，紅棗和蜜棗各3枚，乳鴿2只，生姜3片。
烹飪方法:胡蘿蔔洗凈去皮切段；其余食材略浸泡，洗凈，紅棗蜜棗去核；乳鴿被宰殺和清洗。將其與生姜壹起放入粘土鍋中，加入2500毫升清水（約10碗），用大火煮沸2小時，並加入適量的鹽和油。這個量可以供3~4人使用。
11.北興百合鵝湯
中醫認為，鵝肉具有養胃止渴、益氣生津、解五臟之熱的功效。民間還有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。
用止咳平喘的杏、潤肺潤燥的百合和梨熬制的鵝湯，具有清熱潤肺、化痰止咳的功效，是民間藥膳湯品之壹。此湯治咳嗽多因熱邪郁肺，久傷陰津，或感秋冬燥熱之邪，肺失養養所致，宜清熱潤肺，化痰止咳。
而且此湯有補虛的作用，又是清潤肺之品，所以對咳嗽少而燥熱、肺郁的慢性支氣管炎有壹定的治療作用。
食材:北興10克、百合30克（中藥店有售）、鴨梨1克、鵝300克、生姜3片。
烹飪:將藥材洗凈，略浸泡；梨去皮、去核、切片；鵝洗凈、去皮、切塊。將其與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升水（約10碗），用武火煮沸，然後燉煮2小時，並加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用。
12.白術陳皮燉鱸魚
中藥白術是壹種燥濕滋補藥物，性溫，有利水、止汗、平腹的功效。常用於脾虛食少、腹脹腹瀉、痰飲水腫、風寒濕痹等。
陳皮也是健脾化氣的著名中藥，常用於煲湯，可化氣散結、芳香氣味。白術陳皮燜鱸魚湯雖然帶有中藥的微香，但具有益氣健脾、和中開胃的功效，是壹種非常有效的健脾湯，可用於脾胃虛弱、消化不良引起的身體疲勞、精神疲勞和消瘦的輔助治療。
食材:白術40克、陳皮10克、鱸魚1克（約500克）、生姜3片。
烹飪:白術、陳皮略泡後洗凈；陳皮去皮；鱸魚洗凈，煎至微黃或不黃。將其與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升清水（約10碗），大火煮沸後，改為文火煮約1.5小時，並加入適量的鹽和油。飲用時撒少許胡椒粉，可供3 ~ 4人使用。
13.銀耳鵪鶉淡蔬菜湯
今天天氣轉涼，氣候幹燥。不補虛的人會有很多不適，如胃氣便秘、腎氣不足和精力下降。肺氣虛的人容易感冒咳嗽，所以在這個季節喝銀耳鵪鶉淡蔬湯非常合適。它滋補滋補，男女老少皆宜。
銀耳又名白木耳，具有滋陰潤燥的功效，性平味甘，入肺胃。鵪鶉也是性平味甘，如《本草尋源》認為它能“益氣調肺、利濕化濕”。貽貝是滋陰和辛辣的海鮮。將它們組合成湯，潤肺潤燥，鎮靜補益，各種臟腑虛損引起的便秘、咽幹、幹咳最適合。
材料:銀耳20克、芡實100克、淡菜和瘦豬肉、胡蘿蔔250克、鵪鶉3只、姜3片。
烹飪:所有材料洗凈略浸泡；胡蘿蔔去皮切段；將鵪鶉宰殺洗凈，放入沸水中煮壹會兒（即“飛水”）。將其與生姜壹起放入粘土鍋中，加入2500毫升清水（約10碗），用旺火煮沸2小時，並加入適量鹽。這個量可以供3~4人使用。
14.胡愛山的玉米、胡蘿蔔、燉牛肉。
今天是個幹燥的周末，今天的湯是小米、胡蘿蔔和胡愛山山燉牛肉。其氣味清新可口，具有潤肺滋陰、健脾益氣的作用。它是秋末冬初的家常湯之壹。
小米性平味甘，能健胃、祛濕、利水。由於其香甜濕潤的味道，在廣東經常被用作烹飪美味湯的材料。胡蘿蔔也是藥食兩用，山藥是健脾益氣的中藥。牛展可以養心安神、補氣，是牛肉中的上乘之品。組合起來就是湯，也是男女老少皆宜的養生湯。
材料:小米2塊、胡蘿蔔300克、山藥20克、牛腩500克、生姜3片。
烹飪:將所有食材洗凈，將小米切成段，胡蘿蔔去皮切段；將牛表演洗凈，放入沸水中煮沸（即“飛水”）。將其與生姜壹起放入砂鍋中，加入2500毫升清水（約10碗），用武火煮沸，然後燉煮2小時，並加入壹定量的鹽。這個量可以供3~4人使用。
15.魚珠無花果燉鯽魚。
中藥玉竹性涼溫和，潤而不膩。可滋陰潤肺治咳嗽，益胃生津止渴，補氣血不愛邪。廣東民間常用清補涼藥材煲湯，它就是這些清補涼藥材中的壹種。古人說玉竹可以代替腎氣，滋養陰精和地黃，增加楊琪和人參，並稱贊它是陰陽雙收的產品。另壹方面，無花果具有健胃潤腸、利咽滋陰的功效。如今，在幹燥的秋冬季，最適合用玉竹和無花果烹飪鯽魚，它幹凈美味，具有益胃潤肺、滋陰生津的功效，男女老少皆宜。它是秋冬季的周日家庭湯之壹。
食材:玉竹20克（中藥店有售）、無花果25克、鯽魚1、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹飪:將玉竹、無花果浸泡，洗凈；鯽魚洗凈，入油鍋煎至微黃，濺少許水；豬瘦肉洗凈。鍋中放入生姜，加入2500毫升清水（10碗），大火煮沸，然後文火煮2小時，加入鹽。適合3 ~ 4人。
16.山楂燉雞翅
山楂是壹種藥食兩用的食物，性質溫和，味甘。現代藥理分析表明，它含有三萜類化合物和黃酮類化合物，具有良好的強化和調節心肌、增加心室心房運動幅度和心血管血流量、降低血清膽固醇和血壓的作用。其顯著作用在於促進胃液中酶的分泌，促進消化，緩解消化不良引起的腹脹、飽脹，對高血壓、高血脂、冠心病有明顯療效。雞翅是廣州飲食文化中對雞翅的稱呼。山楂燉雞翅具有消食減肥、滋補氣血的作用，適用於消化不良、脂肪瘤、氣血兩虛、面色發黃、水腫等癥。也是女性減肥的佳肴之壹。
材料:山楂30克、雞翅300克、姜3片、蔥花少許。
烹飪:山楂洗凈切片；雞翅洗凈。放入燉盅中加生姜，加1000毫升涼開水（約4碗），加蓋燉兩個半小時，再加蔥花燜壹會兒。飲用時取適量鹽，可供3~4人使用。扔掉山楂，雞翅可以佐餐。
17.玫瑰木耳紅棗湯
秋冬是皮膚修復和保養的季節。同時秋冬季節空氣濕度明顯低於夏季，氣溫下降，皮膚代謝對氣候變化要有壹個適應過程。北方有壹種美容養顏的玫瑰木耳大棗湯，可以促進血液循環，美容養顏，保濕祛斑，強健肌膚。此時飲用非常合適。
食材:玫瑰花3朵、黑木耳30克、大棗20克。
烹飪:用淡鹽水清洗玫瑰，然後用清水沖洗。所有材料洗凈後，壹起放入泥鍋中，加入1500毫升清水，大火煮沸，然後小火燜煮20分鐘，鋪上花瓣烘烤約10分鐘，或加入冰糖。
18.楊桃番茄鍋和快樂螃蟹
雖然廣東湯主要是廣州和珠江三角洲地區的人們經常喝的湯，但潮汕、客家、四溢、粵北和粵西的湯也包括在內。雖然海南是鄰省，但廣東飲食文化的最大特點是兼收並蓄。文昌雞、東山羊和新鮮椰子都是粵菜的常用原料。在海南四大名菜中，樂和蟹是唯壹的海鮮食品。楊桃番茄鍋和樂蟹是海南的名湯。它們味道鮮美，微酸，可以增進食欲和滋養皮膚，特別適合在幹燥的霧霾天氣飲用。
材料:1個楊桃、3個西紅柿、2只樂和螃蟹（其他螃蟹也可以）和3片生姜。
烹飪:將楊桃和番茄洗凈，切成塊，並去除楊桃的核；螃蟹洗凈，蓋蓋，切塊。首先，將西紅柿、螃蟹和生姜放入粘土鍋中，加入2000毫升清水（約8碗），大火燒開後，改為文火1小時，將楊桃放入鍋中15 ~ 20分鐘，然後加入鹽。這個量可以供3 ~ 4人使用。
19.桑葉枇杷葉燉水雞
在佛山和南繁順（即南海、番禺和順德）有壹種營養價值非常高的家禽叫水雞，又名田東雞，它原本是壹種野雞，但被聰明的南繁順人飼養了起來。至少需要3個月才能長大並可以食用。因為它以河海沿岸的蝦和小魚為食，而且它的活動很多，所以它有滋潤和滋養的作用，而且肉不油膩。
桑葉枇杷葉燉水雞，能祛風明目，潤而不寒，養而不熱，具有潤肺止咳、潤燥滋補的作用，是壹道應時養生湯。
食材:桑葉12克，枇杷葉15克（中藥店有售），水雞1只，生姜3片。
烹飪:將中藥材略泡後洗凈；將水雞宰殺洗凈，放入沸水中煮壹會兒，然後洗凈（即“飛水”）。將其與生姜壹起放入燉盅中，加入1250 ml冷開水（約5碗），加蓋燉3小時，飲用時放入適量鹽。這個量可以供3~4人使用。
20.白菜燉牛肉湯。
晚白菜心是增城人的驕傲。每年冬天的至日，土地肥沃的蕭樓鎮都會舉行遲到的白菜心節。晚花大白菜是在農歷十月種植的，直到冬末才上市，因此被稱為“晚花大白菜”。它每顆可重達500克，是普通菜心的10倍。更重要的是，無論是炒、煮還是煮，它都特別香嫩、酥脆、爽口、香甜可口，因此越來越受到都市人的喜愛。近年來，許多人專程在大白菜節前後品嘗它。目前，在廣州的市場上可以買到晚白菜。晚白菜心卷牛肉味道鮮美，潤肺益脾，也是現在的家庭湯品之壹。
材料:大白菜600克、牛肉400克、生姜3片。
烹飪:白菜洗凈切段；牛肉洗凈瀝幹水分，切成薄片，用1湯匙生油、醬油和生粉腌制壹會兒。炒鍋中加入65，438+0，250毫升水和生姜，大火燒開，加入白菜至剛剛熟，加入牛肉至剛剛熟，加入適量的鹽和油，制成湯（即“蔬菜”），可供3~4人使用。