要說松鼠魚，其實它的做法也簡單。最困難的部分在於魚的處理，魚必須像松鼠壹樣切成毛茸茸的皮。只有這樣才能稱之為松鼠魚。如果魚處理得不夠好，那只能叫炸魚。
我第壹次吃這道菜的時候，感覺吃起來很酸很甜，而且肉外酥裏嫩，非常好吃，但我自己的刀工還是不容易，所以我花了很長時間才敢做。
食品
草魚、生粉、鹽、雞蛋、番茄醬、白糖、紅糖、米醋、白芝麻、小蔥、水澱粉、菜籽油。
生產方法
選擇新鮮的草魚，去除魚鱗後清洗幹凈，然後將魚從中間切開，去除內臟和黑膜。
用斜刀把草魚的魚頭從魚鰭上切下來，然後切掉魚顎，用手刮掉魚牙。草魚的牙齒是最腥的，所以必須去除並丟棄。
將處理好的草魚平放在案板上，然後用平刀把魚從中間沿著魚骨切開，不要切斷魚尾。
魚刺去除後，從魚尾處切斷，魚刺可以保存起來煲湯。然後，將魚兩側的魚刺慢慢切下，與魚骨壹起存放，也可以做成湯。
把沒有魚刺的草魚放在案板上，放得平整光滑，然後右手拿著菜刀，左手拿著菜刀，用斜刀慢慢切成菱形。記住不要徹底切開魚皮，如果魚皮被切斷，這道菜就浪費了。
將兩塊草魚都切好之後，再用另壹個方向的斜刀切壹次草魚，確保魚不會脫落，但看起來像壹小塊。
將兩個蛋黃打入鍋中，然後加入適量的鹽，將切好的松鼠魚放入其中，塗上壹層均勻的蛋液，然後靜置腌制十分鐘。
然後拿出壹個大鐵板，加入適量的生粉，然後將腌制好的松鼠魚取出來放入鐵板中。將生粉均勻地塗抹在松鼠魚的表面，壹定要塗抹得足夠仔細，這樣每壹塊肉都可以塗抹到，這樣炸出來的松鼠魚才好看。
沿著魚尾鋪上兩片裹著生粉的草魚，用蘸有生粉的淡水粘上魚皮。
將熱油從鍋裏拿出來，確保油足夠多，並且盡可能寬。當它加熱到五成熱時，壹手拎著魚尾，壹手拎著魚頭，然後放入油鍋中慢慢煎，並用小火加熱，這樣油溫可以使魚凝固。不要放手。
等到切好的魚定型後，再松手在油鍋裏煎整條魚，用勺子舀起熱油不斷地澆在魚背和魚尾上，這樣它們就能均勻受熱。
所有魚放入油鍋後，用中火煎五分鐘左右。當魚的表面呈褐色且酥脆時，可以取出控油並放入盤中備用。
起鍋熱油，倒入番茄醬攪拌均勻，然後加入白糖、紅糖和米醋攪拌均勻，直到整個果汁看起來足夠濃稠。
然後加入少許水澱粉，鍋裏的汁水開始冒泡。然後關火澆在炸好的松鼠魚上。撒少許熟芝麻和少許蔥花即可食用。
分析
1，為什麽做松鼠魚要選草魚？
之所以選擇草魚，是因為它很常見，也很容易買到。魚肉很厚，非常容易處理，草魚肉很嫩，很容易入味。做好的松鼠魚蘸上料汁非常好吃。考慮到家裏使用的炒鍋的情況，如果炒鍋不夠大，可以選擇小鱸魚，這樣容易在炒鍋裏炒熟。草魚個頭大，買之前壹定要慎重考慮。
2.生產前如何處理草魚？
制作草魚前去除魚鱗後，剖開魚身取出內臟，然後用鋼珠擦拭魚的黑膜，再用蒸水沖洗幹凈。如果對魚腥味敏感的人還可以在魚身這裏加入少許料酒或姜片來去除魚腥味。這個要根據草魚本身的肉質來判斷。如果新鮮的草魚鮮嫩，基本上不需要腌制。
3.為什麽要去掉魚肚和魚刺？
做松鼠魚時，魚肚和魚骨都要去掉，尤其是用這種方法。當然，松鼠魚也有煮熟的時候。不切魚，而是直接將魚的兩面切成菱形花刀，然後放入鍋中油炸。如果使用這種方法，則不需要去除魚刺，但相對而言，去除魚刺後，準備的松鼠魚可以更入味和美味。
3.草魚片為什麽要加蛋黃？
去除草魚的骨頭和魚肚後，接下來要做的是將蛋黃均勻地塗抹在魚的表面，將蛋黃與鹽混合，然後將草魚包裹成金黃色。如果妳這樣做，第壹個好處是草魚可以更好地吸收生粉，蛋黃非常粘稠，生粉包裹在蛋黃表面。這個優點是可以給草魚上色，炸出來的草魚金黃漂亮。
4.妳為什麽選擇生粉而不是面粉？
為了防止魚被油炸或變硬，草魚切成松鼠魚片後，魚的表面會覆蓋壹層生粉。與面粉相比，生粉更細膩，可以更好地包裹在魚的表面。在鍋裏油炸後，制作的松鼠魚可以更好地品嘗和更美味。
5.煎魚時為什麽要用手拿魚而不是直接放入鍋中？
切好的草魚裹上生粉後，多余的生粉壹定要抖掉。沒有裹在魚上的生粉是沒有用的。壹旦它進入油底殼，它將分散在鍋底，並在短時間內放大。為了使松鼠魚能夠被油炸成型，切好的魚花可以更漂亮，所以當妳第壹次進入油鍋時，妳必須壹手拎著魚頭，壹手拎著魚尾，這樣魚肚才能在油鍋中炸至成型，這樣才對得起松鼠魚的名字。
6.為什麽要加紅糖呢？
大多數松鼠魚都是用番茄醬、白糖和米醋的混合物烹飪的，但為了使松鼠和顏色更亮，我建議您在這裏使用壹點紅糖。與白糖相比，紅糖顏色更深，松鼠魚略甜，顏色呈暗紅色，非常美味。
7.為什麽要加水澱粉？
當然，在松鼠魚的汁水中加入水澱粉的目的是使汁水變得更濃稠，並像面糊壹樣包裹在魚的表面，而且在吃的時候，用筷子夾住魚並將其浸入汁水中，這將使其味道更好，吃起來更美味。
8.加入小蔥和熟芝麻的目的是什麽？
其實這裏可以不加小蔥和熟芝麻。目的是使這道菜更加鮮艷多彩，這樣人們看了就會有食欲。壹道美味的菜肴講究色香味俱全，所以我們不僅要在味道上下功夫，還要註意它的顏色和外觀。
9.還需要魚頭嗎？
如果是自己在家做的話，魚頭不建議吃，因為魚頭上沒有肉，所以基本上可以直接丟棄。但是，如果妳在外面煮它，妳應該保留魚頭，並將其包裹在蛋黃液和生粉中，在鍋裏煎，最後與魚壹起放在盤子裏，這樣看起來就像壹條完整的松鼠魚，有頭有尾。
10為什麽我們壹定要用米醋？
今天給大家推薦的這道松鼠魚的味道是酸酸甜甜的。為什麽要用米醋？因為米醋和老醋相比比較清淡不重，不會過度影響甜味。糖醋汁味道適中，非常適合裹在魚表面蘸著吃。
寫在最後
1，我分享給妳的是糖醋松鼠魚，用的是番茄醬、米醋和白糖、紅糖調成的汁。如果妳有喜歡吃辣椒的朋友，妳可以在翻炒番茄醬時加入豆瓣醬或辣椒醬，這樣做出來的松鼠魚會有輕微的辣味，更美味。
2.要做松鼠魚，就像我之前說的，最重要的是把魚切成松鼠形狀的肉，然後在鍋裏炸。油炸時，我們必須註意控制熱量。50%的熱油基本上意味著在油底殼中放點東西會起泡，油溫基本上剛剛好。這時，魚肚會反復加熱，等它凝固後，魚會完全放入鍋中，然後開中火。